油脂是飼料中能量的主要來源，不僅可以提供動(dòng)物機(jī)體所需的能量、畜禽所必需的脂肪酸，還可以改善飼料的適口性、有利于脂溶性維生素的吸收。油脂品質(zhì)的好與壞，不僅會(huì)直接影響動(dòng)物的健康，還可能會(huì)增加生產(chǎn)與使用的成本。如過氧化值和酸價(jià)，是判斷油脂是否氧化酸敗變質(zhì)的重要參考數(shù)值；脂肪酸組成可初步判斷油脂摻雜情況。因此，油脂的品質(zhì)已經(jīng)越來越受到飼料企業(yè)的關(guān)注。
1樣品及評(píng)估
2023年龍昌動(dòng)保脂肪酸營養(yǎng)代謝研究中心一共收到來自全國各地的油脂樣品1210份，其中包括動(dòng)物性油脂（禽油、豬油、魚油、鵝油等）共925份，植物性油脂（豆油、米糠油、棉籽油、亞麻籽油、棕櫚油等）共234份，混合性油脂51份。
如圖1和圖2所示，所檢油脂樣品主要以禽油、豬油和豆油為主，分別占比60%、23%和11%；根據(jù)來源不同對(duì)油脂樣品進(jìn)行分析，結(jié)果表明油脂樣品主要來自于山東省、河北省、河南省、廣東省、安徽省、遼寧省、江西省和內(nèi)蒙古等，分別占比74%、10%、9%、2%、2%、1%、1%和1%。
我們對(duì)每一份油脂樣品進(jìn)行了品質(zhì)評(píng)估，檢測(cè)項(xiàng)目主要包括脂肪酸譜、不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的比例（U/S）、酸價(jià)、過氧化值等指標(biāo)。
圖1 樣品分類情況
圖2 樣品分布情況
2油脂樣品數(shù)據(jù)分析
2.1油脂酸價(jià)和過氧化值分析
油脂酸價(jià)和過氧化值參照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》（GB 5009.229-2016）和國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測(cè)定》（GB 5009.227-2016）的方法進(jìn)行測(cè)定，我們將酸價(jià)和過氧化值低于5的油脂樣品定義為“合格”。
由圖3-圖5可知，1210份油脂樣品酸價(jià)和過氧化值的不合格率分別為25%和12%；禽油、豬油和豆油的酸價(jià)不合格率分別為18%、50%和8%；豆油酸價(jià)檢出值普遍偏小，其次為禽油和豬油。
禽油、豬油和豆油的過氧化值不合格率分別為12%、9%和13%。其中，禽油、豬油、豆油和其他油脂（魚油、鵝油、棉籽油、米糠油、亞麻籽油、混合油和棕櫚油等）的過氧化值分別有1%、1%、1%和6%出現(xiàn)不變色的情況。
圖3不同油脂樣品酸價(jià)情況分析
圖4不同油脂樣品過氧化值情況分析
圖5不同油脂樣品酸價(jià)與過氧化值合格情況分析
2.2油脂脂肪酸含量分析
油脂脂肪酸參照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB 5009.168-2016）中的第一法進(jìn)行測(cè)定。
如圖6，我們對(duì)所有油樣的脂肪酸甘油三酯進(jìn)行分析，結(jié)果表明有87%樣品的脂肪酸甘油三酯含量＞90%，10%樣品的脂肪酸甘油三酯含量為80~90%，3%樣品的脂肪酸甘油三酯含量＜80%。其中禽油、豬油、豆油和其他油的脂肪酸甘油三酯含量＞90%分別為93%、80%、95%和40%。
圖6 不同油脂樣品脂肪酸甘油三酯含量分析
2.3油脂品質(zhì)等級(jí)分析
由圖7可知，2023年送檢的1210份樣品中，有34%的油脂樣品質(zhì)量較好，有35%的油脂樣品品質(zhì)為良，有31%的油脂樣品品質(zhì)為差；涉及的問題包括油脂不純或者脂肪酸甘油三酯含量（＜90%）偏低，酸價(jià)或過氧化值超標(biāo)。
圖7 不同油脂樣品品質(zhì)等級(jí)分析
由圖8-圖11可知，1~12月份的禽油樣品中僅有46%為純的雞油或是鴨油，U/S值基本在1.95~2.45之間，還有部分禽油U/S值<1.95或U/S值＞2.45，脂肪酸組成主要問題：油酸含量偏低、亞油酸和α-亞麻酸含量偏高。豬油樣品中僅有21%為純豬油，46%的樣品U/S值異常，而豬油的飽和度較高會(huì)造成其U/S值偏低。如我們所檢測(cè)的豬油樣品中有個(gè)別豬油U/S值較低，硬脂酸含量較高、亞油酸含量偏低，其飽和度較高，狀態(tài)為凝固或膏體，有可能就是存儲(chǔ)罐中殘存的樣品。豆油樣品中95%為純品，U/S值異常占比也較低，整體數(shù)據(jù)分析顯示豆油品質(zhì)較好。
圖8不同油脂樣品不合格情況分析
圖9禽油油脂樣品U/S值情況分析
圖10豬油油脂樣品U/S值情況分析
圖11豆油油油脂樣品U/S值情況分析
3小結(jié)
綜上所述，2023年我公司脂肪酸營養(yǎng)代謝研究中心所接收的樣品中，豆油的總體品質(zhì)良好，各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)基本在合格范圍內(nèi)；禽油樣品中，有54%的樣品存在不純現(xiàn)象，酸價(jià)超標(biāo)占比為18%，過氧化值超標(biāo)占比為12%，U/S值異常占比為16%；豬油樣品中，有79%的樣品存在不純現(xiàn)象，酸價(jià)超標(biāo)占比為50%，過氧化值超標(biāo)占比為9%，U/S值異常占比為54%；三種油脂樣品酸敗氧化程度與2022年相比均有所下降。
2023年油脂的酸價(jià)和過氧化值超標(biāo)問題依然較為嚴(yán)重。當(dāng)油脂的酸價(jià)偏高時(shí)，油脂酸敗產(chǎn)生較多的游離脂肪酸，降低了油脂能值。當(dāng)油脂的過氧化值較高時(shí)，說明其氧化程度已較為嚴(yán)重并產(chǎn)生了較多的醛、酮等有毒的氧化產(chǎn)物，動(dòng)物一旦攝入將嚴(yán)重危害動(dòng)物機(jī)體的健康。因此，我們要時(shí)刻關(guān)注油脂的一些相關(guān)指標(biāo)，預(yù)估飼用油脂的能值變化，確保飼用油脂的品質(zhì)穩(wěn)定。
