目前國內(nèi)液態(tài)奶生產(chǎn)工藝，主要有巴氏殺菌和UHT（超高溫滅菌）：
1.巴氏殺菌能夠保留更多營養(yǎng)物質(zhì)，口感新鮮，但保質(zhì)期短（僅為7-14天），對冷鏈要求高。
2.UHT滅菌產(chǎn)品保質(zhì)期長，飲用方便，但其在高溫殺滅細菌的同時也破壞了牛奶中的營養(yǎng)成分。
應市場需求，集巴氏殺菌和UHT（超高溫滅菌）工藝的優(yōu)點，保留更多牛奶中原有的天然活性蛋白，口感新鮮，同時可一定程度延長保質(zhì)期，熱敏性物質(zhì)破壞較小的直接蒸汽殺菌工藝應運而生。
目前，國家標準GB 19645-2010《食品安全國家標準巴氏殺菌乳》和GB 25190-2010《食品安全國家標準 滅菌乳》中未規(guī)定熱敏感和生物活性物質(zhì)要求。為了滿足市場需求和行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展需要，推進奶業(yè)發(fā)展，河北省特制定《活性蛋白牛乳（牛奶）》標準。
該標準的出臺，為活性蛋白牛乳（牛奶）提供了技術(shù)支撐，能夠滿足市場消費升級的需求，為消費者提供營養(yǎng)健康的乳制品，推動河北省奶業(yè)振興。
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