自上世紀60年代中后期，國內(nèi)將酵母單細胞蛋白或酒糟類酵母用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)。隨著飼料行業(yè)的快速發(fā)展，酵母源生物飼料獲得空前發(fā)展。2013年12月19日農(nóng)業(yè)部發(fā)布第2038號公告，增補酵母源生物飼料進入飼料原料目錄。據(jù)不完全統(tǒng)計，酵母水解物產(chǎn)品銷量2014年較上一年增長了50%，酵母細胞壁產(chǎn)品銷量同期增長了55%。如何判別市場上酵母源飼料的品質(zhì)呢？在2015年6月18日湖北宜昌舉辦的“第四屆動物早期營養(yǎng)與健康應(yīng)用技術(shù)研討會”上，武漢輕工大學王學東教授為大家介紹了當前酵母原料產(chǎn)品的分析測定及鑒別方法。
圖：王學東教授
王學東教授全面介紹了酵母原料產(chǎn)品分類，特別介紹了酵母水解物和酵母細胞壁產(chǎn)品的原料來源、工藝差別及產(chǎn)品的鑒別、檢測和分析方法：
酵母水解物產(chǎn)品
以釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）為菌種，經(jīng)液體發(fā)酵得到的菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解后，濃縮或干燥獲得的產(chǎn)品。酵母可溶物未經(jīng)提取，產(chǎn)品中富含容易被動物利用的核酸、小肽、功能性肽、氨基酸，以及酵母多糖。
優(yōu)質(zhì)酵母水解物產(chǎn)品的原料要求：
Ø 原料穩(wěn)定
Ø 原料中酵母純度高、無雜質(zhì)
Ø 原料無污染、無毒素等致害物質(zhì)殘留
因此，純培養(yǎng)酵母乳是質(zhì)量穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的酵母水解物產(chǎn)品生產(chǎn)原料。
王學東教授也提出了大家在測試小肽是常發(fā)生的一個誤解。
小肽=酸溶蛋白 - 游離氨基酸 （GB/T 22492-2008 大豆肽粉）。依據(jù)計算公式，小肽的含量與酸溶蛋白及游離氨基酸直接相關(guān)——與酸溶蛋白含量正相關(guān)、與游離氨基酸含量負相關(guān)。其實，小肽含量與水解控制（酶、工藝等）密切相關(guān)。
水解程度過低，酵母蛋白無法被充分水解釋放，產(chǎn)品中小肽及游離氨基酸含量都非常低；
水解程度過高，會將酵母蛋白過度水解，使產(chǎn)品中游離氨基酸偏高、小肽含量偏低；
只有水解程度合適的酵母水解物才含有較高的酸溶蛋白和較低的游離氨基酸，從而得到更多的小肽。
選擇好的酵母水解物產(chǎn)品：
Ø 酵母原料穩(wěn)定
Ø 酵母原料來源判斷（外觀顏色、氣味、口感、雜質(zhì)等）
Ø 常規(guī)指標測定（粗蛋白、RNA）
Ø 產(chǎn)品類型判定（氨基酸態(tài)氮）
Ø 產(chǎn)品質(zhì)量指標（酸溶蛋白、小肽）
酵母細胞壁
釀酒酵母經(jīng)液體發(fā)酵得到的菌體，再經(jīng)自溶或外源酶催化水解后，或機械破碎后，分離得到的細胞壁濃縮或干燥得到的產(chǎn)品。產(chǎn)品以酵母多糖為主，含有部分酵母蛋白及核酸物質(zhì)。
優(yōu)質(zhì)酵母細胞壁產(chǎn)品的要求：
Ø 原料穩(wěn)定、無雜質(zhì)、無異味
Ø 酵母經(jīng)深度酶解，使細胞壁多糖功能性位點充分暴露
Ø 分離技術(shù)水平高，充分祛除粗蛋白、保留更多的多糖成分
選擇好的酵母細胞壁產(chǎn)品
Ø 酵母原料穩(wěn)定
Ø
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