經(jīng)過了30多個月的持續(xù)下跌，生鮮乳價格仍在低位徘徊。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，10月前3周生鮮乳平均價格3.13元/公斤，比9月平均價格下跌0.32%，雖跌幅收窄，但價格回升跡象不明顯。
山東蓬萊豐源鮮奶的負(fù)責(zé)人告訴記者：“我們每天加工鮮奶1噸，基本自產(chǎn)自銷了，給牧場的奶價是5.4元/公斤，如果沒有發(fā)展加工，估計今年就干不下去了”；濰坊玉泉洼農(nóng)牧科技的負(fù)責(zé)人介紹，目前他們也在發(fā)展“養(yǎng)加一體”，給牧場的結(jié)算價格為4.9元/公斤；沒有發(fā)展加工的青島萊西琴超牧場的負(fù)責(zé)人告訴記者，說他們將奶交給某乳品企業(yè)，現(xiàn)在的價格是2.9元/公斤，基本沒有什么利潤空間了。
奶農(nóng)辦加工，可以提高牧場抵御風(fēng)險的能力是肯定的，據(jù)山東奶業(yè)協(xié)會原會長張志民介紹，目前山東尚存的、仍有盈利的中小牧場，大部分都是已經(jīng)發(fā)展了乳制品加工的。
從政策上看，2018年6月，為了優(yōu)化我國奶業(yè)養(yǎng)殖與加工的利益聯(lián)結(jié)，提升奶農(nóng)抵御市場風(fēng)險的能力，《國務(wù)院辦公廳關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》提出“鼓勵有條件的養(yǎng)殖場建設(shè)加工廠”，同年12月《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)奶業(yè)振興的若干意見》中提出“支持具備條件的奶牛養(yǎng)殖場、合作社生產(chǎn)帶有地方特色的乳制品”。2019年以來，各?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）相繼出臺的奶業(yè)振興文件中也均提出“支持奶農(nóng)發(fā)展加工”。2022年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》，推進(jìn)奶農(nóng)養(yǎng)加一體化試點，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈前伸后延，鼓勵有條件奶農(nóng)在確保質(zhì)量安全的條件下，依靠自有奶源有序發(fā)展乳制品加工，重點發(fā)展巴氏殺菌乳、低溫發(fā)酵乳、奶酪和特色乳制品。
在一系列的政策鼓勵下，發(fā)展乳制品加工成為了很多中小牧場的堅定選擇，早在2013年前后，山東就有牧場率先進(jìn)行乳制品加工以及就近銷售，曾一度成為全國學(xué)習(xí)的樣板，如今更是多種模式并進(jìn)發(fā)展，產(chǎn)品主要為巴氏殺菌奶和酸奶。
10月23日，在山東大牟家鎮(zhèn)，隨著“中荷原制奶酪合資合作項目簽約儀式”的順利舉行，又一新的“奶農(nóng)辦加工”模式——中外合資進(jìn)行原制奶酪加工開始實踐，此次合作的雙方分別是山東大牟牛農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司和荷蘭Ante公司。據(jù)了解，荷蘭Ante公司專注服務(wù)于中小微奶酪加工需求者，可為牧場提供定制化的生產(chǎn)方案，這正好可以滿足大牟牛農(nóng)業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展需求。據(jù)大牟牛負(fù)責(zé)人杜巖介紹，牧場從2016年開始摸索著進(jìn)行乳制品加工，現(xiàn)在奶牛存欄近1500頭，每日可加工處理近8噸生鮮乳，并且全部加工成巴氏奶和酸奶，通過訂奶入戶、門店銷售等渠道銷售，為了能夠持續(xù)發(fā)展以及帶動周邊牧場持續(xù)發(fā)展，有了發(fā)展奶酪加工的想法。此次合作項目將在大牟家鎮(zhèn)落成一個年產(chǎn)1000噸的高達(dá)奶酪加工廠，預(yù)計在明年6月份左右正式運(yùn)行。
在今年武漢召開的第五屆中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處衛(wèi)琳處長講到，奶酪對乳制品生產(chǎn)加工具有調(diào)節(jié)作用，起到了“蓄水池”的作用，其附加值高，是解決上游奶源過剩的新思路。如今，中小牧場也開始發(fā)展奶酪加工了，星星之火不知道是否可以燎原，但是能讓自己的牧場在市場波動時平穩(wěn)發(fā)展，這一點無論是Ante公司還是大牟牛農(nóng)業(yè)都是滿懷信心的。
創(chuàng)新和探索的道路從來都不是平坦的，在接下來的推進(jìn)過程中，還有很多困難，如執(zhí)照的審批、產(chǎn)品的銷售等等。奶農(nóng)都在期待政策扶持，但在外部條件到來之前，自身的功夫是否過硬也需要考慮，在奶業(yè)低谷時期，無論是自救還是趨勢所迫，我們更希望看到“理性的勇者”。
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