國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年全國(guó)牛奶產(chǎn)量4197萬噸，同比增長(zhǎng)6.7%，國(guó)內(nèi)牛奶產(chǎn)量連續(xù)四年增幅超6%。同時(shí)，“經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)—伊利集團(tuán)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告（乳制品）”顯示，2023年液態(tài)乳品消費(fèi)整體下滑，銷售額同比增長(zhǎng)率為-1.5%。從城市級(jí)別來看，縣級(jí)市及縣城液態(tài)乳品銷售額增長(zhǎng)較快。
中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員、國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任劉長(zhǎng)全認(rèn)為，過去一年，在市場(chǎng)增長(zhǎng)乏力的情況下，縣級(jí)市及縣城液態(tài)乳品銷售額實(shí)現(xiàn)更快增長(zhǎng)，反映出基層市場(chǎng)的消費(fèi)增長(zhǎng)潛力，也表明增加平價(jià)乳制品供給的重要性。
液態(tài)奶是乳制品行業(yè)發(fā)展較快的細(xì)分品類。近年來，國(guó)家高度重視奶業(yè)發(fā)展，出臺(tái)了一系列政策措施，推進(jìn)奶業(yè)振興，為我國(guó)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了良好政策環(huán)境。2024年中央一號(hào)文件提出，“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)”。這有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)奶源消化，增強(qiáng)奶業(yè)發(fā)展信心。
“復(fù)原乳是液態(tài)奶的一種，它是由干燥或濃縮的乳制品與水按比例混均后獲得的乳液，其活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及口感與鮮奶之間存在顯著差異?！敝袊?guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張智山表示，加強(qiáng)對(duì)液態(tài)奶管理，對(duì)復(fù)原乳明確顯著標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)，是努力滿足消費(fèi)者高品質(zhì)消費(fèi)需求的需要，也是維護(hù)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)利益和鞏固奶業(yè)根基的有效措施，對(duì)保證我國(guó)奶源自給率在70%以上、推進(jìn)奶業(yè)振興具有深遠(yuǎn)意義。
“液態(tài)奶消費(fèi)是乳制品消費(fèi)的最基本組成部分，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)是乳制品消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)與奶業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的必然要求?！眲㈤L(zhǎng)全認(rèn)為，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，在一定程度上有利于促進(jìn)國(guó)內(nèi)原料奶生產(chǎn)。
當(dāng)前，我國(guó)乳品質(zhì)量安全水平總體達(dá)到世界奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家水平，但人均乳品消費(fèi)僅為世界平均水平的三分之一，國(guó)內(nèi)奶業(yè)消費(fèi)還有很大增長(zhǎng)空間。同時(shí)，隨著城鄉(xiāng)居民收入增長(zhǎng)和生活質(zhì)量提升，消費(fèi)者對(duì)乳制品的品質(zhì)需求不斷提高，更青睞天然營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、無負(fù)擔(dān)、具有創(chuàng)新形態(tài)的產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，2023年，減糖乳制品銷售額同比增長(zhǎng)率為13.7%，乳鐵蛋白牛奶銷售額同比增長(zhǎng)率為60.5%。
“今年，奶業(yè)市場(chǎng)發(fā)展還面臨較大不確定性，以優(yōu)化乳品供給結(jié)構(gòu)促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)是緩解奶業(yè)供需失衡和養(yǎng)殖業(yè)虧損困境的重要途徑?！眲㈤L(zhǎng)全說，乳制品企業(yè)要繼續(xù)提高經(jīng)營(yíng)、流通效率，通過增加質(zhì)優(yōu)價(jià)廉液態(tài)乳品供給促進(jìn)乳制品消費(fèi)。
對(duì)于如何推進(jìn)奶業(yè)振興，張智山認(rèn)為，我國(guó)奶業(yè)正積極融入全球化發(fā)展浪潮，國(guó)際合作尤其是推進(jìn)“一帶一路”高質(zhì)量發(fā)展為奶業(yè)發(fā)展帶來新機(jī)遇。一方面，乳制品企業(yè)要抓住機(jī)遇，優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。統(tǒng)籌發(fā)展液態(tài)乳品和干乳制品，大力發(fā)展巴氏殺菌乳等優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，增加奶酪等高附加值產(chǎn)品。同時(shí)，增強(qiáng)乳清蛋白、乳鐵蛋白、乳糖等乳品深加工產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)力度，開發(fā)更適應(yīng)我國(guó)嬰幼兒體質(zhì)的配方乳粉。
另一方面，拓展乳制品消費(fèi)群體。加大國(guó)家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”推廣力度，擴(kuò)大覆蓋面，推進(jìn)巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳等學(xué)生飲用奶品種推廣工作。積極開發(fā)促進(jìn)老年人營(yíng)養(yǎng)均衡的乳制品，為健康養(yǎng)老提供全面營(yíng)養(yǎng)保障。推動(dòng)乳制品進(jìn)農(nóng)村，努力增加農(nóng)村居民乳制品消費(fèi)量。
此外，積極培育乳制品新型消費(fèi)。加強(qiáng)企業(yè)數(shù)智化建設(shè)，精準(zhǔn)挖掘乳制品個(gè)性化消費(fèi)需求，拓展乳品在烘焙、飲品及特醫(yī)食品等領(lǐng)域的消費(fèi)，促進(jìn)乳制品消費(fèi)向“產(chǎn)品+服務(wù)”轉(zhuǎn)變，為健康中國(guó)建設(shè)發(fā)揮積極作用。
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