2023年伊始，可生食雞蛋就又火了?，F(xiàn)在網(wǎng)上出現(xiàn)的可生食雞蛋，一般探討的又都是“智商稅”“更安全嗎”“專家建議不要生吃”等等，讓可生食雞蛋再次以這樣的方式進入大眾視野。
回顧這次可生食雞蛋的熱議，我們可以梳理出一條以下這樣的劇情發(fā)展：
可生食雞蛋又火了
2022年12月初，新冠疫情防控徹底放開，“陽”性人員大面積擴增，隨著大家瘋狂搶購黃桃罐頭、電解質(zhì)水的同時，雞蛋花這一能夠“去火”“消炎”“潤嗓子”的地方特色的特效食品也隨之進入大眾視野。因為雞蛋花的制作過程是用開水直接沖入攪拌好的雞蛋液中，所以更安全的可生食雞蛋開始成為部分消費者的推崇產(chǎn)品。
到了2023年1月初，不再是用可生食雞蛋制作雞蛋花，更多可生食雞蛋的食用方法也再次被翻了出來，包括直接生吃、做成溏心蛋、蘸火鍋等等，其中還包括可生食雞蛋的生產(chǎn)過程。但是最重要的是可生食雞蛋的價格也再次引起熱議，“2塊錢雞蛋和5毛錢雞蛋的區(qū)別”一度登上微博熱搜。
隨后，網(wǎng)上也再次開始出現(xiàn)對可生食雞蛋的爭議，是否是智商稅？是否安全？值得買么？隨著可生食雞蛋熱度的提升，多位專家也開始發(fā)聲，對可生食雞蛋的認識和選購進行知識普及。
其實，從這個事情的發(fā)展來看，大家關(guān)注的還是可生食雞蛋的品質(zhì)和價格兩個關(guān)鍵問題。同樣，就在2022年1月份，上海市浦東新區(qū)消費者權(quán)益保護委員會開展了可生食雞蛋消費調(diào)查活動，選取市場上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進行了多項理化和衛(wèi)生檢測；并發(fā)聲可生食雞蛋為什么這么貴。
首先，我們看一下可生食雞蛋的生產(chǎn)過程是如何保證雞蛋品質(zhì)的？
作為可生食雞蛋的開創(chuàng)者黃天鵝，最初從日本引入的“可生食雞蛋標準”，就是一套管理體系。這套體系包括8大環(huán)節(jié)、24個關(guān)鍵控制點。從種源的控制、生物安全控制、日糧飲水監(jiān)測、有害生物防治、舍內(nèi)舍外衛(wèi)生控制、蛋雞營養(yǎng)保障、到最后的雞蛋監(jiān)測、雞蛋評級等全生產(chǎn)鏈各個環(huán)節(jié)都有嚴格標準化管控。其目的是最大限度的杜絕沙門氏菌的感染，從各個方面保證雞蛋的高品質(zhì)。
至于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，每個基地也都遵循著嚴格的管理模式。比如在雞舍的衛(wèi)生控制。養(yǎng)殖人員會經(jīng)過全身消毒、洗澡、更衣才能進入雞舍，杜絕帶入病菌；全程24個關(guān)鍵點控制沙門氏菌，每棟雞舍每月檢測量達1000枚雞蛋，從雞苗、飼料、水源、雞舍水線、車間環(huán)境、雞舍環(huán)境、GP中心清洗用水、生產(chǎn)線設(shè)備，到飼料包裝、產(chǎn)品包裝、養(yǎng)殖人員工作服、工作人員手部、空氣、地面……每月包括沙門氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)以及各種常規(guī)監(jiān)測最多時2000多個樣品。雞蛋的選擇方面，每一枚雞蛋都要經(jīng)過進口設(shè)備嚴格清洗、紫外線殺菌，確保殺滅99.5%以上的細菌。而這還不是最后的成品，在最后一個階段，每一枚雞蛋還要經(jīng)過人工篩選、裂紋設(shè)備篩選、稱重設(shè)備篩選，只有那些品質(zhì)最好的雞蛋才能進入到銷售環(huán)節(jié)。
以及，在銷售環(huán)節(jié)，黃天鵝一直在積極建立全產(chǎn)業(yè)鏈的可生食雞蛋的產(chǎn)品體系，在很多終端賣場，甚至采取由企業(yè)個體采購冰柜的形式，提供給賣場以進行可生食雞蛋的低溫保存，更好保障雞蛋品質(zhì)與安全性。
接下來我們再看可生食雞蛋的價格為什么這么高？
可以這樣說，高價格的定位與其高品質(zhì)的產(chǎn)品有著必然的聯(lián)系。“與傳統(tǒng)的草雞蛋、土雞蛋相比，可生食雞蛋最大的區(qū)別在于全鏈路的控菌處理，這使得可生食雞蛋不含沙門氏菌、大腸桿菌等各種致病菌，可以保證即使非全熟食用，依然足夠安全?！眹鴥?nèi)可生食雞蛋新銳品牌“櫻姬小町”創(chuàng)始人楊伶俐表示，“而且，高端的可生食雞蛋不僅要看有無致病菌，還要看哈夫值，蛋黃的飽滿度、蛋清的濃度、色澤、營養(yǎng)價值、口味等指標。”
那么，又是哪部分消費者在為高價格的可生食雞蛋買單？此前，圣迪樂村稱，購買可生食雞蛋的一部分消費者是中高收入家庭，他們更愿意為高品質(zhì)支付溢價；另一部分則是接受多元化飲食風(fēng)潮的年輕人。黃天鵝相關(guān)負責(zé)人劉勇則表示，可生食雞蛋的主力消費人群是“85后”到“95后”；此外，精致媽媽更是可生食雞蛋最重要的消費者。以及，盒馬鮮生平臺數(shù)據(jù)顯示，“北上廣深杭”成為可生食雞蛋銷量排行榜的前五名選手，這亦說明著中高收入、追求精致生活的人群是可生食雞蛋的主要消費群體。
那么到最后，我們要不要購買可生食雞蛋呢？
就像2022年浦東新區(qū)消保委建議的一一昂，消費者按需購買可生食雞蛋，避免盲目跟風(fēng)。
購買時注意選購大品牌，質(zhì)量有保證，標準更嚴格；妥善儲存，并在有效期內(nèi)食用，以免人為造成二次污染；體質(zhì)較差、脾胃功能較弱的老人與兒童盡量食用熟制的蛋制品。
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