在日常生活中，酸奶已然成為了各類人群喜愛的飲品。相比于牛奶，酸奶具有更好的口感，更多的口味，所以更利于人們接受。但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區(qū)，比如，認(rèn)為酸奶越濃稠，質(zhì)量就越好。但事實(shí)上，酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。
酸奶是以新鮮牛奶或復(fù)原乳為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而制成的乳制品。根據(jù)產(chǎn)品的組織狀態(tài)可分為凝固型酸奶（濃稠的）和攪拌型酸奶（稀薄的）。
是不是酸奶越濃稠質(zhì)量就越好呢？該怎么選擇呢？
凝固型酸奶和攪拌型酸奶的區(qū)別
凝固型酸奶
乳酸菌在乳中生長繁殖, 發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸, 導(dǎo)致乳的PH值下降, 使乳酪蛋白在其等電點(diǎn)附近發(fā)生凝集, 我們把這種乳凝狀的酸奶稱為凝固型酸奶。
凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中進(jìn)行的，從而使成品因發(fā)酵而保留了凝乳狀態(tài)。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。凝固型酸奶具有濃郁的天然發(fā)酵香氣，細(xì)膩滑爽，質(zhì)地稠厚、酸甜適宜、回味無窮。
攪拌型酸奶
攪拌型酸奶是將發(fā)酵后的凝乳在灌裝前或灌裝過程中攪碎，添加（或不添加）果料、果醬等制成具有一定黏度的半流體狀制品。
攪拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一點(diǎn)，但由于添加了果料、果醬等配料，使得攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更全面。
兩者區(qū)別
市面上的酸奶無法從濃稠度上來辨識好壞。
從工藝過程來看，同一品質(zhì)牛奶生產(chǎn)出的攪拌型和凝固型酸奶兩者營養(yǎng)上沒有多大的區(qū)別，都是由牛奶發(fā)酵得來，只不過一個沒被動過，是以一種“原始”狀態(tài)銷售，比如我們熟知的老酸奶，或者是自己在家用酸奶機(jī)做的酸奶；另一個則被“攪拌過”使其由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)，方便添加輔料和灌裝運(yùn)輸。凝固型酸奶口感綿密，攪拌型酸奶風(fēng)味更多。
該如何選擇酸奶呢？
首先要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全，特別是配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，選擇合適于自己口味的品種，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品。
其次由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在２℃～６℃下保藏，因此選購酸牛奶時應(yīng)少量多次。
最后在選購酸奶時，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料。真正的酸奶，它的蛋白質(zhì)含量一定要大于2.3%。而酸乳飲料只有30%的奶成分，蛋白質(zhì)含量只要大于0.7%就夠了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于2.3%。
酸奶的價值
最新的營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，每個人從每天膳食中攝取的鈣只有500mg，與營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)800mg相比還有300mg的差距，300g酸奶的量，就可以補(bǔ)充這300mg的量。此外，酸奶還可以幫助攝入鉀、維生素B2、B12、鎂、鋅等。有研究顯示，長期飲用酸奶還益于腸道健康、降低患癌風(fēng)險。
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