近年來，小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，成為我國漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最完整、綜合產(chǎn)值最高的產(chǎn)業(yè)之一，在促進(jìn)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了重要作用。
6月14日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在江西永修召開了第八屆小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會，崔和會長在大會上作《2025年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)分析》報告，該報告基于市場調(diào)研與數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)上，從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、市場供需格局、未來發(fā)展建議等多個維度，對我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了全面的梳理與剖析。
2024年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)整體情況
崔和介紹到，從養(yǎng)殖、加工、流通等環(huán)節(jié)來看，2024年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體保持穩(wěn)定。
一是養(yǎng)殖端，生產(chǎn)面積、產(chǎn)量保持穩(wěn)定，養(yǎng)殖景氣指數(shù)下降。2024年畝均效益下降，養(yǎng)殖效益延續(xù)2023年下滑態(tài)勢，導(dǎo)致飼料投喂減量。受可養(yǎng)殖水面的制約，全國養(yǎng)殖面積呈現(xiàn)增量明顯放緩狀態(tài)，部分主產(chǎn)區(qū)增產(chǎn)但未必能夠增收，非主產(chǎn)區(qū)錯峰養(yǎng)殖收益超主產(chǎn)區(qū)均值30%，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入優(yōu)化調(diào)整期，未來將進(jìn)入常態(tài)化趨勢。
二是加工端，加工回暖，量與額同比上升。2024年加工企業(yè)指標(biāo)均是上升狀態(tài)，扭轉(zhuǎn)了小龍蝦加工企業(yè)連續(xù)三年盈虧不確定的局面，加工企業(yè)產(chǎn)能利用率高達(dá)76.3%，特別是調(diào)味小龍蝦市場表現(xiàn)良好。
三是流通端，我國小龍蝦出口量、額均同比增長，進(jìn)口量幾乎歸零。2024年，我國小龍蝦產(chǎn)品出口量1.17萬噸，同比增長44.06%；出口額1.16億美元，同比增長13.03%；出口量、額為疫情后新高。出口增量主要來自阿聯(lián)酋1352%，泰國211%，越南103%，馬來86%，日本84%，美國64%等，從上述數(shù)據(jù)可以看出中東和東南亞國家成為出口新亮點，受俄烏戰(zhàn)爭影響，出口歐洲國家的量明顯減少。
四是餐飲端，年輕化與跨界融合明顯，產(chǎn)值比上年略有降低。小龍蝦消費場景逐年下沉，消費大眾化程度越來越高，二線城市小龍蝦專賣店最多，超2.8萬家。上海小龍蝦規(guī)模門店數(shù)量超2000家排名第一，消費客單價也是最高的。
五是連續(xù)5年的市場價格走勢。2025年小龍蝦價格低開高走；2024年小龍蝦上市旺季，價位最低，8月份價格反彈；2022-2023年，小龍蝦價格高于往年。每年小龍蝦價格基本情況均為上市初期，3月份價位最高；進(jìn)入4月份，價格下滑；5-7月份，生產(chǎn)旺季，價格最低；7月份，加工尾期，仍保持低位；8月份后，價格才逐漸回升。
2025年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展預(yù)期及建議
崔和提到2025年目前小龍蝦整體運營趨勢向好，養(yǎng)殖業(yè)收益回升，加工業(yè)收益緩增，餐飲業(yè)收益有所改善，全產(chǎn)業(yè)鏈繼續(xù)優(yōu)化。結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，提出以下三點建議：
一、養(yǎng)殖業(yè)方面建議，一是重點放在調(diào)整小龍蝦的畝產(chǎn)和規(guī)格，增加收益；二是適當(dāng)增加稻田二季蝦的養(yǎng)殖面積，確保8月份及以后市場鮮活小龍蝦的市場供應(yīng)；三是嘗試智能化養(yǎng)殖系統(tǒng)的使用，減少人工成本；四是建設(shè)生產(chǎn)可控化的苗種基地，滿足不同地區(qū)養(yǎng)殖戶分時段投放苗種的基本需求。隨著水花苗繁育技術(shù)完善，非主產(chǎn)區(qū)養(yǎng)殖仍保持一定數(shù)量的苗種需求，既可以有效擴(kuò)大小龍蝦的消費群體，又可以錯峰上市滿足常年供應(yīng)。
二、加工業(yè)方面建議，一是要注重產(chǎn)品研發(fā)，調(diào)味產(chǎn)品是主流，要關(guān)注地方風(fēng)味產(chǎn)品的開發(fā)；二是鼓勵有條件的企業(yè)開展深加工，涉足甲殼素保健品、醫(yī)用級原料、生物農(nóng)藥和蝦青素功能性食品（如帶蝦青素的肉類、蛋類、輔食類）等；三是加工企業(yè)應(yīng)率先運用自動化、人工智能系統(tǒng)；四是市場方面，繼續(xù)重視出口與內(nèi)銷兩個市場，在繼續(xù)拓展新興市場的同時，內(nèi)銷領(lǐng)域在保證傳統(tǒng)銷售渠道的同時，推動抖音、快手等新平臺的銷量增長，進(jìn)而提升企業(yè)產(chǎn)品品牌的影響力。
三、消費端方面建議，一是口味創(chuàng)新，年輕消費群體的個性化消費需求，是消費驅(qū)動的動力。建議圍繞年輕群體需求，持續(xù)推出創(chuàng)新口味，強(qiáng)化地域特色產(chǎn)品開發(fā)。二是品類融合，推動小龍蝦與多品類融合，構(gòu)建多元化餐飲矩陣。小龍蝦專營店受季節(jié)性影響較大，建議通過將小龍蝦與燒烤、火鍋、地方菜、特色小吃、現(xiàn)制飲品等結(jié)合，形成多元化的產(chǎn)品矩陣。三是產(chǎn)品滲透，探索小龍蝦元素在零售領(lǐng)域的滲透，開發(fā)預(yù)包裝食品、零食等跨界產(chǎn)品，擴(kuò)大消費群體。
崔和最后提到小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為“千家萬戶的小生產(chǎn)”，卻“面對千變?nèi)f化的大市場”，現(xiàn)正處于持續(xù)優(yōu)化調(diào)整的關(guān)鍵時期。2025年，我們需以市場為導(dǎo)向，以創(chuàng)新為動力，推動產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同升級，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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