近日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)聯(lián)合寧夏回族自治區(qū)吳忠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、寧夏大學(xué)、寧夏畜牧工作站、寧夏夏進(jìn)乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司共同制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《吳忠牛乳》順利通過審定。
“吳忠牛乳”產(chǎn)自全國重要的優(yōu)質(zhì)奶源繁育基地和優(yōu)質(zhì)奶源生產(chǎn)基地寧夏回族自治區(qū)吳忠市，于2008年12月03日由原農(nóng)業(yè)部正式批準(zhǔn)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。但品質(zhì)特色指標(biāo)不清一直是制約吳忠牛乳發(fā)展的關(guān)鍵科學(xué)問題。挖掘鑒定吳忠牛乳的特質(zhì)性成分，解析吳忠牛乳品質(zhì)特色是亟待解決的重要技術(shù)難題。
奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)基于“奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估與營養(yǎng)品質(zhì)評價(jià)數(shù)據(jù)庫平臺”，分析比較了吳忠牛乳近4年來的營養(yǎng)品質(zhì)數(shù)據(jù)4572條，并進(jìn)一步圍繞乳鐵蛋白、脂肪酸、滋氣味等營養(yǎng)因子、活性因子和風(fēng)味因子等特征品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了深入挖掘，解析了吳忠牛乳的兩個(gè)關(guān)鍵特質(zhì)性指標(biāo)分別為“乳鐵蛋白”和“ω-6與ω-3脂肪酸比值”。
吳忠牛乳中乳鐵蛋白的含量高達(dá)167.71mg/kg，很有特色。乳鐵蛋白是具有營養(yǎng)和保健特性的生物活性蛋白質(zhì)，可與病毒包膜蛋白緊密結(jié)合抑制病毒感染，可通過引發(fā)凋亡過程不同程度的抑制結(jié)腸癌和乳腺癌，緩解腦中風(fēng)。乳鐵蛋白在預(yù)防新冠病毒感染方面也具有十分顯著的功效。
ω-6與ω-3脂肪酸的平衡比例對人類健康的影響一直被廣泛關(guān)注。大量流行病學(xué)資料顯示，飲食中ω-6與ω-3脂肪酸比例過高與冠心病、糖尿病等高發(fā)密切相關(guān)。WHO和FAO推薦ω-6/ω-3比例為5~10:1，2010年中國營養(yǎng)學(xué)會推薦ω-6/ω-3比例為4~6:1。吳忠牛乳ω-6與ω-3脂肪酸比值約為5.13:1，正好位于人體健康需要的適宜比例。
《吳忠牛乳》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，將為發(fā)揮吳忠牛乳資源稟賦優(yōu)勢、著力打造吳忠牛乳品牌特色、全面提升吳忠牛乳核心競爭力，提供重要的技術(shù)支撐。
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