8月21日，由上海市食品安全工作聯(lián)合會、上海市家禽行業(yè)協(xié)會、《國際家禽》雜志- 萊伽傳媒聯(lián)合主辦的2015（第四屆）國際家禽產(chǎn)業(yè)論壇在上海錦江湯臣洲際大酒店舉行。今屆論壇以“從農(nóng)場到餐桌 打通雞肉食品安全產(chǎn)業(yè)鏈”為主題，聚焦雞肉食品安全領域鏈條的銜接問題，其旨在肉雞生產(chǎn)、加工、物流、超市、餐飲之間架起互動溝通的橋梁。
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上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長顧振華、中國畜牧業(yè)協(xié)會常務副秘書長殷成文、中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長宮桂芬、上海市食品安全工作聯(lián)合會秘書長姜培珍、中國國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家文杰、南京農(nóng)業(yè)大學教授黃明、大成食品亞洲有限公司資深副總裁李景輝、新希望六和股份有限公司禽肉食品事業(yè)部總裁蔣凱、山東鳳祥股份有限公司總裁譚承哲以及聯(lián)合國糧農(nóng)組織飼料財團總裁Mike Goble、英國家禽協(xié)會行業(yè)總監(jiān)Philip J Wilkinson、沃爾瑪食品安全副總裁Frank Yiannas、嘉吉動物蛋白中國事業(yè)部總裁梁厚哲、美國達農(nóng)威公司客戶食品安全總監(jiān)道格·史密斯、杜邦公司微生物學資深首席科學家格雷戈瑞·西拉古薩博士、麥德龍集團麥咨達公司總裁漢思·彼特、美國WATT 國際傳媒內(nèi)容總監(jiān)Terrence OKeefe等出席了今次論壇，來自泰森食品、正大集團、沃爾瑪、麥德龍、上海市學校后勤協(xié)會餐飲專業(yè)管理委員會、上海世茂酒店管理有限公司等國內(nèi)外家禽生產(chǎn)、食品加工、烹飪營養(yǎng)、物流、超市、餐飲等諸界官員、專家、學者、企業(yè)家、高管共計300多人現(xiàn)場參會，同時數(shù)百名業(yè)界精英在線參加了今次論壇。大會由萊伽傳媒總經(jīng)理、《國際家禽》雜志出版人李丁丁主持。
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中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長、禽業(yè)分會秘書長宮桂芬在今屆論壇致辭
中國畜牧業(yè)協(xié)會副秘書長、禽業(yè)分會秘書長宮桂芬在今屆論壇致辭中表示，目前，中國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)。國內(nèi)禽肉產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級，將是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和適應以需求為導向新形勢的重要保障。禽肉食品鏈也存在著易發(fā)生問題的薄弱環(huán)節(jié)，如何提升禽肉食品安全水平？行之有效的解決方案就是建立并完善食品安全監(jiān)管體制，實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌整鏈條的全過程管理。
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上海市食品安全工作聯(lián)合會秘書長姜培珍在今屆論壇致辭
上海市食品安全工作聯(lián)合會秘書長姜培珍在致辭中說，上海市人民政府7月27日發(fā)布的第33號令透露信息稱，《上海市食品安全信息追溯管理辦法》將于今年10月1日全面實施。食品安全追溯體系的建立有利于落實食品生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任；有利于落實消費者知情權的保護；有利于快速有效處置食品事故；有利于加強監(jiān)管部門的監(jiān)管責任和打擊違法行為的力度。
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萊伽傳媒總經(jīng)理、《國際家禽》雜志出版人李丁丁在開幕致辭中表示，如今，中國禽肉驅(qū)動因素正在發(fā)生變化，從生產(chǎn)端轉(zhuǎn)向消費端。以此，我們需要用理想化的視角看待未來，做充滿理想的現(xiàn)實主義者，攜手一道，共同促進國際家禽產(chǎn)業(yè)交流與互動，更好地推動世界家禽行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
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大成食品亞洲有限公司資深副總裁、中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝主持主持論壇
21日論壇以“源頭生產(chǎn)，確保食品安全”為議題。上午論壇由大成食品亞洲有限公司資深副總裁、中國白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝主持。
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中國國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家文杰做主題演講
中國國家肉雞產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家文杰在“中國肉雞（白、黃雞）的發(fā)展格局及其食品安全突出問題”的主題演講中表示，中國肉雞存欄量高，但是出欄量低，主要是因為黃羽肉雞出欄率低，周轉(zhuǎn)較慢。近50多年來，全球雞肉產(chǎn)量在肉內(nèi)產(chǎn)量中的占比一直處于上升階段。2013年全球雞肉占比份額較豬肉低約5個百分點，這一數(shù)值在中國為38%；年人均雞肉消費方面，2013年世界平均水平是13.42公斤，中國是9.22公斤。文杰強調(diào)，中國雞肉消費水平低于世界平均水平，這方面值得關注，也是中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿λ?。就食品安全方面，文杰從全球肉雞培養(yǎng)歷史過程，展示說明了肉雞之所以生長快、出欄早，得益于雞種不斷優(yōu)化和改良。
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WATT國際傳媒內(nèi)容總監(jiān)Terrence Okeefe做主題演講
WATT國際傳媒內(nèi)容總監(jiān)Terrence Okeefe在“美國家禽業(yè)無抗養(yǎng)殖的未來方向 ”的主題演講中表示，2015年10月1日，經(jīng)修訂的美國獸醫(yī)飼料法案將生效，修訂的目的是確保在食品動物正確使用醫(yī)學重要抗菌藥物。這些措施包括：在食品動物飼料和飲水中禁止使用醫(yī)學重要抗菌藥物用于促生長目的和將其余所有抗生素的治療性使用置于執(zhí)業(yè)獸醫(yī)監(jiān)督之下。市場將決定未來抗生素的使用，無抗雞肉在餐館和食雜店的銷售情況將成為美國家禽業(yè)抗生素使用的決定性因素。美國肉雞生產(chǎn)的未來，將來需要重點解決的問題：肉雞飼養(yǎng)管理、不同批次之間的空舍期、不同批次之間的墊料管理和雞舍消毒、每批雞飼養(yǎng)期間氨的控制與通風、增加酶制劑、益生菌和益生素使用量、飼喂更多全植物性日糧等。
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聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）飼料財團總裁、生命周期評估方法（LCA ）研究所主席Mike Goble做主題演講
“如何確保全球范圍內(nèi)動物蛋白可持續(xù)性安全生產(chǎn)”？聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）飼料財團總裁、生命周期評估方法（LCA ）研究所主席Mike Goble以此為主題演講，分析了如何提供安全的肉類蛋白供給2050年90億人口的生活需求。Mike 在演講中提到，2006年11月，F(xiàn)AO發(fā)布了他們的畜牧業(yè)巨大陰影報告，畜牧業(yè)溫室氣體排放量約占全球總排放量的18%。針對這一數(shù)據(jù)的準確性存在很多爭議。在世界不同地區(qū)，這一數(shù)字最低為2.5%，最高為51%。因此，需要分區(qū)域來衡量畜牧業(yè)對環(huán)境的影響。迎接挑戰(zhàn)，在全球范圍內(nèi)將農(nóng)業(yè)作為同一個產(chǎn)業(yè)而通力合作，制定用于評估產(chǎn)業(yè)的環(huán)境足跡全球標準，為全世界的食品供給提供幫助，需要吸取教訓，跟上技術的發(fā)展，讓食品生產(chǎn)保持透明。
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大連三儀動物藥品有限公司副董事長江慶國主持論壇
21日下午論壇由大連三儀動物藥品有限公司副董事長江慶國主持。
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國際資深家禽專家 美國達農(nóng)威公司客戶食品安全總監(jiān)Doug Smith做主題演講
國際資深家禽專家 美國達農(nóng)威公司客戶食品安全總監(jiān)Doug Smith在“改善家禽健康是保證食品安全的關鍵所在”的主題演講中表示，消費者關心健康和食品的安全性。健康動物遭受的應激少，健康動物的生產(chǎn)性才能更佳。只有健康的動物才能產(chǎn)生安全的食品。目前，有些企業(yè)已在家禽養(yǎng)殖過程中，除治療性抗生素除外，不使用其他抗生素，這是一個低投入、高利潤的生態(tài)市場。通過對養(yǎng)殖管理、飼料原料、天然添加劑產(chǎn)品進行嚴格控制來實現(xiàn)不使用抗生素，更能支撐家禽的免疫系統(tǒng)。我們需要純天然、未添加使用抗生素的藥品來提高動物的健康水平。健康的動物生產(chǎn)性能好、且生產(chǎn)成本低。未使用抗生素的健康動物無抗生素殘留、動物源性病原體對抗生素的耐藥性較弱。上市前在家禽生長過程中進行抗菌處理，可降低對致病菌呈陽性反應的家禽數(shù)量以及進入食品加工廠中致病菌的總體數(shù)量。肉品加工廠再次抗菌處理效果會更有效，且生產(chǎn)出來的食品更安全。
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英國家禽協(xié)會總監(jiān)、AVEC 副主席Philip J. WilKinson做主題演講
英國家禽協(xié)會總監(jiān)、AVEC 副主席Philip J. WilKinson在“歐洲家禽業(yè)食品供應鏈的復雜性及無抗生產(chǎn)的進展”的主題演講表示，目前英國家禽消費位居肉類消費首位，大約為49%。我們?yōu)樽约鹤鳛橹魇彻叨械阶院?，但是我們需要提供的食材必須是安全的、有營養(yǎng)的、可口的、多汁的、物有所值的。2014年，英國肉雞銷售額，零售額：43.5億英鎊，農(nóng)場交貨銷售額：大約18億英鎊。2050年肉雞品種會進化成什么樣的？誰或許肉雞19天就達到2公斤？飼料轉(zhuǎn)化率小于1？誰將受益？這是確保食品品質(zhì)最便捷的方法。
Philip還說，商業(yè)必須實施“盡職調(diào)查”，公司必須清楚供應商遵循的生產(chǎn)標準，開發(fā)一套全國統(tǒng)一的體系，避免多重檢查/每個買家出現(xiàn)多種標準一項認證，為所有買家所接受。Philip強調(diào)說，食品安全是一種饋贈，將來，肉雞是否需要散養(yǎng)？這關系的動物福利的問題。創(chuàng)新改變財富，動物福利作為市場營銷工具，消費者需求-福利，確認食品來源是可靠的，這一點比以往更加重要，帶有紅拖拉機標識的商品都滿足合格生產(chǎn)標準，可追溯到單獨的受檢農(nóng)場。
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杜邦微生物學資深首席科學家Gregory R Siragusa做主題演講
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杜邦微生物學資深首席科學家Gregory R Siragusa做了“腸道健康在實現(xiàn)家禽最佳生產(chǎn)性能中的作用”的主題演講，山東鳳祥股份有限公司總裁譚承哲做了“現(xiàn)代化食品產(chǎn)業(yè)鏈的安全管理”的主題演講。
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山東鳳祥股份有限公司總裁譚承哲做主題演講
今天的論壇的兩場頭腦風暴分別以“法規(guī)建設”與“健康養(yǎng)殖”為議題，討論了中國家禽食品安全生產(chǎn)與政策法規(guī)建設、美歐家禽食品安全法規(guī)與監(jiān)管體制如何影響家禽產(chǎn)業(yè)鏈、美國政府解決抗生素耐藥性戰(zhàn)略部署以及全球家禽企業(yè)盈利模式探索、無抗生素家禽生產(chǎn)在中國實施的可行性等問題，殷成文、文杰；Mike Goble；Terrence Okeefe；Philip J以及來自江蘇京海禽業(yè)集團有限公司、大連遠行家禽育種有限公司、河南永達食業(yè)有限公司、福建圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司等代表出席。
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“法規(guī)建設”頭腦風暴環(huán)節(jié)，出席嘉賓左起依次為殷成文、文杰；Philip、Terrence Okeefe、Mike Goble
中國畜牧業(yè)協(xié)會副會長、江蘇京海禽業(yè)集團有限公司董事長兼總經(jīng)理顧云飛在頭腦風暴環(huán)節(jié)表示，將來，中國對美家禽進口開關后，中國祖代白羽肉雞能不能保持在一個理性的狀態(tài)？對此，需要可行的解決方案。對于無抗生素家禽養(yǎng)殖，需要有一個可執(zhí)行的標準，同時需要提升生物安全水平與檢測。
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“健康養(yǎng)殖”頭腦風暴環(huán)節(jié)，中國畜牧業(yè)協(xié)會副會長、江蘇京海禽業(yè)集團有限公司董事長兼總經(jīng)理顧云飛（中左一）、圣農(nóng)發(fā)展常務副總裁傅細明（中右一）等嘉賓出席
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與會代表現(xiàn)場提問
今次論壇亮點多多，線上線下參會提問互動，與會嘉賓就參會代表提出的問題做了解答。大會主辦方開設企業(yè)展臺服務，達農(nóng)威公司、圣農(nóng)發(fā)展等8家企業(yè)分別展示自己的相關禽肉安全方面的新技術、新理念。同時，還設置了內(nèi)容豐富的展板，最受關注的就是“食安禽肉，我們一起行動！”展板，得到與會嘉賓及代表致褒贊與認可；還有 “全球禽肉生產(chǎn)與消費預測” 展板，直觀清晰展示了來自經(jīng)合組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織方面最新的禽肉及雞肉生產(chǎn)與消費的統(tǒng)計及預測數(shù)據(jù)。
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論壇現(xiàn)場“全球禽肉生產(chǎn)與消費預測” 展板
21日的圣農(nóng)發(fā)展歡迎晚宴上，來自沃爾瑪公司食品安全副總裁Frank Yiannas向圣農(nóng)發(fā)展常務副總裁傅細明贈送《食品安全文化》一書，同時還舉行了豐富多彩的抽獎活動。
今屆大會為期兩天，22日論壇將以“食品安全體系建設與消費者驅(qū)動模式構建”為議題，上海市食品藥品監(jiān)督管理局副局長顧振華、沃爾瑪公司食品安全副總裁Frank Yiannas、南京農(nóng)業(yè)大學教授黃明、嘉吉動物蛋白事業(yè)部中國區(qū)總裁梁厚哲、蔣凱 新希望六和股份有限公司禽肉事業(yè)部總裁蔣凱、麥德龍集團麥咨達公司總裁Hans Peter Reust以及來自泰森食品公司、正大集團、上海市物流協(xié)會；順豐速運等企業(yè)代表將發(fā)表精彩演講及睿智觀點。
22日論壇在線直播將繼續(xù)同步播放，歡迎各位家禽業(yè)界精英準時參會，踴躍提問。
“食安禽肉，我們一起行動！”
