云南宣威，這座被群山環(huán)抱的小城，如同一顆璀璨的明珠鑲嵌在云貴高原的東部。清晨的陽光穿透薄霧，灑在古色古香的街道上，青石板路面反射出溫暖的光澤。遠(yuǎn)處，群山如黛，云霧繚繞，仿佛一幅潑墨山水畫。在這里，不僅可以感受到大自然的鬼斧神工，更可以領(lǐng)略到云南獨(dú)特的風(fēng)土人情，品嘗到地道的宣威火腿。今天筆者就采訪到宣威市浦記火腿食品有限公司的總經(jīng)理助理繆玲玨以及公司自建烏金豬養(yǎng)殖場（老浦家黑豬養(yǎng)殖基地）的場長管尤省。
宣威市浦記火腿食品有限公司成立于2005年6月，是一家集烏金豬選育、生豬養(yǎng)殖及宣威火腿產(chǎn)、加工、銷售為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司法人浦恩勇更被認(rèn)定為宣威火腿制作技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
跟隨繆總助來到“老浦家火腿非遺傳習(xí)館”，她介紹，該館占地200 多平方米，建于2007年，這里陳列著與宣威火腿制作技藝有關(guān)的文字、圖片和實(shí)物。在繆總助的帶領(lǐng)下，筆者來到傳習(xí)館，進(jìn)門第一眼見到的就是孫中山先生向?qū)崢I(yè)家浦在廷（宣威市浦記火腿創(chuàng)始人浦恩勇的爺爺）贈(zèng)送“飲和食德”題贈(zèng)的銅質(zhì)塑像。
孫中山先生向?qū)崢I(yè)家浦在廷贈(zèng)送“飲和食德”題贈(zèng)的銅質(zhì)塑像
“宣威火腿有一千多年的歷史，300多年的成名史，是國家原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，宣威火腿制作技藝被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，早在1915年美國舊金山舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”上已榮獲金獎(jiǎng)。20世紀(jì)初，浦恩勇的爺爺浦在廷先生等人集資興辦“宣和火腿公司”，引進(jìn)機(jī)械設(shè)備制作火腿罐頭，繼而“云南宣威浦在廷兄弟食品罐頭有限公司”成立。1923年，浦在廷先生送展的火腿系列產(chǎn)品在廣州名特產(chǎn)品賽會(huì)上榮獲獎(jiǎng)?wù)拢瑢O中山先生親筆題贈(zèng)“飲和食德”，從此名聲大振，享譽(yù)海內(nèi)外。”對于宣威火腿的歷史，繆總助如數(shù)家珍。
為什么老浦家的火腿廣受歡迎？繆總助說道：“要保證火腿的質(zhì)量，首先要保證原料的品質(zhì)?！掀旨摇鹜鹊脑暇蛠碜詢?yōu)質(zhì)豬種——烏金豬。烏金黑豬源自烏蒙山與金沙江畔，是高原放牧型豬種，與伊比利亞黑豬齊名，是國家畜禽目錄保護(hù)品種，優(yōu)質(zhì)火腿稀缺資源，被評為高原良種、國之瑰寶！”
浦恩勇董事長（左二）、繆玲玨總助（左一）和李澤臻營長
隨著繆總助的介紹，我們又來到了老浦家黑豬養(yǎng)殖基地。負(fù)責(zé)人管尤省場長熱情地為我們介紹豬場狀況。管尤省介紹，老浦家采取“公司+基地+農(nóng)戶”的養(yǎng)殖模式，老浦家生豬養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)抓好宣威火腿原料豬種的繁育和標(biāo)準(zhǔn)化無公害養(yǎng)殖示范推廣，以公司為龍頭，建立健全宣威火腿產(chǎn)業(yè)化技術(shù)推廣、培訓(xùn)體系和技術(shù)服務(wù)體系?！拔覀兒诵膱霈F(xiàn)有200頭原種烏金母豬，每年可向二級擴(kuò)繁基地提供1400頭左右母豬，二級擴(kuò)繁基地負(fù)責(zé)繁殖商品豬，并按公司標(biāo)準(zhǔn)育肥。確保公司火腿原料的標(biāo)準(zhǔn)化?！?/span>
管場長說：“制作火腿需要豬的兩條后腿?！拓i’的生長周期要達(dá)到18個(gè)月，充足的時(shí)間保證了其兩條后腿肌腱脂肪的積累，也就是我們通常說的‘雪花肉’。這是宣威火腿上等原料的關(guān)鍵所在?！?/span>
他介紹，烏金豬適應(yīng)性強(qiáng)，一般情況下極少發(fā)生嚴(yán)重的病情；對于外界環(huán)境抗逆性強(qiáng)，耐熱抗寒；延長喂養(yǎng)時(shí)間，可降低烏金豬的肥膘、增加瘦肉率，對改善肉質(zhì)成色及口感大有益處。
老浦家黑豬養(yǎng)殖基地場長管尤省
“老浦家黑豬養(yǎng)殖基地自2017年引入第一批烏金豬開始和播恩攜手合作，共謀發(fā)展。老浦家對豬肉品質(zhì)有著極高的追求，并始終致力于塑造“綠色食品牌”的形象。播恩飼料，以其綠色、安全、清潔、高效的理念，通過先進(jìn)的飼料合成生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)飼料的前置消化。其富含的有益菌、有機(jī)酸、小肽、酸溶蛋白等成分，不僅促進(jìn)了豬的體質(zhì)健康，更提升了肉質(zhì)品質(zhì)。特別值得一提的是，播恩的TTT教槽料和生物飼料在實(shí)際應(yīng)用中表現(xiàn)出色，滿足了老浦家對品質(zhì)的要求?！?/span>
采訪結(jié)束時(shí)，繆總助展望了老浦家火腿的美好未來。隨著消費(fèi)者對飲食品質(zhì)要求的提升，老浦家火腿的市場前景十分廣闊。播恩的愿景是讓全球消費(fèi)者都能享受到健康美味的農(nóng)產(chǎn)品，這一點(diǎn)與老浦家的理念不謀而合?？娍傊磉_(dá)了對播恩產(chǎn)品品質(zhì)的堅(jiān)定信心，并期望其始終如一。
在此，我們也衷心祝愿老浦家火腿生意興隆，銷量不斷攀升，為廣大消費(fèi)者帶來更多美味與健康的選擇。
