金秋送爽的九月，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，北京君德同創(chuàng)農(nóng)牧科技股份有限公司主辦，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院協(xié)辦的“第二屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”于2018年9月16日在南京隆重召開。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長戴建君教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院黨委書記高峰教授、美國華盛頓州立大學(xué)杜敏教授、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)尹靖東教授、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)張萬剛教授、環(huán)山集團(tuán)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)鮑英慧博士、美國南達(dá)科他州立大學(xué)助理教授Keith Underwood博士、丹麥FRONTMETAC公司王繼鵬先生、北京匯智邦營養(yǎng)科技有限公司首席技術(shù)官趙昕紅博士、北京君德同創(chuàng)農(nóng)牧科技股份有限公司董事長兼總裁楊立彬博士以及來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)等國內(nèi)外權(quán)威專家、學(xué)者、大型農(nóng)牧和肉食品企業(yè)技術(shù)精英、行業(yè)媒體代表匯聚一堂，共話以獨(dú)特的創(chuàng)新技術(shù)全面改善豬肉品質(zhì)，提高屠宰性能，一起搭建“國際肉質(zhì)與營養(yǎng)調(diào)控聯(lián)盟”的合作平臺，共同推動(dòng)全球肉品科學(xué)的研究、應(yīng)用與價(jià)值轉(zhuǎn)化，驅(qū)動(dòng)行業(yè)高效、健康、永續(xù)發(fā)展!
會(huì)議現(xiàn)場
戴建君教授
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長戴建君教授為本次大會(huì)致開幕辭。戴教授在致辭中指出：近些年來，我國養(yǎng)豬業(yè)得到了快速發(fā)展，在育種、飼料營養(yǎng)與安全、養(yǎng)殖技術(shù)與環(huán)境等方面有了很大改善和提升。中國是全世界最大的豬肉生產(chǎn)及消費(fèi)國，2017年中國生豬出欄達(dá)6.9億頭，占世界的一半。盡管豬肉總供給量可以滿足人們的日常需求，但優(yōu)質(zhì)、特色、安全豬肉的數(shù)量和品種仍然不足，想要解決結(jié)構(gòu)性矛盾問題，需要全行業(yè)的共同努力。本次會(huì)議為探討?zhàn)B豬業(yè)前沿科技及最新研究進(jìn)展提供了交流契機(jī)，同時(shí)新技術(shù)的應(yīng)用也將為養(yǎng)豬業(yè)健康發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。
本屆大會(huì)主持人由高峰教授和尹靖東教授擔(dān)任。
杜敏教授
美國華盛頓州立大學(xué)杜敏教授首先為大家分享《如何通過營養(yǎng)、基因和加工措施來改善豬肉品質(zhì)》專題報(bào)告。杜教授認(rèn)為低瘦肉/脂肪比是長期以來影響豬生長的一個(gè)重要生產(chǎn)問題。通過孕期營養(yǎng)管理可以實(shí)現(xiàn)動(dòng)物生長最優(yōu)化，特別是骨骼肌的發(fā)育對胎兒和新生兒發(fā)育具有顯著的影響。在豬中，所有肌纖維都在胎兒期發(fā)育，妊娠期提供足夠的營養(yǎng)素可以增加胎兒肌肉纖維的形成，從而提高動(dòng)物的瘦肉生長。
杜教授還指出，遺傳因素也影響著豬的生長發(fā)育。高強(qiáng)度遺傳選擇會(huì)導(dǎo)致不良突變，氟烷基因就是由于Royanodine受體的突變引起，使過敏性鈣通道對應(yīng)激敏感，導(dǎo)致很低的最終pH和快速pH下降，從而產(chǎn)生質(zhì)量差的PSE肉（又稱水樣肉），通過糖酵解的調(diào)控可以降低宰后的pH下降速度。因此，要想提高豬肉產(chǎn)量和品質(zhì)就需要減少脂肪沉積、增加肌內(nèi)脂肪、減少宰后肌肉中的糖酵解。
尹靖東教授
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)尹靖東教授在《日糧氨基酸對動(dòng)物肉質(zhì)的影響及其調(diào)控措施》專題報(bào)告中指出：我國畜禽肉總量基本滿足，但品質(zhì)不能讓人滿意，存在著肉色差、營養(yǎng)品質(zhì)低、滴水損失大，劣質(zhì)肉（PSE/DFD肉）的發(fā)生率高達(dá)10-15%，高端肉依賴進(jìn)口等問題。豬胴體和肉質(zhì)性狀主要受品種影響，不同類型豬，賴氨酸、消化能對肌內(nèi)脂肪沉積的作用方式有差異，背膘主要受日糧能量水平調(diào)控，而肌內(nèi)脂肪主要受賴氨酸與消化能的比例調(diào)控。
尹教授通過大量實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼料中添加纈氨酸/異亮氨酸比例的多少對肥育豬胴體性狀、豬肉品質(zhì)、肌肉組成、背最長肌水分含量、宰后24h背最長肌蛋白溶解等有很大關(guān)系。適宜比例的纈氨酸/異亮氨酸比例（0.58），可以減少滴水損失、增加肉中風(fēng)味。
張萬剛教授
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)張萬剛教授在《宰后豬肉持水力的變化機(jī)制》專題報(bào)告中認(rèn)為：冷卻肉(指對嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24h內(nèi)降為1.5~7℃，并在后續(xù)加工、貯運(yùn)和銷售過程中始終保持在零下1.5℃~7℃的生鮮肉。)可以有效地控制微生物的污染和繁殖，保證了肉的衛(wèi)生質(zhì)量，且冷卻肉在冷藏過程中經(jīng)歷了充分的熟化過程，使肉的食用品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)，產(chǎn)品品質(zhì)更加一致。報(bào)告中還分析了肌肉最終pH值、蛋白質(zhì)降解、肌間線蛋白等與持水力（持水力：肌肉受到外力作用時(shí)，其保持原有水分或添加水分的能力）之間的關(guān)系。同時(shí)指出豬肉持水力主要受品種、宰后冷卻方式、包裝等因素影響。
Keith Underwood博士
來自南達(dá)科他州立大學(xué)的Keith Underwood博士跟大家分享了《北美商品肉的加工過程和肉品質(zhì)量評估》報(bào)告。Keith博士
在報(bào)告中說：美國商品肉加工主要分為上游分切、下游分切、二次加工/固化（保鮮、午餐肉/肉餅、培根、香腸）三個(gè)部分。分切主要受購買、處理、減少變異及依產(chǎn)品價(jià)值區(qū)分為高價(jià)值商品和低價(jià)值商品等因素影響。肉品質(zhì)則要從肉色、pH值、系水力、適口性（嫩度、風(fēng)味、脂肪質(zhì)量等）等方面來判斷。肉色主要看肌肉中的血紅素含量。應(yīng)激、運(yùn)輸、抓捕、驅(qū)趕、死后電擊等會(huì)影響pH值的大小，易導(dǎo)致PSE肉。目前美國采用計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)與人工智能模型來檢測豬肉的品質(zhì)，特別是VQG豬里脊分級相機(jī)能很好的判斷肉色、亮度、大理石花紋、系水力、嫩度等。
高峰教授
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)高峰教授詳細(xì)介紹了《肌酸和胍基乙酸對畜禽肉質(zhì)的影響及其作用機(jī)理》。高教授認(rèn)為影響肉質(zhì)的因素主要是遺傳、飼料營養(yǎng)、環(huán)境、宰前管理等，飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，選擇營養(yǎng)策略不同，取得效果自然存在很大差異性。高教授課題組針對改善豬肉、禽肉品質(zhì)的目標(biāo)，對幾種生物活性物質(zhì)（營養(yǎng)物質(zhì)代謝中間產(chǎn)物）做了相關(guān)研究，特別是“一水肌酸(CMH)和胍基乙酸(GAA)對畜禽肉質(zhì)的影響及其作用機(jī)理”的研究進(jìn)展。肌酸、胍基乙酸是合成PCr的重要原料，是骨胳肌ATP合成的后備保證，具有重要的能量調(diào)節(jié)作用。通過對肉鴨、肉雞、育肥豬的不同試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)：宰前日糧中補(bǔ)充肌酸、胍基乙酸均可提高豬、雞肌肉中肌酸和磷酸肌酸水平，改善細(xì)胞能量狀態(tài)，提高豬的生長性能，增強(qiáng)肉雞抗應(yīng)激能力，降低宰后肌肉糖酵解速率，從而改善肉的品質(zhì)（延緩pH值的下降，提高肌肉系水力，改善嫩度）。通過生物活性物質(zhì)這種營養(yǎng)代謝調(diào)控的手段來提高畜產(chǎn)品產(chǎn)量對畜牧業(yè)發(fā)展來說具有重要的實(shí)踐意義和應(yīng)用價(jià)值。
王繼鵬先生
丹麥FRONTMETAC公司王繼鵬先生跟大家分享了《豬胴體分級與市場需求》報(bào)告。他首先向大家介紹了國內(nèi)外豬胴體分級標(biāo)準(zhǔn)及研究現(xiàn)狀。國內(nèi)各屠宰企業(yè)根據(jù)市場需求現(xiàn)狀及公司的條件，各自制訂豬胴體分級方法。豬胴體分級的意義在于可以很好的滿足市場、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的需求，指導(dǎo)屠宰行業(yè)、養(yǎng)殖行業(yè)的生產(chǎn)和交易，對推動(dòng)行業(yè)技術(shù)進(jìn)步有很好的促進(jìn)作用。他還指出，豬胴體常見分級方法包括：活體感官分級、胴體感官分級、胴體背膘厚度分級、胴體按瘦肉率分級以及瘦肉率+背膘厚度+胴體重分級五種方法。豬胴體分級還要具有科學(xué)性，要做瘦肉率分級路線的研究、預(yù)測模型的驗(yàn)證，制訂胴體預(yù)測方程的相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，建立豬胴體等級評定標(biāo)準(zhǔn)以及胴體分級設(shè)備、分級系統(tǒng)的研發(fā)及應(yīng)用等。
鮑英慧博士
環(huán)山集團(tuán)股份有限公司技術(shù)總監(jiān)鮑英慧博士在《生產(chǎn)實(shí)踐中如何通過營養(yǎng)手段改善豬肉品質(zhì)》報(bào)告中就豬肉質(zhì)評價(jià)指標(biāo)：色澤、持水力、PH值、適口性、脂肪質(zhì)量對豬肉品質(zhì)的影響做了詳細(xì)解讀。同時(shí)指出，要從基因-配套系（55-65%）、營養(yǎng)與飼喂（20-15%）、健康管理（10-5%）、宰前的管理（5%）、活體運(yùn)輸（2%）、宰后的管理（4%）以及冷鏈運(yùn)輸與成熟（4%）等因素來判斷對豬肉品質(zhì)及穩(wěn)定性的影響。通過營養(yǎng)手段改善豬肉品質(zhì)，要從外源抗氧化劑、育肥后期的能蛋平衡、功能性促進(jìn)劑三個(gè)維度開展工作。其中水溶性、脂溶性外源抗氧化劑是保障豬肉質(zhì)穩(wěn)定、防止肉質(zhì)遭受氧化損傷的根本，育肥后期的能蛋平衡是保障豬肉質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)（促進(jìn)肌間脂肪的沉積），胍基乙酸等功能促進(jìn)劑是改良豬肉質(zhì)的有效手段（搞高能量代謝、蛋白質(zhì)合成效率），三者相輔相成，缺一不可。
互動(dòng)論壇
隨后進(jìn)行的“肉品質(zhì)量調(diào)控新技術(shù)應(yīng)用互動(dòng)論壇”把大會(huì)拉近了尾聲，互動(dòng)論壇由北京匯智邦營養(yǎng)科技有限公司首席技術(shù)官趙昕紅博士主持，正大集團(tuán)朱海波博士、丹麥FRONTMETAC公司王繼鵬先生、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)張萬剛教授、美國南達(dá)科他州立大學(xué)Keith Underwood博士、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)高峰教授、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)尹靖東教授、美國華盛頓州立大學(xué)杜敏教授、環(huán)山集團(tuán)鮑英慧博士作為嘉賓出席了互動(dòng)論壇。論壇主要圍繞能否通過基因改良、飼料營養(yǎng)、減少宰前應(yīng)激及加快胴體降溫速度等的排序來減少PSE肉的產(chǎn)生，如何通過飼養(yǎng)方式及管理手段來提高肌肉中的大理石紋，如何提高豬的體型和肉的品質(zhì)，如何調(diào)配低蛋白日糧等問題展開，嘉賓們就問題暢所欲言，各抒己見。
楊立彬博士
會(huì)議最后，由北京君德同創(chuàng)農(nóng)牧科技股份有限公司董事長兼總裁楊立彬博士致閉幕詞。楊博士指出，以“科技引領(lǐng)創(chuàng)新，應(yīng)用發(fā)現(xiàn)價(jià)值”為主題的“第二屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”是國內(nèi)首次圍繞 “營養(yǎng)與肉質(zhì)”內(nèi)容展開的會(huì)議，與會(huì)專家們的深度交流、技術(shù)碰撞，必將迅速掀起行業(yè)對肉質(zhì)問題的關(guān)注、研究和變革。8年前君德同創(chuàng)就立志“為世界安全肉食品提供最佳營養(yǎng)解決方案”，2014年肌源(胍基乙酸)產(chǎn)品的誕生，不僅引領(lǐng)養(yǎng)殖、飼料技術(shù)創(chuàng)新，更改變了傳統(tǒng)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)整體健康、高效發(fā)展做出了歷史性貢獻(xiàn)。
2017年9月舉辦的“第一屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”取得了圓滿成功，今天又共同見證了“第二屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”的圓滿落幕，今后君德同創(chuàng)將在君德研究院和“院士工作站”的平臺基礎(chǔ)上，與業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者及企業(yè)技術(shù)精英一起搭建合作平臺，希望大家共同參與，廣泛合作，貢獻(xiàn)智慧和力量，爭取為行業(yè)發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)!
2019年“第三屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”與大家不見不散!
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互動(dòng)與交流
答謝晚宴
“第二屆國際豬營養(yǎng)新技術(shù)應(yīng)用研討會(huì)”召開前，君德同創(chuàng)組織大家參觀南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國家肉品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心。
