12月1日起，揚(yáng)州古城保護(hù)區(qū)域?qū)⒔够钋萁灰?。連日來(lái)，市民對(duì)冰鮮家禽的關(guān)注多起來(lái)。市面上，琳瑯滿目的冰鮮產(chǎn)品屬實(shí)讓市民挑花了眼。不少市民很困惑，“散養(yǎng)”“童子”“農(nóng)場(chǎng)”……這些標(biāo)簽各異的冰鮮雞在營(yíng)養(yǎng)、口感上究竟有什么不同？
冷禽營(yíng)銷令人發(fā)蒙
近日，揚(yáng)州市民馮女士反映稱，市場(chǎng)上冷禽的營(yíng)銷宣傳令人有些蒙，單單是養(yǎng)殖方式就有很多不同說法，比如“散養(yǎng)”“跑山”“走地”“農(nóng)場(chǎng)”等。
“禁止活禽交易是好事，環(huán)境變好了，不然小區(qū)附近一到夏天散發(fā)出一股味?！瘪T女士說，小區(qū)業(yè)主群中，大家得知12月1日起古城保護(hù)區(qū)域禁止活禽交易后，就有人發(fā)了不少冷禽的銷售鏈接，沒想到冷禽有這么多說法，該怎么選冷禽她有些困惑。
作為普通消費(fèi)者，如果不專門了解的話是很難辨別幾者之間的異同。比如“散養(yǎng)”與“農(nóng)場(chǎng)”其實(shí)指的都是農(nóng)場(chǎng)散養(yǎng)雞；“走地”與“跑山”也都指的是放養(yǎng)雞。其實(shí)這些都屬于是“散養(yǎng)”雞類別，只不過是養(yǎng)殖戶以及生產(chǎn)者為了擴(kuò)大產(chǎn)品區(qū)別進(jìn)行差異化營(yíng)銷而做的不同命名，本質(zhì)上使用的都是同一種飼養(yǎng)方式。
不同冰鮮雞價(jià)格相差大
為了整治活禽交易亂象，11月17日，揚(yáng)州市市場(chǎng)監(jiān)管、商務(wù)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、城管四部門聯(lián)合召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布最新的《揚(yáng)州市活禽交易管理辦法》將于12月1日正式施行。
專家介紹，新《揚(yáng)州市活禽交易管理辦法》旨在科學(xué)設(shè)置活禽交易禁止區(qū)域、預(yù)防禽流感等禽類疾病傳播，揚(yáng)州古城保護(hù)區(qū)域（東至唐子城東護(hù)城河、黃金壩路、古運(yùn)河一線，南至古運(yùn)河、二道溝、荷花池、寶帶河一線，西至寶帶河、保障河、唐子城西護(hù)城河一線，北至唐子城北護(hù)城河、上方寺路一線）12月1日起將禁止活禽交易。
連日來(lái)，古城保護(hù)區(qū)域內(nèi)活禽交易點(diǎn)正忙著“轉(zhuǎn)型”，超市等場(chǎng)所內(nèi)的冷禽柜臺(tái)多了起來(lái)，不同冰鮮雞價(jià)格相差很大。揚(yáng)州冰鮮賽道競(jìng)爭(zhēng)可謂是一觸即發(fā)。
以立華股份旗下冷鮮品牌“立華鮮”為例，現(xiàn)殺冷鮮整只烏骨雞京東售價(jià)為88元/kg，草雞黃油雞母雞兩只裝售價(jià)為92元/kg，雪山草雞S168整只母雞售價(jià)為118元/kg，相同品牌下的不同冷鮮產(chǎn)品售價(jià)就已不同，不同品牌產(chǎn)品間的價(jià)格相差更大。究竟，這些命名“五花八門”的冷禽有何不同呢？
只是口感有差異
目前市面上銷售冷禽的貯存方式一般分為兩種，一種為冷藏，即冰鮮雞；一種為冷凍，即冷凍雞。兩者的肉質(zhì)口感從貯存方式就能看出差別。
冰鮮雞由于其所用的冰鮮技術(shù)能夠保證在雞肉在短時(shí)間與現(xiàn)殺雞肉口感相近甚至無(wú)異，因此需要冷藏，意味著需要短時(shí)間內(nèi)制作食用完畢以確保新鮮口感。而冷凍雞的保存條件較冰鮮雞較為簡(jiǎn)單，通過冷凍的方式能夠使雞肉長(zhǎng)時(shí)間保存，這也就意味著在口感和肉質(zhì)上會(huì)與新鮮現(xiàn)殺的雞肉存在一定差距。
“散養(yǎng)”“家養(yǎng)”等飼養(yǎng)方式不同，是否會(huì)影響家禽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？有記者就此請(qǐng)教了揚(yáng)州蘇北人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)管理科主任醫(yī)師趙綺華，她表示，家禽飼養(yǎng)方式和飼料不同，可能在部分礦物質(zhì)含量、肉質(zhì)緊實(shí)度等方面的不同，但從整體營(yíng)養(yǎng)層面來(lái)看，它們的差異并不會(huì)多大，更多的只是肉質(zhì)口感上有差異。
冷禽銷售市場(chǎng)未來(lái)可期
隨著現(xiàn)代人生活方式的轉(zhuǎn)變，線上購(gòu)買生鮮產(chǎn)品已經(jīng)成為日常。據(jù)悉，今年雙11，食品生鮮行業(yè)表現(xiàn)出色。在2023年天貓雙11預(yù)售開啟后的4小時(shí)內(nèi)，270個(gè)食品生鮮品牌的預(yù)售成交實(shí)現(xiàn)了同比翻倍的增長(zhǎng)。
就各省市而言，隨著禁活政策的實(shí)施和消費(fèi)引導(dǎo)的不斷深入，消費(fèi)者對(duì)冰鮮雞等產(chǎn)品的接受程度正在逐年提升，冷鮮禽肉的銷售市場(chǎng)占有率未來(lái)有望提高。未來(lái)全國(guó)冰鮮賽道的競(jìng)爭(zhēng)將逐步白熱化，各冷鮮品牌需要做好市場(chǎng)調(diào)研，在肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工以及冷鏈技術(shù)上加大研發(fā)投入，進(jìn)一步擴(kuò)大冷鮮禽肉優(yōu)勢(shì)，樹立冷鮮消費(fèi)品牌形象，為消費(fèi)者提供健康、優(yōu)質(zhì)、有保障的冷鮮禽肉產(chǎn)品。
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