近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)布的《論全民奶》（下簡稱：報(bào)告）研究報(bào)告首次提出“全民奶”概念，系統(tǒng)闡釋了牛奶兼具“科學(xué)屬性”與“社會屬性”的雙重價(jià)值，并呼吁把奶業(yè)定位為“農(nóng)業(yè)強(qiáng)國、健康中國和美麗中國建設(shè)的樞紐產(chǎn)業(yè)”，推動“市民奶”向“全民奶”發(fā)展，報(bào)告觀點(diǎn)引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。
報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，優(yōu)質(zhì)乳工程實(shí)施十余年來，已經(jīng)在29個(gè)?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）80家種養(yǎng)加一體化的乳品企業(yè)全面實(shí)施，國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳的市場競爭力顯著增強(qiáng)，2024年已經(jīng)占到市場巴氏殺菌乳的97%以上。
其中，值得注意的是《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌牛乳》等系列標(biāo)準(zhǔn)在國際上首次把活性因子乳鐵蛋白含量列為品質(zhì)指標(biāo)，引領(lǐng)國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白平均值含量從2017年只有10.7mg/kg提高到2023年的42.9mg/kg，向消費(fèi)者詮釋了牛奶具有基礎(chǔ)營養(yǎng)與活性營養(yǎng)雙重營養(yǎng)功能的科學(xué)屬性。
然而，“優(yōu)質(zhì)奶”快速崛起的同時(shí)，“全民奶”建設(shè)卻明顯滯后。
如何定義“全民奶”？
近10年來，奶業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為高投入、高價(jià)格、高利潤的主導(dǎo)模式，推高了奶產(chǎn)品的市場銷售價(jià)格，導(dǎo)致奶產(chǎn)品走不出大城市，距離縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村消費(fèi)者的承受能力越來越遠(yuǎn)。
商務(wù)部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2023年我國UHT奶（常溫奶）平均零售價(jià)格12.5元/升，與原料奶比價(jià)由2010年的2.2倍增至3.8倍，遠(yuǎn)高于國際上2.0倍左右的平均水平（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所擴(kuò)大消費(fèi)課題組，2024），這就造成大城市奶類消費(fèi)相對飽和，但是還有6億農(nóng)村戶籍人口和三四線城鎮(zhèn)居民難以承受如此高的奶價(jià)。如何破解當(dāng)前奶業(yè)模式單一的狀況，推動“市民奶”向“全民奶”發(fā)展，是奶業(yè)面臨的重大任務(wù)。
對于“全民奶”的定義，報(bào)告提及三個(gè)方面：
一、全民奶支撐全民健康。全民奶與全民健康密不可分。2018年國家衛(wèi)生健康委員會開展首次中國居民骨質(zhì)疏松癥流行病學(xué)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)我國低骨量人群龐大，40-49歲人群低骨量率32.9%，50歲以上人群低骨量率達(dá)到46.4%，這些都是骨質(zhì)疏松癥的高危人群（董子暢，2018），科學(xué)飲奶是補(bǔ)鈣強(qiáng)骨的最佳途徑。報(bào)告還提到人均身高和飲奶量問題，我國與其他國家相比仍存差距。
每公頃土地喂養(yǎng)的動物所產(chǎn)蛋白質(zhì)數(shù)量滿足 中等活動量成年男子需要的蛋白質(zhì)天數(shù)
二、全民奶支撐糧食安全。發(fā)展奶牛養(yǎng)殖業(yè)可以最大限度地提高土地利用效率，減輕飼料糧壓力，為保障糧食安全作出貢獻(xiàn)。研究發(fā)現(xiàn)，以滿足成年男性每天需要的蛋白質(zhì)計(jì)算，每公頃喂養(yǎng)動物所產(chǎn)蛋白質(zhì)數(shù)量能滿足的天數(shù)，牛奶583天、禽肉469天、豬肉319天、牛肉190天，牛奶轉(zhuǎn)化效率最高，這是因?yàn)槠渌麆游镏荒芾棉r(nóng)作物的籽實(shí)，丟棄秸稈，而奶牛擁有獨(dú)特的瘤胃微生物發(fā)酵系統(tǒng)和乳腺高效生物合成系統(tǒng)，能夠充分利用全株玉米青貯等全株農(nóng)作物的生物量實(shí)現(xiàn)牛奶高效合成。
三、全民奶支撐農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。歐美發(fā)達(dá)國家奶業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值都在20%左右，英國為40%以上。這是因?yàn)槟膛ｐB(yǎng)殖業(yè)是整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)中與土地結(jié)合最緊密的產(chǎn)業(yè)，是推動農(nóng)牧結(jié)合、種養(yǎng)循環(huán)最有價(jià)值的產(chǎn)業(yè)。奶牛養(yǎng)殖需要大量飼草，必須就近配置耕地，一般是一頭成母牛配套3-5畝左右的飼草飼料用地，奶牛場制作全株玉米青貯飼料和苜蓿青貯飼料，既可以減少豆粕的用量，大幅度降低養(yǎng)殖成本，達(dá)到最好的養(yǎng)殖效果，又能實(shí)現(xiàn)種草-養(yǎng)殖-糞污還田的良性循環(huán)，維護(hù)土壤肥力，是推動農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的重要措施。
多舉措推行“全民奶”
奶業(yè)不僅僅是一個(gè)用于賺錢的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，更是支撐全民健康、糧食安全和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的樞紐產(chǎn)業(yè)。
報(bào)告提到，整個(gè)社會應(yīng)重新認(rèn)識奶業(yè)的地位。未來10年我國農(nóng)業(yè)面臨的最大問題是農(nóng)牧分離、種養(yǎng)脫節(jié)的問題。由于奶業(yè)涵蓋種植、養(yǎng)殖、加工、消費(fèi)等眾多環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈長、縱深價(jià)值高，只要奶業(yè)發(fā)展起來，整個(gè)農(nóng)業(yè)就會循環(huán)起來，尤其是養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)相融合，青貯與飼草等全植物產(chǎn)量得到高效利用，過腹還田，實(shí)現(xiàn)降本增效、肥地環(huán)保。
對于推行“全民奶”，報(bào)告還提出以下四點(diǎn)措施：
一、加快建立農(nóng)為主體的種養(yǎng)加消一體化區(qū)域模式。農(nóng)為主體的種養(yǎng)加消一體化區(qū)域模式，可以是奶農(nóng)、農(nóng)民合作社，也可以是混合經(jīng)濟(jì)，但是要立足當(dāng)?shù)爻渥愕娘暡蒿暳嫌玫亍⒘⒆汔l(xiāng)村、服務(wù)區(qū)域，讓當(dāng)?shù)厥锌h、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村的消費(fèi)者真正喝到當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)新鮮奶產(chǎn)品，破解當(dāng)前單一模式的局限性，推動“市民奶”向“全民奶”轉(zhuǎn)變，才能釋放奶業(yè)發(fā)展的巨大潛力。
二、加大科技創(chuàng)新與標(biāo)準(zhǔn)研制投入。農(nóng)為主體辦加工和消費(fèi)，開展質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控的科技攻關(guān)與標(biāo)準(zhǔn)研制尤為重要。由于整個(gè)生產(chǎn)體系與大規(guī)模乳品企業(yè)完全不同，有可能隔一天或者幾天加工一次，生鮮乳能夠貯存多長時(shí)間？如何保障加工產(chǎn)品安全優(yōu)質(zhì)？因此，要解析不同貯存條件下生鮮乳質(zhì)量和微生物菌群等變化規(guī)律，構(gòu)建奶及奶制品新鮮度特征指標(biāo)數(shù)據(jù)庫，開發(fā)生鮮乳致病致腐微生物及其有害因子評估與防控關(guān)鍵技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建安全優(yōu)質(zhì)發(fā)展模式。
三、加強(qiáng)政策支持力度。比如盡快建立奶牛-耕地配套制度，實(shí)現(xiàn)農(nóng)牧結(jié)合、種養(yǎng)循環(huán)；嚴(yán)格生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全控制與監(jiān)管；制定飼料飼草種植加工、糞污處理還田和冷鏈儲存儲運(yùn)等環(huán)節(jié)設(shè)施設(shè)備補(bǔ)貼扶持政策等。最終目標(biāo)是通過農(nóng)為主體的種養(yǎng)加消一體化區(qū)域模式發(fā)揮四兩撥千斤的拐點(diǎn)效應(yīng)，重塑全民奶的價(jià)格體系。具體目標(biāo)：在奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，力爭牧場生鮮乳售價(jià)每千克不超過3.5元，力爭普通巴氏奶和常溫奶每千克售價(jià)在農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣城不超過7元、中等城市不超過8元、大城市不超過9元，形成產(chǎn)業(yè)薄利多銷、全民喝得起的發(fā)展新格局。
四、培育全民奶文化。通過公益廣告和公益活動加強(qiáng)全民飲奶、強(qiáng)身健體的科普宣傳引導(dǎo)，創(chuàng)建全民奶發(fā)展的新場景，鼓勵(lì)喝液態(tài)奶、吃固態(tài)奶、使用深加工奶制品等不同消費(fèi)業(yè)態(tài)的發(fā)展。關(guān)注兒童與老人飲奶狀況，制定補(bǔ)貼或鼓勵(lì)措施，讓兒童與老人喝上奶。大力開展奶業(yè)與健康領(lǐng)域的人才培養(yǎng)，在高校開設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，讓大學(xué)生成為奶業(yè)發(fā)展和自身健康的關(guān)注者、推動者和傳播者。
談及奶業(yè)發(fā)展，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家王加啟表示：“奶業(yè)面臨的困難是暫時(shí)的，我們有制度優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢和巨大市場優(yōu)勢，只要不忘初心，牢牢守住人民至上這一價(jià)值取向，我國奶業(yè)必將擁有光輝的未來?！?/span>
據(jù)了解，《論全民奶》報(bào)告由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟聯(lián)合發(fā)布，由王加啟、鄭楠、張養(yǎng)東、趙圣國、劉慧敏、孟璐共同撰寫，內(nèi)容關(guān)注近年來奶業(yè)轉(zhuǎn)型期遇到的困難，旨在聚焦奶業(yè)發(fā)展的重要任務(wù)，提出切實(shí)可行的解決措施。
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