油脂是飼料中能量的主要來源之一，不僅可以提供動物機體所需的能量、提供畜禽所必需的脂肪酸，還可以改善飼料的適口性、促進脂溶性維生素的吸收。因此，我們要時刻關(guān)注油脂的質(zhì)量，對以次充好、摻雜、摻假等問題進行辨別和分析，減少或避免劣質(zhì)油脂的使用，防止劣質(zhì)油脂影響飼料品質(zhì)和對動物機體造成傷害。
為檢測市場上飼用油脂的品質(zhì)，幫助客戶鑒別油脂品質(zhì)優(yōu)劣，及時發(fā)現(xiàn)在用油脂存在的品質(zhì)問題，山東龍昌動保研究中心常年為客戶提供油脂檢測服務(wù)，協(xié)助客戶為更合理化地使用飼用油脂提供借鑒和指導(dǎo)。
一、油脂類型及來源分布情況
2022年7月至10月，龍昌動保脂肪酸營養(yǎng)代謝研究中心共收到來自于不同省份地區(qū)的276份油脂樣品，其中包括動物性油脂（禽油、豬油、魚油、牛油）共215份，植物性油脂（豆油、米糠油、棕櫚油、磷脂油、花椒籽油）共55份，混合性油脂6份。
如圖1和圖2所示，所檢油脂樣品主要以禽油、豬油和豆油為主，分別占比61%、15%和12%；根據(jù)省份地區(qū)來源不同對油脂樣品進行分析，結(jié)果表明油脂樣品主要來自于山東省、河南省、河北省和廣東省，分別占比74%、7%、6%和5%。
圖1 油脂樣品類型分析
圖2 油脂樣品主要來源分布情況
二、油脂酸價和過氧化值分析
油脂酸價和過氧化值參照國家標準《食品安全國家標準 食品中酸價的測定》（GB 5009.229-2016）和國家標準《食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定》（GB 5009.227-2016）的方法進行測定，我們將酸價和過氧化值低于5的油脂樣品定義為“合格”。
由圖3、圖4可知，276份油脂樣品酸價和過氧化值的不合格率分別為28%和26%；禽油、豬油和豆油的酸價不合格率分別為21%、56%和13%；豆油酸價檢出值普遍偏小，其次為禽油和豬油；禽油、豬油和豆油的過氧化值不合格率分別為22%、15%和28%。
其中，禽油、豬油和其它油脂（魚油、牛油、磷脂油、花椒籽油）的過氧化值分別有2%、2%和25%出現(xiàn)不變色的情況，原因可能是油脂中添加了某些抗氧化劑（螯合劑），而螯合劑分子結(jié)構(gòu)中的堿土金屬離子可以與碘形成較為穩(wěn)定的化合物；又或者是油脂中含有某些氧化性強/還原性強的非金屬離子（As）與碘發(fā)生了氧化還原反應(yīng)，故加入淀粉指示劑后不變色。
圖3 油脂酸價與過氧化值分布情況
圖4 油脂酸價與過氧化值合格情況分析
三、油脂脂肪酸含量分析
§ 油脂樣品脂肪酸含量分析
油脂脂肪酸參照國家標準《食品安全國家標準 食品中脂肪酸的測定》（GB 5009.168-2016）中的第一法進行測定。如圖5，我們對所有油樣的脂肪酸甘油三酯進行分析，結(jié)果表明有75%樣品的脂肪酸甘油三酯含量＞90%，17%樣品的脂肪酸甘油三酯含量為80~90%，8%樣品的脂肪酸甘油三酯含量＜80%。其中米糠油樣品大多為米糠毛油，含有大約3%的雜質(zhì)，故脂肪酸含量偏低。
圖5 油脂脂肪酸甘油三酯含量分析
§ 禽油（雞鴨油）脂肪酸含量分析
由圖6、圖7可知，7~10月份的禽油樣品中僅有12%為純的雞油或是鴨油，U/S值基本在1.9~2.4之間。一般來說，禽油的U/S值介于2.0~2.4之間：U/S值＞2.40的禽油樣品脂肪酸組成主要出現(xiàn)的問題：油酸含量偏低、亞油酸和α-亞麻酸含量偏高，很有可能摻入了少量的不飽和脂肪酸含量較高的植物性油脂。U/S值＜1.95的禽油樣品脂肪酸組成主要出現(xiàn)的問題：棕櫚酸含量偏高、硬脂酸含量偏高、亞油酸含量偏低，很有可能摻入了飽和脂肪酸含量較高的動物性油脂；還有極個別樣品出現(xiàn)的問題：棕櫚酸含量偏高、棕櫚油酸含量偏低、亞油酸含量偏低，可能摻入了少量棕櫚油。
圖6 禽油樣品純度分析
圖7 禽油樣品U/S值分析
§ 豬油脂肪酸含量分析
由圖8可知，7~10月份的豬油樣品中，純的豬油占比僅有7%，低于上半年豬油樣品中的純豬油占比10%。當豬油U/S值＜1.40時，豬油的飽和脂肪酸含量較高、不飽和脂肪酸含量偏低：棕櫚酸和硬脂酸含量偏高、亞油酸含量偏低，可能是因為豬油在存儲過程中出現(xiàn)分層現(xiàn)象，下層（固體狀）的飽和程度高于上層（液體狀），又或者是添加了飽和度較高的動物性油脂或精煉油。在7~10月份接收的豬油樣品中，其中有一個油樣是油管中殘存的樣品，其飽和度更高，U/S值為0.99，硬脂酸含量達到了19.20%，而油酸和亞油酸含量較低（圖9）。
圖8 豬油樣品純度分析
圖9 豬油樣品U/S值分析
四、油脂品質(zhì)等級分析
由圖10~12可知，2022年7~10月送檢的276份樣品中，有12%的油脂樣品質(zhì)量較好，大部分多為質(zhì)量較為穩(wěn)定的豆油（63%），其次是禽油（31%）；有44%的油脂樣品品質(zhì)為良，主要是禽油（81%）和豬油（12%），涉及的問題包括油脂不純或者脂肪酸甘油三酯含量（＜90%）偏低；有44%的油脂質(zhì)量較差，主要出現(xiàn)的問題是酸價或過氧化值超標。
圖10 不同油脂樣品品質(zhì)等級分析
圖11 不同等級油脂類型分析
圖12 2022年上半年油脂樣品不合格情況分析
五、總結(jié)
與2022年上半年相比，油脂的總體品質(zhì)略微下降，主要體現(xiàn)在禽油純度和豬油酸價超標的問題上；與上半年相比，禽油不純問題增加了11%左右，豬油酸價超標問題增加了31%。
有研究表明，我們可以通過油脂的酸價、過氧化值和脂肪酸組成等指標作為鑒別油脂的初選指標。為了保證飼用油脂原料的品質(zhì)和飼用價值，品控部門需要嚴格把關(guān)。當油脂的酸價偏高時，油脂酸敗產(chǎn)生較多的游離脂肪酸，降低了油脂能值。當油脂的過氧化值較高時，說明其氧化程度已較為嚴重并產(chǎn)生了較多的醛、酮等有毒的氧化產(chǎn)物，動物一旦攝入將嚴重危害動物機體的健康。同樣，油脂中不皂化物、雜質(zhì)、類醇等含量變高時，油脂的總脂肪酸甘油三酯的含量就會降低，能值也隨之降低。另外，摻假導(dǎo)致油脂的U/S值偏低或偏高，也會引起油脂能值的變化。
因此，劣質(zhì)或摻假油會在實際應(yīng)用中給配方師帶來麻煩，配方中使用劣質(zhì)或摻假油也往往達不到預(yù)期的生產(chǎn)目標。所以，我們應(yīng)該時刻關(guān)注油脂的關(guān)鍵指標，預(yù)估飼用油脂的能值變化，在節(jié)省成本的同時，保證畜禽生長生產(chǎn)成績不降低，真正實現(xiàn)“降本增效”。
