當(dāng)前，我國乳業(yè)正站在發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)：一方面，乳制品質(zhì)量安全水平連續(xù)10余年位居食品行業(yè)前列，國產(chǎn)奶粉市場(chǎng)占有率穩(wěn)步回升至65%—70%，乳業(yè)實(shí)現(xiàn)了從“信任重建”到“品質(zhì)引領(lǐng)”的跨越；另一方面，原料奶供應(yīng)結(jié)構(gòu)性過剩、消費(fèi)市場(chǎng)需求疲軟、生鮮乳價(jià)格持續(xù)下行等問題交織，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期。如何破解供需失衡困局？“十五五”期間乳業(yè)又將如何破局前行、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？記者日前對(duì)中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長(zhǎng)劉美菊進(jìn)行了專訪。
“十四五”期間，產(chǎn)業(yè)在四大領(lǐng)域取得突破性進(jìn)展
談及“十四五”期間中國乳業(yè)的發(fā)展成就，劉美菊表示，過去5年是產(chǎn)業(yè)“夯實(shí)基礎(chǔ)、補(bǔ)齊短板、提升競(jìng)爭(zhēng)力”的關(guān)鍵階段。圍繞“奶業(yè)全面振興”目標(biāo)，產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)能穩(wěn)固、質(zhì)量安全、品牌建設(shè)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化四大領(lǐng)域取得了突破性進(jìn)展，為“十五五”時(shí)期高質(zhì)量發(fā)展鋪平了道路。
“如今，我國乳制品生產(chǎn)規(guī)模和消費(fèi)市場(chǎng)已進(jìn)入全球前列?！眲⒚谰战榻B，2024年，全國奶類總產(chǎn)量雖受市場(chǎng)調(diào)整影響略有波動(dòng)，但仍穩(wěn)定在4000萬噸以上，較“十三五”末增長(zhǎng)約8%；規(guī)?；B(yǎng)殖水平大幅提升，據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)監(jiān)測(cè)，萬頭牧場(chǎng)數(shù)量突破180個(gè)，奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比例達(dá)78%，較2020年提高12個(gè)百分點(diǎn)；奶牛單產(chǎn)從2020年的8.3噸提升至2024年的9.9噸，接近國際先進(jìn)水平，落后的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式徹底改變。
質(zhì)量安全是乳業(yè)的生命線。劉美菊表示，“十四五”期間，我國構(gòu)建了從牧場(chǎng)到餐桌的全鏈條質(zhì)量管控體系，成為全球乳品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)最嚴(yán)格的國家之一。數(shù)據(jù)顯示，2020—2024年，我國生鮮乳抽檢合格率連續(xù)5年保持100%，乳制品抽檢合格率穩(wěn)定在99.8%以上，嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率更是高達(dá)99.9%?！安粌H合格率高，品質(zhì)也在持續(xù)提升?！眲⒚谰张e例說，我國生鮮乳乳蛋白含量平均達(dá)3.3%、乳脂肪含量達(dá)3.8%，均優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)；國產(chǎn)嬰幼兒配方奶粉中乳鐵蛋白、α-乳白蛋白等活性成分含量較進(jìn)口產(chǎn)品高15%—20%。
品牌建設(shè)與結(jié)構(gòu)優(yōu)化同樣成果顯著。過去5年，產(chǎn)業(yè)加速從“規(guī)模擴(kuò)張”向“品質(zhì)升級(jí)”轉(zhuǎn)型，伊利、蒙牛等龍頭企業(yè)躋身全球乳業(yè)前十，飛鶴、君樂寶等企業(yè)在細(xì)分領(lǐng)域形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，國產(chǎn)奶粉在母嬰店、商超等主流渠道的貨架占比從“十三五”末的不足50%提升至如今的65%—70%。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也更趨多元，低溫奶、奶酪、功能性乳制品等品類增速年均超10%，打破了傳統(tǒng)常溫奶“一枝獨(dú)秀”的格局，更好滿足了不同消費(fèi)群體的需求。
值得一提的是，中國乳業(yè)裝備制造業(yè)在“十四五”期間也實(shí)現(xiàn)了重大突破。在包裝裝備領(lǐng)域，山東碧海包裝材料有限公司推出的“碧海瓶”創(chuàng)新包裝，把傳統(tǒng)磚包的頂部封合移到側(cè)面，實(shí)現(xiàn)了“小包裝大瓶蓋”的技術(shù)突破。
行業(yè)處于調(diào)整期，結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)與“卡脖子”難題仍然存在
與成就相比，當(dāng)前乳業(yè)發(fā)展面臨的困難顯得更為深刻。數(shù)據(jù)顯示，自2022年下半年起，我國乳業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整期，“紓困”成為高頻詞。
“現(xiàn)在牛奶都賣不過水?！眲⒚谰沼靡痪渫ㄋ椎谋扔鞯莱隽水?dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困境。據(jù)了解，2024年，主產(chǎn)區(qū)生鮮乳均價(jià)降至每公斤3.11元，較2024年初下跌超13%，部分地區(qū)生鮮乳均價(jià)甚至跌破每公斤3元，而同期瓶裝水均價(jià)約每公斤4元；今年上半年，全國712家規(guī)模以上乳企主營業(yè)務(wù)收入同比減少2.1%，利潤(rùn)總額下降6.7%，虧損企業(yè)數(shù)量同比增加18.5%，不少中小牧場(chǎng)和乳企面臨“賣奶難”“盈利難”的雙重壓力。
在劉美菊看來，這種困境源于供需兩端的結(jié)構(gòu)性矛盾。從需求端看，消費(fèi)市場(chǎng)疲軟與替代競(jìng)爭(zhēng)加劇成為主要問題。“新生代消費(fèi)者的習(xí)慣正在發(fā)生變化，原來喝牛奶的可能因?yàn)樽非蟆迈r感’轉(zhuǎn)向奶茶、咖啡，以前不喝的仍未養(yǎng)成習(xí)慣，可喝可不喝的則因消費(fèi)信心不足選擇放棄?！眲⒚谰张e例說，春節(jié)本是乳制品傳統(tǒng)銷售旺季，但多家乳企反映，今年春節(jié)檔，禮品裝牛奶銷量同比下降20%以上，“過去春節(jié)前超市貨架上的牛奶禮盒常常缺貨，今年卻出現(xiàn)大量庫存，企業(yè)不得不通過促銷手段清庫存，部分企業(yè)利潤(rùn)空間被嚴(yán)重?cái)D壓?！?/span>
從供給端看，原料奶供應(yīng)和產(chǎn)能的相對(duì)過剩已經(jīng)成為產(chǎn)業(yè)面臨的最為棘手的結(jié)構(gòu)性難題之一。劉美菊坦言，2008年后，為重建消費(fèi)者信任、提升牧場(chǎng)的規(guī)?；?，我國掀起萬頭牧場(chǎng)建設(shè)熱潮，但各企業(yè)按自身計(jì)劃布局，缺乏對(duì)市場(chǎng)需求的整體預(yù)判，導(dǎo)致供給增速遠(yuǎn)超需求增速。數(shù)據(jù)顯示，2020—2024年，我國奶牛存欄量增長(zhǎng)約15%，而乳制品消費(fèi)量增速僅約8%。
“各企業(yè)按自身計(jì)劃建牧場(chǎng)，產(chǎn)量上來了，卻趕上了消費(fèi)量下降?！眲⒚谰毡硎?，產(chǎn)能過剩的背后，是養(yǎng)殖規(guī)?；l(fā)展與市場(chǎng)需求的階段性脫節(jié)。為消化過剩奶源，企業(yè)不得不將鮮奶噴制成大包粉儲(chǔ)存。2024年，乳業(yè)大包粉庫存達(dá)30多萬噸，占用資金近百億元，受保質(zhì)期限制，國內(nèi)生產(chǎn)成本每噸3萬多元的大包粉出口價(jià)格僅1萬多元，“虧本賺吆喝”成了乳企的無奈選擇。
更深層次的“卡脖子”問題存在于深加工領(lǐng)域。乳鐵蛋白等關(guān)鍵原料曾一度被國外壟斷，價(jià)格炒至每公斤3萬元的“天價(jià)”。今年上半年，我國乳制品進(jìn)口量進(jìn)一步增長(zhǎng)，其中，乳清粉、奶酪等深加工產(chǎn)品占比仍然較高?！爱a(chǎn)業(yè)安全不僅在于產(chǎn)品質(zhì)量，更在于供應(yīng)鏈自主可控?！眲⒚谰諒?qiáng)調(diào)，“為了應(yīng)對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品沖擊，協(xié)會(huì)向有關(guān)部門提出關(guān)稅調(diào)整建議，大部分被采納，一定程度上為國內(nèi)產(chǎn)業(yè)爭(zhēng)取了發(fā)展空間，但長(zhǎng)期來看，還是要靠提升自身競(jìng)爭(zhēng)力實(shí)現(xiàn)突破?！?/span>
此外，產(chǎn)業(yè)鏈之間協(xié)同還存在不足，產(chǎn)業(yè)鏈上下游“一損俱損”，難以形成合力。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型加速，產(chǎn)業(yè)從“制造”向“智造”升級(jí)
面對(duì)挑戰(zhàn)，中國乳業(yè)正以數(shù)字化為引擎，驅(qū)動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。這也成為“十四五”期間產(chǎn)業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的重要支撐。
蒙牛寧夏工廠是這一領(lǐng)域的典型代表。作為全球乳業(yè)首座“燈塔工廠”，該工廠通過采用“智能決策+柔性自動(dòng)化”技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了從原奶接收、加工到灌裝的全流程無人化操作?！懊棵肟赏瓿?2包純牛奶的灌裝，整條生產(chǎn)線僅需10名工作人員，而傳統(tǒng)工廠需要200人；通過智慧能源系統(tǒng)，工廠整體能耗降低43%，每年減少碳排放超5萬噸，還獲得了美國LEED綠色建筑認(rèn)證?！眲⒚谰战榻B，類似的智能化工廠在我國已有很多——伊利現(xiàn)代智慧健康谷日處理原奶能力達(dá)6500噸，相當(dāng)于每天加工1.3億盒純牛奶；君樂寶乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同智能工廠入選2024年國家級(jí)卓越級(jí)智能工廠，產(chǎn)品不良率下降至0.03%，遠(yuǎn)低于行業(yè)平均水平。
智能化不僅提升了效率，更保障了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！耙晾F(xiàn)代智慧健康谷的實(shí)驗(yàn)室每天可完成1000項(xiàng)檢測(cè)，從蛋白質(zhì)含量到微生物指標(biāo)，最快15分鐘出結(jié)果；蒙牛寧夏工廠的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)能將追溯時(shí)間從傳統(tǒng)的2小時(shí)縮短至2分鐘，消費(fèi)者掃碼就能看到原奶來源、加工時(shí)間、檢測(cè)報(bào)告等全鏈條信息?！眲⒚谰仗岬?，截至2024年底，我國乳業(yè)智能化生產(chǎn)線普及率已達(dá)80%，大型乳企全流程自動(dòng)化率超95%。
飛鶴則與華為云組建AI精準(zhǔn)營養(yǎng)聯(lián)盟，構(gòu)建“毫秒級(jí)質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)”，可實(shí)時(shí)追蹤200多項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)。在飛鶴的智能工廠，低溫萃取、膜分離等“鮮活科技”能最大限度保留牛奶中的活性營養(yǎng)成分。“過去我們要去歐洲學(xué)習(xí)加工技術(shù)，現(xiàn)在是歐洲企業(yè)來中國考察智能化設(shè)備，這種角色轉(zhuǎn)變，是‘十四五’期間乳業(yè)最值得驕傲的成果之一?！眲⒚谰杖缡钦f。
不過，劉美菊也指出，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化仍面臨數(shù)據(jù)孤島、人才短缺等挑戰(zhàn)。“根據(jù)施耐德電氣的研究，我國企業(yè)在決策層與銷售層的智能化銜接還有提升空間，未來要推動(dòng)AI從單點(diǎn)應(yīng)用向全鏈路滲透?！?/span>
推動(dòng)原料深加工，破解“過?！迸c“不足”并存困局
面對(duì)挑戰(zhàn)，“十五五”時(shí)期是我國乳業(yè)從“陣痛調(diào)整”走向“高質(zhì)量發(fā)展”的關(guān)鍵5年。劉美菊認(rèn)為，未來5年，乳業(yè)應(yīng)跳出“價(jià)格戰(zhàn)”的低水平競(jìng)爭(zhēng)，聚焦優(yōu)化結(jié)構(gòu)、破解“卡脖子”難題、加快數(shù)智化轉(zhuǎn)型、構(gòu)建消費(fèi)生態(tài)等方面，培育新增長(zhǎng)極，實(shí)現(xiàn)從“規(guī)模領(lǐng)先”到“價(jià)值引領(lǐng)”的跨越。
優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，破解“過?！迸c“不足”并存難題?！敖鉀Q‘賣奶難’，核心是讓過剩的奶源‘變廢為寶’，而深加工是關(guān)鍵路徑?！眲⒚谰諒?qiáng)調(diào)，“十五五”期間，產(chǎn)業(yè)應(yīng)加速從“液態(tài)奶為主”向“全產(chǎn)業(yè)鏈深加工”轉(zhuǎn)型，推動(dòng)原料奶“吃干榨凈”。一方面，布局乳清蛋白、乳鐵蛋白、酪蛋白磷酸肽等高端原料生產(chǎn)線，降低進(jìn)口依賴度，“目前伊利、蒙牛已建成年產(chǎn)萬噸級(jí)乳清蛋白工廠，甘肅傳祁甘味乳業(yè)有限責(zé)任公司等新銳企業(yè)實(shí)現(xiàn)乳鐵蛋白量產(chǎn)，未來5年力爭(zhēng)高端原料自給率提升至80%以上?！绷硪环矫?，大力發(fā)展奶酪、黃油、稀奶油等乳制品，拓展烘焙、茶飲、餐飲等B端市場(chǎng)，“我國奶酪消費(fèi)量年均增速超20%，但人均消費(fèi)量?jī)H約0.3公斤，遠(yuǎn)低于歐美國家，這是巨大的增量市場(chǎng)?！?/span>
同時(shí)，針對(duì)不同人群的需求開發(fā)定制化產(chǎn)品。例如，為老年人研發(fā)“低糖、高鈣、易吸收”的適老乳制品，添加膳食纖維、益生菌等成分，助力“健康老齡化”；為運(yùn)動(dòng)人群開發(fā)“高蛋白、低乳糖”的運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)乳，滿足即時(shí)補(bǔ)充能量的需求；為乳糖不耐受人群推廣無乳糖牛奶、發(fā)酵乳等產(chǎn)品，擴(kuò)大消費(fèi)群體。
劉美菊認(rèn)為，“十五五”期間，應(yīng)從三方面推動(dòng)原料深加工。一是完善標(biāo)準(zhǔn)體系，“目前深加工產(chǎn)品如乳鐵蛋白、乳清粉的國家標(biāo)準(zhǔn)仍不完善，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)已聯(lián)合國家衛(wèi)生健康委梳理出20余項(xiàng)缺失標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃在‘十五五’前3年完成制定，讓企業(yè)有規(guī)可依。”二是加大技術(shù)攻關(guān)，支持企業(yè)與江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研合作，突破提取率低、純度不足等技術(shù)瓶頸。據(jù)了解，2023年，工業(yè)和信息化部等3部門開展了脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務(wù)揭榜工作，已確定10家入圍單位，其中，伊利聯(lián)合內(nèi)蒙古國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)，聚焦生鮮牛乳生產(chǎn)干酪及脫鹽乳清產(chǎn)品攻關(guān)；蒙牛攜手北京工商大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)，主攻生鮮牛乳分離酪蛋白后的脫鹽乳清生產(chǎn)技術(shù)；飛鶴則以自有技術(shù)路線入圍，其揭榜成果已落地內(nèi)蒙古智能化生態(tài)產(chǎn)業(yè)園，將建成年產(chǎn)能9000噸的脫鹽乳清生產(chǎn)線。未來應(yīng)繼續(xù)推廣這種模式，支持更多企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合揭榜，聚焦提取率低、純度不足等核心瓶頸集中攻關(guān)。三是培育市場(chǎng)需求，通過科普宣傳，讓消費(fèi)者了解深加工產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，如乳鐵蛋白的免疫功能、玉米黃質(zhì)的護(hù)眼作用，擴(kuò)大消費(fèi)群體?！吧綎|潤(rùn)德生物科技有限公司的實(shí)踐印證了深加工的潛力。這家企業(yè)通過自主研發(fā)的發(fā)酵技術(shù)，以玉米為原料生產(chǎn)氨糖，徹底擺脫對(duì)蝦蟹殼的依賴，全球市場(chǎng)占有率達(dá)50%，過去氨糖生產(chǎn)依賴進(jìn)口蝦蟹殼，成本高且污染嚴(yán)重，現(xiàn)在用玉米原料，成本降低35%，還實(shí)現(xiàn)零排放，這種技術(shù)創(chuàng)新，正是深加工的方向?！?/span>
“乳業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，離不開消費(fèi)市場(chǎng)的支撐?！?劉美菊表示，“十五五”期間，產(chǎn)業(yè)應(yīng)從場(chǎng)景創(chuàng)新、渠道拓展、認(rèn)知普及三方面入手，推動(dòng)乳制品消費(fèi)“擴(kuò)容提質(zhì)”。在場(chǎng)景創(chuàng)新上，聯(lián)合餐飲企業(yè)開發(fā)“牛奶+早餐”“奶酪+烘焙”“酸奶+下午茶”等組合產(chǎn)品，將乳制品融入日常飲食；在渠道拓展上，融合社區(qū)團(tuán)購、直播電商、即時(shí)零售等新渠道，建設(shè)乳品體驗(yàn)店，讓消費(fèi)者看得見、嘗得到、買得方便；在認(rèn)知普及上，持續(xù)開展國家“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”，力爭(zhēng)覆蓋80%以上中小學(xué)，同時(shí)通過科普宣傳、公益活動(dòng)，向老年人、農(nóng)村居民等群體傳遞“每天一杯奶，健康中國人”的理念，提升人均乳制品消費(fèi)量。
“‘十五五’期間，中國乳業(yè)只要堅(jiān)守質(zhì)量、擁抱創(chuàng)新、緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，就一定能破解困局，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展?！眲⒚谰照f。
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