雞蛋是膳食膽固醇的主要來源，也是飲食中蛋白質(zhì)的重要來源，但它們在心臟代謝風(fēng)險演變中的潛在作用仍然沒有得到很好的理解。
近日，美國波士頓大學(xué)的研究人員在營養(yǎng)學(xué)期刊《Nutrients》上發(fā)表了一篇題為" Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults "的研究論文。研究表明，每周吃五個或更多雞蛋的人，糖尿病風(fēng)險降低28%，高血壓風(fēng)險降低32%。與其他健康飲食模式相結(jié)合，食用雞蛋的有益效果還會更強。
雞蛋影響血糖和血壓
多年來，人們一直認為雞蛋可能通過其膳食膽固醇含量增加心血管疾?。?/span>CVD）風(fēng)險，但近年來，這種觀點越來越受到質(zhì)疑。為了驗證，研究人員選擇并分析了 Framingham 心臟研究的后代隊列的參與者，共納入2349名年齡在30-64歲之間的成年人，通過飲食記錄，在超過四年的隨訪中，研究人員分析了食用雞蛋與心臟代謝危險因素高血壓、糖尿病之間的關(guān)聯(lián)。
首先，研究人員根據(jù)雞蛋的攝入量，將參與者分為3組：每周<0.5個雞蛋、0.5-5個雞蛋、≥5個雞蛋。接著，通過研究發(fā)現(xiàn)，與每周食用少于0.5個雞蛋的人相比，每周吃五個或更多雞蛋的人，空腹血糖濃度平均低了3.7 mg/dL，這一影響在超重個體中比正常體重個體更強。除此之外，每周食用五個或更多雞蛋也與收縮壓更低相關(guān)，與每周食用少于0.5個雞蛋的人相比，每周吃五個或更多雞蛋的人，收縮壓低了2.5，這一影響表示在男性中更明顯。
雞蛋攝入量對血糖和血壓的影響
總之，與每周食用少于0.5個雞蛋的人相比，每周吃五個或更多雞蛋的人，糖尿病風(fēng)險降低28%，高血壓風(fēng)險降低32%。
雞蛋相關(guān)飲食模式的影響
在某些文化中，雞蛋與不太健康的飲食模式有關(guān)（例如，更多的紅肉和更少的全谷物或水果和蔬菜），這可能導(dǎo)致雞蛋消費者攝入較少的有益營養(yǎng)素，如膳食纖維、B族維生素或抗氧化維生素。因此，在這些研究中，很難將雞蛋的影響與其相關(guān)的飲食模式分開，也很難確定任何增加的健康風(fēng)險可能是由于雞蛋消費本身還是由于其他重要食物和營養(yǎng)素的攝入量減少。因此，研究人員評估了雞蛋消費量與其他飲食模式的結(jié)合。
雞蛋相關(guān)飲食模式對空腹血糖受損和高血壓風(fēng)險的影響
當(dāng)把雞蛋與攝入量較高的乳制品、魚類、膳食纖維、水果和非淀粉類蔬菜一起食用的相關(guān)飲食模式進行了研究，結(jié)果表明雞蛋對空腹血糖和血壓的有益影響得到加強。尤其是，當(dāng)雞蛋與更多纖維、魚和全谷物等飲食模式結(jié)合時，糖尿病風(fēng)險顯著降低26-29%。當(dāng)雞蛋與更多乳制品、魚、纖維、水果和非淀粉類蔬菜等飲食模式結(jié)合時，高血壓的風(fēng)險降低25-41%。
雞蛋的營養(yǎng)價值
雞蛋的營養(yǎng)成分可以解釋為什么它們會對葡萄糖相關(guān)結(jié)果產(chǎn)生有益影響。例如，雞蛋的蛋白質(zhì)含量可能通過替代具有較高血糖負荷的碳水化合物、作為糖異生的底物或促進胰腺β細胞分泌胰島素，在葡萄糖代謝中發(fā)揮作用。此外，蛋黃是類胡蘿卜素葉黃素和玉米黃質(zhì)的豐富來源，它們與較低的負荷后2小時葡萄糖以及空腹胰島素有關(guān)。最后，雞蛋是維生素D的少數(shù)食物來源之一，維生素D可能通過直接和間接影響胰島素分泌、改善胰島素作用和減少全身炎癥來改善胰腺β細胞功能，從而在葡萄糖代謝中發(fā)揮重要作用。
雞蛋對血壓的有利影響可歸因于許多雞蛋衍生的生物活性肽，這些肽具有很強的抗氧化能力，并可能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶，從而降低血壓。在以往的小鼠研究中，研究人員證明，食用雞蛋（尤其是蛋黃中的磷脂）可降低氧化應(yīng)激，從而降低高血壓的長期風(fēng)險。此外，雞蛋中的精氨酸含量可作為一氧化氮合成的底物來降低血壓并誘導(dǎo)血管舒張。
研究意義：這項前瞻性研究表明，每周食用五個或更多雞蛋不會對葡萄糖或血壓相關(guān)的結(jié)果產(chǎn)生不利影響。事實上，適量攝入雞蛋可能對血糖以及IFG和T2D的長期風(fēng)險有益。此外，適量攝入雞蛋與較低的收縮壓和發(fā)生HBP的風(fēng)險顯著降低有關(guān)。
總體而言，這些結(jié)果沒有提供證據(jù)來限制雞蛋攝入量以降低健康成年人葡萄糖或HBP升高的風(fēng)險。相反，當(dāng)作為健康飲食模式的一部分食用時，適量的雞蛋可以降低空腹血糖受損、2 型糖尿病或高血壓的風(fēng)險。
注：本文旨在介紹醫(yī)學(xué)研究進展，不能作為治療方案參考。如需獲得健康指導(dǎo)，請至正規(guī)醫(yī)院就診。
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