安全是奶業(yè)的生命線，質(zhì)量是奶業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為一項(xiàng)重要的民生工程，奶業(yè)的質(zhì)量安全關(guān)系著千家萬(wàn)戶的健康。2021年底，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質(zhì)量提升關(guān)鍵技術(shù)”項(xiàng)目（以下簡(jiǎn)稱項(xiàng)目）獲得國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。
該項(xiàng)目以服務(wù)民生為目標(biāo)，建立了奶業(yè)質(zhì)量安全基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，回答了我國(guó)奶及奶制品質(zhì)量安全狀況到底如何這一重要問(wèn)題，建立了安全控制技術(shù)；研發(fā)了提高奶及奶制品質(zhì)量的奶源—加工—產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，使國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量達(dá)到進(jìn)口產(chǎn)品的8倍，從根本上提升了國(guó)產(chǎn)奶應(yīng)對(duì)進(jìn)口奶沖擊的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
歷時(shí)15年，摸清奶及奶制品質(zhì)量安全家底
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)研究員王加啟介紹，項(xiàng)目的重要目標(biāo)一是建立奶業(yè)質(zhì)量安全基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，摸清家底，回答我國(guó)奶及奶制品質(zhì)量安全狀況到底如何這一重要問(wèn)題，準(zhǔn)確研判奶及奶制品安全控制的主要風(fēng)險(xiǎn)因子，研發(fā)制定風(fēng)險(xiǎn)因子預(yù)警與防控技術(shù)，讓消費(fèi)者喝上放心奶；二是充分挖掘國(guó)產(chǎn)奶的優(yōu)勢(shì)，研發(fā)提高奶及奶制品質(zhì)量的奶源—加工—產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)體系，顯著提升國(guó)產(chǎn)奶及奶制品的品質(zhì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高國(guó)產(chǎn)奶的話語(yǔ)權(quán)和定價(jià)權(quán)，讓消費(fèi)者喝上優(yōu)質(zhì)奶。
通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的奶制品，是科研人員的初心和使命。走進(jìn)中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)實(shí)驗(yàn)室，就能看到“學(xué)以致用，奉獻(xiàn)奶業(yè)，健康中國(guó)”的團(tuán)隊(duì)宗旨。
項(xiàng)目組自2005年起，牽頭全國(guó)復(fù)原乳、生鮮乳、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及國(guó)家973計(jì)劃牛奶品質(zhì)研究等項(xiàng)目，組織全國(guó)優(yōu)勢(shì)單位共同攻關(guān)，歷時(shí)15年，成功構(gòu)建我國(guó)奶產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)因子與品質(zhì)因子評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)，積累有效數(shù)據(jù)232萬(wàn)條，實(shí)現(xiàn)內(nèi)地31個(gè)?。ㄊ?、區(qū)）全覆蓋，解決了家底不清的重大難題。
“團(tuán)隊(duì)運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析與多標(biāo)準(zhǔn)排序模型，準(zhǔn)確鎖定了2008年至2016年我國(guó)生鮮乳中前4類主要風(fēng)險(xiǎn)因子——違法添加物、霉菌毒素、獸藥殘留和重金屬污染，并依此研發(fā)制定風(fēng)險(xiǎn)因子預(yù)警與防控技術(shù)，使得安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)管從被動(dòng)應(yīng)急轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)防控。項(xiàng)目共培訓(xùn)一線檢測(cè)技術(shù)骨干人員5000余人次，顯著推動(dòng)行業(yè)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步?！蓖跫訂⒄f(shuō)。
臥薪嘗膽，浴火重生。在多方力量的共同努力下，我國(guó)奶及奶制品質(zhì)量安全狀況得到改善，近年來(lái)我國(guó)奶制品抽檢合格率始終保持在99.7%以上，位居整個(gè)食品行業(yè)的前列，達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，讓消費(fèi)者喝上了放心奶。
成果廣泛應(yīng)用，牢牢掌握品質(zhì)評(píng)價(jià)話語(yǔ)權(quán)
作為奶業(yè)安全控制和質(zhì)量提升急需的關(guān)鍵技術(shù)，項(xiàng)目成果已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用。
項(xiàng)目研究攻克了優(yōu)質(zhì)生乳、綠色工藝和品質(zhì)評(píng)價(jià)3項(xiàng)技術(shù)瓶頸，集成創(chuàng)新優(yōu)質(zhì)生乳—綠色工藝—品質(zhì)評(píng)價(jià)一體化的質(zhì)量提升技術(shù)體系，充分挖掘了本土奶的優(yōu)勢(shì)，使得國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量達(dá)到進(jìn)口產(chǎn)品的8倍，使得中國(guó)奶業(yè)牢牢掌握了乳品市場(chǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)話語(yǔ)權(quán)。
2020年，30家企業(yè)通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程驗(yàn)收，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳48萬(wàn)噸，市場(chǎng)份額從2016年不足1%，增加到2019年的90%。從2008年到2016年，液態(tài)奶年進(jìn)口量年增長(zhǎng)率70%，到2018年首次出現(xiàn)下降，國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，讓消費(fèi)者喝上了國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶。
2020年突如其來(lái)的新冠肺炎疫情，提醒我們要重新審視食物對(duì)人體營(yíng)養(yǎng)健康的重要性。國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)2020年2月在《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中明確提出，盡量保證每人每天至少300克奶及奶制品，有益于提高人體的抵抗力。
“我們團(tuán)隊(duì)研究提出了奶類具有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)與活性營(yíng)養(yǎng)的雙重營(yíng)養(yǎng)功能。研究揭示，奶類不僅僅具有普通食物的能量、脂肪、蛋白、礦物質(zhì)等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)作用，更是發(fā)揮著活性營(yíng)養(yǎng)的功能。這是因?yàn)槟填惡胸S富的活性因子，比如乳鐵蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白，研究證明其對(duì)肺、結(jié)腸、肝和乳腺等部位的腫瘤具有抑制作用，并且可以緩解腦中風(fēng)；免疫球蛋白（IgG）可顯著預(yù)防人體輪狀病毒誘導(dǎo)的腹瀉，并且可與人呼吸道合胞病毒或其他病原體結(jié)合，發(fā)揮免疫保護(hù)的作用；乳過(guò)氧化物酶可抑制變形鏈球菌、血球鏈球菌和白色鏈球菌的生長(zhǎng)，抑制肺部炎癥細(xì)胞的浸潤(rùn)而減輕肺炎癥狀，緩解呼吸道疾病的發(fā)生。”王加啟說(shuō)。
在人類與疫病斗爭(zhēng)的過(guò)程中，不但要發(fā)揮奶類的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)功能，更要充分發(fā)揮奶類的活性營(yíng)養(yǎng)功能，樹立奶類具有基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)和活性營(yíng)養(yǎng)雙重營(yíng)養(yǎng)功能的科學(xué)理念，讓奶類為國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和提高人民生命健康水平發(fā)揮更大作用。
“奶類消費(fèi)水平是人民生活水平的重要標(biāo)志?！奈濉陂g，國(guó)家應(yīng)繼續(xù)支持研究完善基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)、鞏固安全控制成效和進(jìn)一步提升奶產(chǎn)品品質(zhì)，把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，為國(guó)民提供更多的優(yōu)質(zhì)乳制品?！蓖跫訂⒔ㄗh。
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