作者：
胡君 帝斯曼-芬美意 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與保健中國(guó)B2B事業(yè)部總監(jiān)
張慧 帝斯曼-芬美意 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與保健中國(guó)B2B智慧營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)技術(shù)總監(jiān)
中國(guó)畜牧業(yè)快速發(fā)展的30年走過(guò)了國(guó)外近百年的歷程。每年出欄近7億頭豬，3400多萬(wàn)噸蛋品，超過(guò)100億只肉雞，近40億只肉鴨等，給消費(fèi)者提供了豐富的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白。然而，在當(dāng)前全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下，畜牧行業(yè)面臨著動(dòng)蕩的原料市場(chǎng)，動(dòng)物疫病、消費(fèi)者需求升級(jí)以及碳達(dá)峰，碳中和等諸多挑戰(zhàn)。一方面，行業(yè)需要通過(guò)降低成本以保持競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)控制同樣不容忽視，以及滿足差異化消費(fèi)需求的食品品質(zhì)的長(zhǎng)期布局。如何在這場(chǎng)成本，安全和品質(zhì)差異化的三重奏里演奏出美妙和諧的樂(lè)章，帝斯曼-芬美意，作為動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與保健領(lǐng)域的領(lǐng)軍者之一，讓我們從短期、中期和長(zhǎng)期三個(gè)維度，邀請(qǐng)帝斯曼-芬美意動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與保健中國(guó)B2B事業(yè)部總監(jiān)胡君先生以及B2B智慧營(yíng)養(yǎng)團(tuán)隊(duì)技術(shù)總監(jiān)張慧先生一起來(lái)談一談。
短期-成本控制與食品安全風(fēng)險(xiǎn)并重
在短期內(nèi)，為了應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的低迷和巨大的競(jìng)爭(zhēng)壓力，畜牧企業(yè)不得不以控制成本為主要任務(wù)。然而，這并不意味著是以犧牲食品安全為代價(jià)。自2020年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部194號(hào)公告的實(shí)施，標(biāo)志著中國(guó)畜牧行業(yè)正式進(jìn)入飼料禁抗的時(shí)代至今，通過(guò)優(yōu)化飼料配方、以高效的替抗方案維持動(dòng)物的腸道健康和生長(zhǎng)性能，減少對(duì)抗生素的依賴(lài)，提高飼養(yǎng)管理水平等措施降低成本，是兩者兼顧的積極舉措。此外，對(duì)于同源性或劣質(zhì)原料的使用，行業(yè)也應(yīng)高度重視，避免潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)和動(dòng)物健康問(wèn)題， 同時(shí)我們注意到現(xiàn)場(chǎng)抗生素的合理使用也應(yīng)成為行業(yè)應(yīng)該重視的問(wèn)題，歐洲在禁抗之后，以豬為例，開(kāi)始日增重下降，料肉比提升，死亡率增加等，經(jīng)歷了生產(chǎn)成績(jī)先下降后提升的過(guò)程，現(xiàn)場(chǎng)端抗生素的用量一度增加到了50%以上，經(jīng)歷了先增加后減少的過(guò)程這個(gè)曲線尤其是其下降的過(guò)程是擺在我國(guó)畜牧行業(yè)當(dāng)前的重要任務(wù)。我們不能一味追求降本增效，而忽視了食品安全，給行業(yè)造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。
中期-布局肉蛋品質(zhì)的提升
隨著經(jīng)濟(jì)和銷(xiāo)售的短期低迷過(guò)去，食品品質(zhì)將成為企業(yè)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。重視肉蛋品質(zhì)的提升，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康、安全食品日益增長(zhǎng)的需求，將是企業(yè)品牌的出挑之舉。從田園到餐桌，肉蛋品質(zhì)的提升離不開(kāi)其中的任何一個(gè)環(huán)節(jié)。健康的動(dòng)物才能生產(chǎn)出健康的肉蛋。飼料禁抗幾年來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)，很多的企業(yè)養(yǎng)殖成績(jī)都出現(xiàn)了不同程度的下降，在飼料端添加的添加劑等產(chǎn)品紛紛轉(zhuǎn)移到了現(xiàn)場(chǎng)端。在強(qiáng)化管理的同時(shí)通過(guò)高效AGP方案，降低抗生素的添加，讓動(dòng)物生產(chǎn)性能進(jìn)一步提升，比如益生菌，酸化劑，植物精油等，提高腸道健康。腸道作為第一大免疫器官，健康的腸道是動(dòng)物健康的基礎(chǔ)！
在安全、健康的基礎(chǔ)上，如何把生雞蛋蛋黃做的安全漂亮？如何讓煮熟的雞蛋保持好的口感與漂亮的蛋色？在生鮮上市大背景下如何讓黃羽肉雞皮膚看起來(lái)更有食欲？如何讓品質(zhì)豬肉的系水力更好，貨架期延長(zhǎng)？如何通過(guò)育種創(chuàng)新及營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新生產(chǎn)出更高品質(zhì)的豬肉？新的國(guó)產(chǎn)品種，如何通過(guò)科學(xué)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)揮更高生產(chǎn)性能？這些話題值得關(guān)注與重視。技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的關(guān)鍵。養(yǎng)殖模式的創(chuàng)新、配方的創(chuàng)新以及智慧養(yǎng)殖的蓬勃發(fā)展，以高效的肉蛋品質(zhì)方案，助力實(shí)現(xiàn)肉蛋品質(zhì)的提升！
長(zhǎng)期 – ESG實(shí)踐，積極應(yīng)對(duì)碳減排挑戰(zhàn)
從長(zhǎng)期來(lái)看，環(huán)境、社會(huì)和公司治理（ESG）作為畜牧行業(yè)的重要考量因素，碳排放問(wèn)題尤為重要。在全球氣候變化的大背景下，畜牧業(yè)作為溫室氣體排放的重要來(lái)源之一，必須積極應(yīng)對(duì)碳減排挑戰(zhàn)。據(jù)FAO估算，全球與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計(jì)71億噸二氧化碳當(dāng)量（CO2-eq），或占人類(lèi)造成的溫室氣體總排放量的14.5%（FAO，GLEAM全球畜牧業(yè)環(huán)境評(píng)價(jià)模型2.0）。
畜牧業(yè)在各個(gè)國(guó)家和地區(qū)的具體實(shí)踐、發(fā)展水平和養(yǎng)殖方式不同，因此畜牧業(yè)環(huán)境足跡計(jì)算和精準(zhǔn)化管理（碳排放）是一項(xiàng)巨大挑戰(zhàn)。帝斯曼-芬美意聯(lián)合行業(yè)專(zhuān)家開(kāi)發(fā)了智能可持續(xù)服務(wù)Sustell?，為價(jià)值鏈上的合作伙伴提供精確、簡(jiǎn)單、可操作的農(nóng)場(chǎng)級(jí)解決方案，改善動(dòng)物蛋白生產(chǎn)的環(huán)境足跡和盈利能力。目前Sustell?服務(wù)系統(tǒng)已建立有奶牛、肉牛、肉雞、蛋雞、生豬、三文魚(yú)、蝦的農(nóng)場(chǎng)模型并實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化運(yùn)營(yíng)，全球已經(jīng)有70+合作伙伴，在中國(guó)各畜種也正在進(jìn)行試點(diǎn)項(xiàng)目。2022年Sustell? 團(tuán)隊(duì)還支持了全國(guó)畜牧總站的“國(guó)際畜牧業(yè)碳足跡評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)大會(huì)”。
與工業(yè)碳減排路線不同，如果單純提高畜牧業(yè)中可再生能源使用比例，不能完全解決畜牧業(yè)的復(fù)雜系統(tǒng)性排放。畜牧業(yè)的溫室氣體排放源既包含上游的飼料種植和飼料添加劑的生產(chǎn)，也包含牧場(chǎng)動(dòng)物的直接溫室氣體排放，如反芻動(dòng)物的甲烷排放，和糞污處理發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氧化亞氮等溫室氣體的排放。推進(jìn)糞污資源化利用是實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)碳減排的重要途徑。通過(guò)科學(xué)處理畜禽糞便，將其轉(zhuǎn)化為沼氣和有機(jī)肥料，不僅減少了環(huán)境污染，還實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用，降低了碳排放。
此外，低碳養(yǎng)殖模式的探索也具有重要意義。例如，帝斯曼-芬美意的LCA技術(shù)專(zhuān)家透過(guò)Sustell?強(qiáng)大的軟件計(jì)算工具，和國(guó)內(nèi)多家頭部企業(yè)開(kāi)始探索中國(guó)農(nóng)牧行業(yè)的碳排放的計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)，以從飼料和農(nóng)場(chǎng)兩端著手計(jì)算和量化碳足跡，為企業(yè)未來(lái)減排提供定量基線。同時(shí)，我們也期待更多中國(guó)的低碳養(yǎng)殖技術(shù)得到國(guó)際認(rèn)可，在不久的將來(lái)，企業(yè)和農(nóng)戶共同采用低碳養(yǎng)殖技術(shù)和管理模式，推動(dòng)畜牧業(yè)向綠色低碳方向發(fā)展。
共同推動(dòng)畜牧業(yè)可持續(xù)發(fā)展
不可否認(rèn)，成本控制是企業(yè)生存和發(fā)展的關(guān)鍵之一，但同時(shí)我們也必須認(rèn)識(shí)到，食品安全是行業(yè)的基石。嚴(yán)格把控飼料質(zhì)量、優(yōu)化養(yǎng)殖模式、減少抗生素的使用，早在2005年，帝斯曼-芬美意就憑借在歐洲豐富的替抗經(jīng)驗(yàn)和強(qiáng)大的技術(shù)實(shí)力開(kāi)始為中國(guó)市場(chǎng)提供高效的替抗方案，在“卷”成本的同時(shí)，同時(shí)“卷”食品安全，是所有畜牧行業(yè)從業(yè)者肩負(fù)的重任。加上行業(yè)內(nèi)外的共同努力，攜手推動(dòng)畜牧業(yè)的長(zhǎng)期繁榮，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)綠色低碳發(fā)展。
