駱駝大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，要說(shuō)起駱駝奶，以前很少會(huì)有人關(guān)注，但是這幾年不一樣了。
許多關(guān)注營(yíng)養(yǎng)食品的朋友或許都聽(tīng)到了這樣的江湖傳說(shuō)：因?yàn)轳橊勔话闶巧钤趷毫迎h(huán)境中，可以二十多天滴水不進(jìn)、生存力極強(qiáng)，這些特性使得駱駝奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，比牛奶高很多；而且具有保健防病功效，所謂強(qiáng)筋健骨、降血糖治療糖尿病、使乙肝患者陽(yáng)轉(zhuǎn)陰。如此的神奇再加產(chǎn)量小，售價(jià)也比普通牛奶高出很多倍。
你相信了嗎？你開(kāi)始掏錢包了嗎？
近幾十年來(lái)隨著生活水平不斷提高，以牛奶為代表的乳制品開(kāi)始進(jìn)入我們生活，營(yíng)養(yǎng)健康指導(dǎo)也將乳制品推薦為老弱婦幼乃至普通人的重要膳食組成。
乳類是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品。乳類可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B2，尤其是鈣的良好來(lái)源。乳蛋白質(zhì)中的必需氨基酸比例符合人體需要，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；乳中的鈣與酪蛋白螯合在一起，不容易受干擾，吸收利用高。乳中的乳糖，可以幫助兒童促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)吸收。對(duì)于有乳糖不耐受的成人，乳糖可能會(huì)帶來(lái)一些麻煩，但通過(guò)酸奶、奶酪等消費(fèi)形式，也是可以避免這些麻煩的。
牛奶是這樣，其他品種的乳也是如此。牛奶中蛋白質(zhì)含量平均3%左右，脂肪含量約為3%-4%，其他的品種乳中含量或許高一點(diǎn)，或許底一點(diǎn)，但營(yíng)養(yǎng)貢獻(xiàn)特征基本一致。
乳類是游牧民族的傳統(tǒng)食物，對(duì)秉承農(nóng)耕傳統(tǒng)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，乳類是新食品，中國(guó)人喝奶的歷史不足百年，牛奶廣泛走進(jìn)普通百姓家也就是最近幾十年的事情。但與此同時(shí)，中國(guó)也快速進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和商品社會(huì)，被大家重視的乳類營(yíng)養(yǎng)品，自然也是競(jìng)爭(zhēng)激烈的領(lǐng)域。
或者受到早些年中國(guó)乳業(yè)負(fù)面事件的影響，大家對(duì)乳類食品又愛(ài)又怕，又想追求營(yíng)養(yǎng)健康，又怕牛奶不安全，客觀上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)知識(shí)也不足。
于是，牛奶之外，一系列小眾奶盛裝登場(chǎng)。不僅駱駝奶，山羊奶、綿羊奶、牦牛奶、水牛奶，馬奶、驢奶、騾子奶（抱歉，沒(méi)有騾子奶），大麥奶、燕麥奶，來(lái)自海島的娟姍奶。
林林總總，它們真的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非同一般嗎？
由乳腺分泌乳汁來(lái)喂養(yǎng)新生子代是億萬(wàn)年生物進(jìn)化賦予哺乳動(dòng)物的基本特征之一。也就是任何一種哺乳動(dòng)物都會(huì)分泌乳汁。
分泌乳汁的目的就是哺喂自己的子代，乳汁的構(gòu)成一定是最適合自己子代的存活或生長(zhǎng)；而物種之間的差異，決定了不同泌乳者分泌的乳汁成分上必然存在一定的差異，對(duì)于喂養(yǎng)新生子代來(lái)講這些差異是巨大的，沒(méi)有通用性。
普通人最熟悉的無(wú)疑是人類的乳汁也就是母乳，以及我們生活中常見(jiàn)的牛乳。大家知道，小牛出生后第一天就會(huì)跟著母牛到處跑，而人類寶寶出生后要過(guò)一年多才會(huì)站立和走路。生長(zhǎng)發(fā)育歷程和模式不同，也就意味著其母親乳汁提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)該是不一樣的。
由此可以想象，喂養(yǎng)小牛的牛乳，與喂養(yǎng)人類寶寶的母乳，在乳成分構(gòu)成一定會(huì)存在差異，才能支持不同的生長(zhǎng)發(fā)育模式?？茖W(xué)研究也證實(shí)，不能用普通的牛乳喂養(yǎng)人類嬰兒，就是這個(gè)原因。
牛與人類有差異，哺乳動(dòng)物之間也有差異，它們之間的差異會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于與人之間的差異，所以奶的品種在成分上有一定差異也是必然的。
但是，當(dāng)這些動(dòng)物乳被作為成年人和較大兒童的食物時(shí)，不同種屬動(dòng)物乳的差異就沒(méi)有太大意義了。所有的動(dòng)物乳都可以成為人類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，都是優(yōu)質(zhì)和較豐富的鈣來(lái)源。
至于它們之間的差異，你可以當(dāng)作我們吃肉時(shí)，吃豬肉、羊肉、牛肉或者雞鴨魚肉的差別，有差別，但沒(méi)有這么邪乎，沒(méi)有那么神奇。例如，人類母乳蛋白質(zhì)含量不足1%，牛奶蛋白質(zhì)3%，羊奶稍低一點(diǎn)，駱駝奶3.5-3.7%，牦牛奶可接近5%，從這樣的數(shù)據(jù)上，我們不能說(shuō)母乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低。
其實(shí)，但凡具備一定的食物營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，對(duì)那些江湖傳說(shuō)中的破綻，還是很容易識(shí)破的。
小眾奶里，不管哪一個(gè)品種，蛋白質(zhì)含量高一點(diǎn)、低一點(diǎn)，含鈣高一點(diǎn)、低一點(diǎn)，含脂肪多一點(diǎn)、少一點(diǎn)，從供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素上面看，如同我們喝粥，是稠一點(diǎn)還是稀一點(diǎn)一樣，稠粥少喝一點(diǎn)，稀粥多喝一點(diǎn)，喝到肚子里去的東西也就一樣多。
當(dāng)然，含量高、價(jià)格適當(dāng)高一點(diǎn)也是應(yīng)該的，但是相差好幾倍的價(jià)格，我們就該明白，價(jià)格不等于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值！高價(jià)食品，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不與它的高價(jià)格成比例。
網(wǎng)絡(luò)上有聲音說(shuō)，小眾奶高價(jià)格，是割韭菜，是繳智商稅？這么說(shuō)也不盡然。小眾奶的暢銷，自然有其存在的理由。
在食物供應(yīng)較為充分的社會(huì)，食品的價(jià)格并不取決于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而在于它的生產(chǎn)成本和稀缺性。物以稀為貴，尤其是由于某些原因，傳統(tǒng)飲食文化，或者商業(yè)炒作，使它受到格外的追崇的時(shí)候，賣更高的價(jià)格似乎也是必然的。燕窩、魚翅，海參、鮑魚，莫不如此。
按照現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)大豆的認(rèn)識(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到全方面肯定，但是它仍然是價(jià)廉物美的食材。如果大豆生產(chǎn)每畝地只能產(chǎn)出一兩豆的話，那么大豆就能成為銀豆、銀豆都不換的貴族食品。
牛奶是乳制品中最具規(guī)模優(yōu)勢(shì)、生產(chǎn)成本最低的乳制品。奶牛在產(chǎn)奶高峰期每天產(chǎn)奶量為25-40kg左右；在淡奶期每天的產(chǎn)奶量也有5-20kg左右；一般情況下奶牛的泌乳期為300天左右。
與牛奶相比，羊奶、馬奶、駱駝奶，生產(chǎn)成本都會(huì)比牛奶高、規(guī)模效益也都比牛奶差。
這里提一個(gè)有趣的問(wèn)題，你喝過(guò)豬奶嗎？
研究顯示，豬奶的成分更接近人乳。如此來(lái)看，豬奶是不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，但為什么養(yǎng)豬的豬農(nóng)不擠豬奶、賣豬奶呢？是因?yàn)樨i太臟嗎？其實(shí)現(xiàn)代養(yǎng)豬場(chǎng)并不臟，豬農(nóng)不賣豬奶的原因是無(wú)利可圖，豬奶采集太難了！假設(shè)你想喝點(diǎn)豬奶，那將是最貴的乳制品。
最后我們還要明白，食品不僅是營(yíng)養(yǎng)的載體，也還是飲食享受、生活樂(lè)趣、人際交往、家庭倫理等心理活動(dòng)和生活狀態(tài)的載體。正如購(gòu)買名貴衣物不是為了御寒、名牌包包不是單純的收納裝物。
如果有充裕的經(jīng)濟(jì)能力，特別喜歡某款小眾奶的風(fēng)味與滋味，或者為了與眾不同的生活品味，我們應(yīng)該祝賀這種個(gè)性化消費(fèi)，前提是，明明白白消費(fèi)，沒(méi)有迷信與盲從。
如果超出經(jīng)濟(jì)承受能力，那么我們就可以保持理性，牛奶也很香、很營(yíng)養(yǎng)、很安全，小眾奶不喝也罷！
（作者：汪之頊，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)主任委員、南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授）
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