2023年伊始，可生食雞蛋就又火了?，F(xiàn)在網(wǎng)上出現(xiàn)的可生食雞蛋，一般探討的又都是“智商稅”“更安全嗎”“專家建議不要生吃”等等，讓可生食雞蛋再次以這樣的方式進(jìn)入大眾視野。
回顧這次可生食雞蛋的熱議，我們可以梳理出一條以下這樣的劇情發(fā)展：
可生食雞蛋又火了
2022年12月初，新冠疫情防控徹底放開(kāi)，“陽(yáng)”性人員大面積擴(kuò)增，隨著大家瘋狂搶購(gòu)黃桃罐頭、電解質(zhì)水的同時(shí)，雞蛋花這一能夠“去火”“消炎”“潤(rùn)嗓子”的地方特色的特效食品也隨之進(jìn)入大眾視野。因?yàn)殡u蛋花的制作過(guò)程是用開(kāi)水直接沖入攪拌好的雞蛋液中，所以更安全的可生食雞蛋開(kāi)始成為部分消費(fèi)者的推崇產(chǎn)品。
到了2023年1月初，不再是用可生食雞蛋制作雞蛋花，更多可生食雞蛋的食用方法也再次被翻了出來(lái)，包括直接生吃、做成溏心蛋、蘸火鍋等等，其中還包括可生食雞蛋的生產(chǎn)過(guò)程。但是最重要的是可生食雞蛋的價(jià)格也再次引起熱議，“2塊錢雞蛋和5毛錢雞蛋的區(qū)別”一度登上微博熱搜。
隨后，網(wǎng)上也再次開(kāi)始出現(xiàn)對(duì)可生食雞蛋的爭(zhēng)議，是否是智商稅？是否安全？值得買么？隨著可生食雞蛋熱度的提升，多位專家也開(kāi)始發(fā)聲，對(duì)可生食雞蛋的認(rèn)識(shí)和選購(gòu)進(jìn)行知識(shí)普及。
其實(shí)，從這個(gè)事情的發(fā)展來(lái)看，大家關(guān)注的還是可生食雞蛋的品質(zhì)和價(jià)格兩個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。同樣，就在2022年1月份，上海市浦東新區(qū)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)開(kāi)展了可生食雞蛋消費(fèi)調(diào)查活動(dòng)，選取市場(chǎng)上的10款可生食雞蛋和2款普通雞蛋進(jìn)行了多項(xiàng)理化和衛(wèi)生檢測(cè)；并發(fā)聲可生食雞蛋為什么這么貴。
首先，我們看一下可生食雞蛋的生產(chǎn)過(guò)程是如何保證雞蛋品質(zhì)的？
作為可生食雞蛋的開(kāi)創(chuàng)者黃天鵝，最初從日本引入的“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”，就是一套管理體系。這套體系包括8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)。從種源的控制、生物安全控制、日糧飲水監(jiān)測(cè)、有害生物防治、舍內(nèi)舍外衛(wèi)生控制、蛋雞營(yíng)養(yǎng)保障、到最后的雞蛋監(jiān)測(cè)、雞蛋評(píng)級(jí)等全生產(chǎn)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化管控。其目的是最大限度的杜絕沙門氏菌的感染，從各個(gè)方面保證雞蛋的高品質(zhì)。
至于生產(chǎn)環(huán)節(jié)，每個(gè)基地也都遵循著嚴(yán)格的管理模式。比如在雞舍的衛(wèi)生控制。養(yǎng)殖人員會(huì)經(jīng)過(guò)全身消毒、洗澡、更衣才能進(jìn)入雞舍，杜絕帶入病菌；全程24個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)控制沙門氏菌，每棟雞舍每月檢測(cè)量達(dá)1000枚雞蛋，從雞苗、飼料、水源、雞舍水線、車間環(huán)境、雞舍環(huán)境、GP中心清洗用水、生產(chǎn)線設(shè)備，到飼料包裝、產(chǎn)品包裝、養(yǎng)殖人員工作服、工作人員手部、空氣、地面……每月包括沙門氏菌、大腸菌群、菌落總數(shù)以及各種常規(guī)監(jiān)測(cè)最多時(shí)2000多個(gè)樣品。雞蛋的選擇方面，每一枚雞蛋都要經(jīng)過(guò)進(jìn)口設(shè)備嚴(yán)格清洗、紫外線殺菌，確保殺滅99.5%以上的細(xì)菌。而這還不是最后的成品，在最后一個(gè)階段，每一枚雞蛋還要經(jīng)過(guò)人工篩選、裂紋設(shè)備篩選、稱重設(shè)備篩選，只有那些品質(zhì)最好的雞蛋才能進(jìn)入到銷售環(huán)節(jié)。
以及，在銷售環(huán)節(jié)，黃天鵝一直在積極建立全產(chǎn)業(yè)鏈的可生食雞蛋的產(chǎn)品體系，在很多終端賣場(chǎng)，甚至采取由企業(yè)個(gè)體采購(gòu)冰柜的形式，提供給賣場(chǎng)以進(jìn)行可生食雞蛋的低溫保存，更好保障雞蛋品質(zhì)與安全性。
接下來(lái)我們?cè)倏纯缮畴u蛋的價(jià)格為什么這么高？
可以這樣說(shuō)，高價(jià)格的定位與其高品質(zhì)的產(chǎn)品有著必然的聯(lián)系。“與傳統(tǒng)的草雞蛋、土雞蛋相比，可生食雞蛋最大的區(qū)別在于全鏈路的控菌處理，這使得可生食雞蛋不含沙門氏菌、大腸桿菌等各種致病菌，可以保證即使非全熟食用，依然足夠安全?！眹?guó)內(nèi)可生食雞蛋新銳品牌“櫻姬小町”創(chuàng)始人楊伶俐表示，“而且，高端的可生食雞蛋不僅要看有無(wú)致病菌，還要看哈夫值，蛋黃的飽滿度、蛋清的濃度、色澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味等指標(biāo)。”
那么，又是哪部分消費(fèi)者在為高價(jià)格的可生食雞蛋買單？此前，圣迪樂(lè)村稱，購(gòu)買可生食雞蛋的一部分消費(fèi)者是中高收入家庭，他們更愿意為高品質(zhì)支付溢價(jià)；另一部分則是接受多元化飲食風(fēng)潮的年輕人。黃天鵝相關(guān)負(fù)責(zé)人劉勇則表示，可生食雞蛋的主力消費(fèi)人群是“85后”到“95后”；此外，精致媽媽更是可生食雞蛋最重要的消費(fèi)者。以及，盒馬鮮生平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，“北上廣深杭”成為可生食雞蛋銷量排行榜的前五名選手，這亦說(shuō)明著中高收入、追求精致生活的人群是可生食雞蛋的主要消費(fèi)群體。
那么到最后，我們要不要購(gòu)買可生食雞蛋呢？
就像2022年浦東新區(qū)消保委建議的一一昂，消費(fèi)者按需購(gòu)買可生食雞蛋，避免盲目跟風(fēng)。
購(gòu)買時(shí)注意選購(gòu)大品牌，質(zhì)量有保證，標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格；妥善儲(chǔ)存，并在有效期內(nèi)食用，以免人為造成二次污染；體質(zhì)較差、脾胃功能較弱的老人與兒童盡量食用熟制的蛋制品。
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