改革開放后，我國畜禽業(yè)在得到迅猛發(fā)展的同時，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)也得到了長足的發(fā)展。據(jù)資料顯示，2009年我國淡水養(yǎng)殖魚類為1957.27萬噸，甲殼類196.05萬噸，龜鱉23.02萬噸。如果扣除濾食性魚類的鰱348.44萬噸、鳙243.46萬噸，還有攝食性水產(chǎn)動物1584.44萬噸，如果按飼料系數(shù)1.8計算，需要飼料2852萬噸，如果以飼料系數(shù)1.0-1.5計算，需要飼料約1584-2377萬噸。而在《中國至2050年農(nóng)業(yè)科技發(fā)展路線圖》中顯示，根據(jù)中國科學院農(nóng)業(yè)政策研究中心的預測，從2004年到2050年的需求增長中，最快的是奶制品和水產(chǎn)品，全國的肉禽人均需求將從41公斤增加84公斤，水產(chǎn)品由15公斤增加到48公斤。結(jié)合收入增長和城市化對人均畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品需求的影響以及人口增長對總量的影響，至2050年中國居民的水產(chǎn)品需求將增長近3倍，畜產(chǎn)品和飼料糧需求將增長1.5-1.6倍。
在2015年6月18日湖北宜昌舉辦的“第四屆動物早期營養(yǎng)與健康應用技術(shù)研討會”上，中國科學院水生生物研究所解綬啟研究員就目前我國蛋白原料在水產(chǎn)中的應用研究進展，給與會人員進行了介紹。
圖：解綬啟研究員
在解綬啟研究員的介紹中，目前我國水產(chǎn)飼料常用的蛋白原料主要包括動物蛋白源、植物蛋白源、發(fā)酵蛋白原料以及單細胞蛋白源。
動物蛋白源原料的主要優(yōu)點是：蛋白質(zhì)含量高（40～85%）、氨基酸組成較植物性蛋白原料而言，比較平衡、碳水化合物含量低，不含粗纖維、粗灰分含量高，鈣、磷含量豐富，比例適宜、維生素含量豐富（特別維生素B2和維生素B12）、脂肪含量較高（脂肪易氧化酸敗，不宜長時間貯藏）。其中最為重要的就是魚粉，其他的還包括肉骨粉、肉粉、血粉等。
據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示2014年中國魚粉產(chǎn)量僅44萬噸，而2014年中國魚粉用量134萬噸，約占全球產(chǎn)量1/3，缺口達到90萬噸。此外由于我國國內(nèi)魚粉質(zhì)量參差不齊，我國水產(chǎn)飼料配方成本都以使用進口魚粉為主。但近年來魚粉價格持續(xù)上漲，尤其是進口魚粉價格，據(jù)博亞和訊統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截止5月底，國內(nèi)秘魯普通級蒸汽魚粉參考報價降至11000元/噸，超級蒸汽因貨源較少，報價小幅下調(diào)至14500-14800元/噸。
那么現(xiàn)在還有哪些蛋白原料可以用在水產(chǎn)中，他們各有什么優(yōu)缺點以及未來我國最有發(fā)展前途的蛋白原料是什么呢？
植物蛋白源原料主要包括豆粕、棉粕、花生粕等粕類，它們由于氨基酸水平不平衡、消化利用率低、適口性下降、抗營養(yǎng)因子多等因素容易引起水產(chǎn)腸道結(jié)構(gòu)破壞、營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收受到抑制、飼料利用率低等因素。難以大量應用在水產(chǎn)養(yǎng)殖中。
發(fā)酵蛋白原料主要包括發(fā)酵豆粕、發(fā)酵血粉、符合發(fā)酵蛋白等，它們具有可以將大分子蛋白降解為小肽，提高蛋白原料的品質(zhì)；富含蛋白酶，增加消化利用率；有特殊的發(fā)酵香味，提高適口性；補充大量活性益生菌，改善腸道健康；可有效去除多種抗營養(yǎng)因子；富含有機酸、菌體活性蛋白、葉酸和B族維生素及其他生長因子等特點。但是它們的使用價值相對高昂。
單細胞蛋白原料主要包括細菌蛋白和真菌蛋白等。它們最主要的優(yōu)點為營養(yǎng)豐富，生物效能高；利用原料廣，可就地取材，廉價大量地解決原料問題；可提供穩(wěn)定的蛋白質(zhì)來源；使用設備簡單，占地面積??；繁殖快，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)效率高；單細胞生物易誘變，比動、植物品種容易改良。由于他們的這些特點，他們成為目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖中應用前景最好的蛋白原料，其中應用最廣的就是酵母類蛋白原料。
酵母蛋白原料在水產(chǎn)養(yǎng)殖中最常見的應用除了作為飼料蛋白源外，還包括作為誘食劑、免疫增強劑以及消化道保護劑。在解研究員的介紹中采用了大量實驗數(shù)據(jù)來支持上述論點，例如：添加一定量的酵母水解物可有效提高鯽魚的白細胞吞噬活性，提高機體免疫力。
