1 2022年奶業(yè)生產(chǎn)與貿(mào)易情況
1.1 國(guó)際方面
自2021年下半年以來，全球奶業(yè)主要生產(chǎn)國(guó)家的原料奶總產(chǎn)量連續(xù)下降，至2022年6月，主要生產(chǎn)國(guó)月度總產(chǎn)量連續(xù)10個(gè)月下降。自2022年7月開始，主要生產(chǎn)國(guó)的總產(chǎn)量再次回到增長(zhǎng)軌道；截至2022年10月，主要生產(chǎn)國(guó)當(dāng)月總產(chǎn)量同比增長(zhǎng)0.49%，但是12個(gè)月累計(jì)總產(chǎn)量同比仍減少0.51%，其中新西蘭月度總產(chǎn)量連續(xù)15個(gè)月減少。由于供需偏緊和成本上漲，2022年主要國(guó)家原料奶價(jià)格總體都有較大幅度上漲。
在成本上漲和原料奶供需緊張等因素的驅(qū)動(dòng)下，2022年全球乳制品價(jià)格總體趨漲，下半年隨著供需緊張關(guān)系緩解，乳制品價(jià)格轉(zhuǎn)為下降。全年乳制品價(jià)格指數(shù)均值142.46，比2021年全年平均價(jià)格指數(shù)高23.35個(gè)百分點(diǎn)。
在貿(mào)易方面，2022年美國(guó)折原料奶后的乳制品出口量繼續(xù)增長(zhǎng)，新西蘭基本與2021年持平，歐盟出口量（扣除歐盟成員國(guó)相互間貿(mào)易后的凈出口量，下同）出現(xiàn)明顯下降，主要出口國(guó)的出口總量與2021年相比略有下降。
1.2 國(guó)內(nèi)方面
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)能力繼續(xù)增長(zhǎng)，牛奶總產(chǎn)量3 932萬(wàn)t，同比增幅達(dá)到6.8%，全年奶類總產(chǎn)量預(yù)計(jì)將首次超過4 000萬(wàn)t。奶牛單產(chǎn)9.2 t，較2021年的8.7 t提升500 kg。
因?yàn)樾鹿诜窝滓咔榉磸?fù)導(dǎo)致乳制品需求下降，2022年原料奶供給出現(xiàn)階段性過剩并驅(qū)動(dòng)原料奶價(jià)格下行。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，原料奶全年均價(jià)4.16元/kg，同比下降3.1%。由于飼料糧長(zhǎng)期供給不足，加上俄烏沖突與國(guó)際市場(chǎng)供給不確定性增加的影響，2022年飼料投入品價(jià)格和原料奶生產(chǎn)成本都繼續(xù)升高。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)，2022年12月末全國(guó)玉米、豆粕均價(jià)分別為3.05元/kg和5.07元/kg，分別同比增長(zhǎng)1.5%和23.6%。
中國(guó)乳制品生產(chǎn)以液態(tài)奶為主、奶粉為輔。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年乳制品產(chǎn)量3117.7萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)2.0%。
乳制品貿(mào)易方面，根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2022年我國(guó)共計(jì)進(jìn)口各類乳制品339.9萬(wàn)t，同比減少16.3%，這是自2015年以來中國(guó)乳制品進(jìn)口總量首次出現(xiàn)下降。其中，進(jìn)口干乳制品239.8萬(wàn)t，同比減少13.3%；進(jìn)口液態(tài)奶100.1萬(wàn)t，同比減少22.8%，這也是液態(tài)奶進(jìn)口量自2003年以來的首次下降。中國(guó)乳制品出口量很小，主要產(chǎn)品為嬰幼兒配方粉、大包粉，主要出口目的地為我國(guó)香港地區(qū)。2022年我國(guó)共計(jì)出口各類乳制品4.47萬(wàn)t，同比減少1.2%，其中出口干乳制品1.46萬(wàn)t，同比減少14.3%，出口液態(tài)奶3.0萬(wàn)t，同比增加6.8%。
2 2022年國(guó)際奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
2.1 繁殖與育種技術(shù)進(jìn)展
2.1.1 奶牛關(guān)鍵性狀遺傳機(jī)制解析和遺傳標(biāo)記挖掘取得重要進(jìn)展
高通量測(cè)序技術(shù)加快了奶牛重要性狀遺傳機(jī)制研究進(jìn)程。截至2022年底，已報(bào)道7 383、9 958、11 911、2899個(gè)與牛產(chǎn)奶量、乳蛋白率、乳脂率和體型相關(guān)的數(shù)量性狀基因組座位（QTLs）（https://www.animalgenome.org）。
牛性狀分子調(diào)控機(jī)制的組學(xué)研究取得重要進(jìn)展。英國(guó)愛丁堡大學(xué)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等合作，構(gòu)建了牛的基因型-表達(dá)量圖譜（CattleGTEx），包括了牛的100多種組織和細(xì)胞類型的表達(dá)譜、21種組織的DNA甲基化圖譜，定位了調(diào)控牛43種重要經(jīng)濟(jì)性狀的候選基因，成果發(fā)表于《自然-遺傳學(xué)》（Liu等）。
挖掘出部分新性狀的遺傳機(jī)制。美國(guó)、日本學(xué)者研究證明牛奶導(dǎo)電率（h2=0.39-0.50）、牛奶流量（h2=0.37）、啟動(dòng)泌乳時(shí)間（h2=0.22）和擠奶時(shí)間（h2=0.29）具有中高遺傳力，可作為遺傳改良目標(biāo)性狀（Gloria等；Kawakami等）。Martin等通過全基因組關(guān)聯(lián)分析（GWAS）鑒定出40個(gè)與先天免疫反應(yīng)相關(guān)的基因組區(qū)域。Carthy等進(jìn)行8年研究發(fā)現(xiàn)，娟姍牛腸門閉鎖與14號(hào)染色體上的基因區(qū)域有關(guān)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)報(bào)道了導(dǎo)致奶牛胚胎早期死亡的IFT80基因突變（Yang等）。
2.1.2 利用多組學(xué)信息提高遺傳評(píng)估的準(zhǔn)確性
2022年研究者將多層次的組學(xué)數(shù)據(jù)應(yīng)用在遺傳評(píng)估模型中，以提高評(píng)估的準(zhǔn)確性。Legarra和Christensen提出了GOBLUP（Genomics omics BLUP）模型，分析中先估計(jì)多組學(xué)信息對(duì)復(fù)雜性狀的影響和剩余育種值，然后再估計(jì)經(jīng)多組學(xué)信息介導(dǎo)的基因組育種值（Mediated Breeding Values），可以提高復(fù)雜性狀基因組選擇的準(zhǔn)確性。
Arneson等通過DNA甲基化芯片位點(diǎn)信息，捕捉到所有環(huán)境因素引起的表觀修飾表達(dá)變化，彌補(bǔ)了SNP芯片位點(diǎn)信息捕捉到的隨機(jī)遺傳效應(yīng)，有助于進(jìn)一步完善G×E模型。在哺乳動(dòng)物中已開發(fā)一款36K保守CpG的芯片，涵蓋200個(gè)物種的特定跨物種突變。
2.1.3 奶?？旆奔夹g(shù)研究不斷深入
2022年奶牛快繁技術(shù)不斷深入。Zhu等應(yīng)用核糖體圖譜結(jié)合轉(zhuǎn)錄組測(cè)序首次揭示了牛卵母細(xì)胞以及植入前早期胚胎發(fā)育過程中mRNA選擇性翻譯的調(diào)控方式，為卵子高效利用和胚胎發(fā)育調(diào)控提供了潛在的調(diào)控靶點(diǎn)。體外胚胎生產(chǎn)體系不斷優(yōu)化，胚胎培養(yǎng)液中血清類型和調(diào)控因子的篩選有效提高了囊胚率和移植妊娠率（Amaral等）。外泌體可能在調(diào)控胚胎-輸卵管/子宮細(xì)胞間通訊方面發(fā)揮重要的調(diào)控作用（Bastos等）。
通過改進(jìn)程序（Nabi等）、添加辣椒精、N-氨甲酰谷氨酸、能量平衡等以提高情期受胎率，阿根廷依據(jù)母牛發(fā)情表現(xiàn)追加GnRH給藥次數(shù)，提高配種后的情期受胎率達(dá)58.5%（Tschopp等）。
2.2 飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展
2.2.1 蛋白質(zhì)與氨基酸營(yíng)養(yǎng)
蛋白水平和過瘤胃氨基酸的應(yīng)用仍是研究重點(diǎn)。Doran等報(bào)道，與18%粗蛋白相比，泌乳后期放牧奶牛飼喂14%粗蛋白水平補(bǔ)充料在不影響產(chǎn)奶量和乳成分的前提下增加了0.9 kg/d的干物質(zhì)采食量，但氮利用率降低了2.3%。Hisadomi等研究發(fā)現(xiàn)圍產(chǎn)期奶牛飼喂過瘤胃谷氨酸可增加采食量和飼料消化率，產(chǎn)犢后減少體脂和蛋白質(zhì)的動(dòng)員，對(duì)產(chǎn)奶量無(wú)影響。Ding等給泌乳奶牛靜脈灌注精氨酸，發(fā)現(xiàn)可通過提高產(chǎn)奶量和促進(jìn)脂肪酸的從頭合成增加乳脂產(chǎn)量。
2.2.2 碳水化合物營(yíng)養(yǎng)
碳水化合物的研究主要集中在提高碳水化合物的消化率以及飼料資源的開發(fā)等方面。Jenchieh等發(fā)現(xiàn)添加0.5 mL纖維溶酶對(duì)奶牛的采食量、泌乳性能以及消化率均有提高，但添加過高也會(huì)對(duì)奶牛產(chǎn)生負(fù)面影響。Ravelo等采用體外試驗(yàn)，用糖蜜或濃縮乳清滲透液代替日糧中的玉米，發(fā)現(xiàn)濃縮乳清滲透液代替組的總揮發(fā)酸顯著高于糖蜜替代組。在等能等氮的前提下，Wesley等分別使用玉米農(nóng)副產(chǎn)品代替全株玉米青貯（粗料代替），使用柑橘顆粒和玉米酒釀代替濕玉米麩質(zhì)飼料（精料代替），結(jié)果顯示粗料替代后的干物質(zhì)采食量顯著升高，精料替代后奶牛產(chǎn)奶量、乳蛋白、乳脂以及乳糖產(chǎn)量均顯著升高。
2.2.3 奶牛脂肪（酸）營(yíng)養(yǎng)
脂肪（酸）對(duì)于犢牛日增重、泌乳牛產(chǎn)奶量、乳脂肪率、炎癥等均有影響。飼喂含α-亞麻酸的亞麻油、日糧補(bǔ)充棕櫚脂肪酸或大豆油可提高犢牛的日增重（Jasem等）。奶牛日糧組合添加α-亞麻酸和亞麻籽油（Pereira等）、菜籽油（Razzaghi等）、有機(jī)硒+VE+葵花籽油（Saran等）均會(huì)提高產(chǎn)奶量。在泌乳期奶牛日糧中添加共軛亞油酸（Huang等）、補(bǔ)充氫化棕櫚脂肪酸（Pacheco等）會(huì)增加乳脂含量。相較于飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸能更有效地抑制細(xì)胞因子的分泌，使機(jī)體更容易發(fā)生炎癥反應(yīng)（Vanacker等；Feng等）。
2.2.4 奶牛營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境
提高氮和碳的利用可以有效降低氮和甲烷的排放。飼喂草地雀麥（Beltran等）、甜葉菊干草（Jiang等）、枯草芽孢桿菌和麥落菌提取物（Jia等）、低蛋白日糧中添加外源β-甘露聚糖酶（Tewoldebrhan等）可提高氮利用。日糧補(bǔ)充大豆油和葡萄籽單寧提取物（Thanh等）、高脂肪含量的辣椒油樹脂和丁香精油混合物（Silvestr等）均可降低奶牛甲烷產(chǎn)量。
2.3 奶牛疾（疫）病防控研究進(jìn)展
2.3.1 傳染性疾病
布魯氏菌病和結(jié)核病是世界各國(guó)重點(diǎn)關(guān)注的人畜共患病，自然感染和疫苗免疫鑒別蛋白的篩選一直是研究熱點(diǎn)。Novak等研發(fā)了1種可用于鑒別診斷自然感染和疫苗免疫的布魯氏菌血清型的免疫層板方法，敏感性和特異性分別為96.9%和100%。Novoa等研發(fā)了1種檢測(cè)牛奶中布魯氏菌抗體的間接ELISA試劑盒，敏感性和特異性分別為98.61%和98.79%。Tarrahimofrad等研制了1種多表位肽類疫苗，可預(yù)防羊布魯氏菌、豬布魯氏菌和牛布魯氏菌。Subramanian等報(bào)道了1種基于ESAT-6、CFP-10和Rv3615c多肽組成的結(jié)核皮試方法，可以鑒別自然感染和芽孢桿菌（卡介苗）疫苗免疫牛只，特異性較好。
其他傳染病的研究也在有序推進(jìn)。Wernike等發(fā)現(xiàn)，市售的BVDV ELISA試劑盒和抗體對(duì)陰性樣品的檢測(cè)準(zhǔn)確率都比較高，但對(duì)陽(yáng)性樣品尤其是牛奶樣品檢測(cè)結(jié)果存在較大差異。Klimowicz-Bodys等報(bào)道，多次接種含有BVDV-1a滅活疫苗的懷孕母牛和胎牛無(wú)法完全預(yù)防其他BVDV亞基因型感染，甚至有導(dǎo)致胎兒發(fā)生PI感染的可能（Klimowicz-Bodys等）。Petrini等報(bào)道，IBR標(biāo)記疫苗對(duì)野生型BHV-1感染具有保護(hù)作用，但對(duì)野生型BHV-1感染潛伏期無(wú)免疫效果。伊維菌素具有抗結(jié)節(jié)性皮膚病病毒和羊痘病毒效果（Toker等）。Penterman等發(fā)現(xiàn)奶牛出現(xiàn)牛支原體病征前后都可以檢測(cè)出牛支原體，且犢牛和育成牛也都可以檢測(cè)出牛支原體。
2.3.2 常見普通病
2022年奶牛常見普通病監(jiān)測(cè)和防控方面技術(shù)成果主要集中在乳房炎、犢牛腹瀉、圍產(chǎn)期奶牛能量代謝病、低鈣血癥及瘤胃酸中毒等。MIR光譜數(shù)據(jù)與SCS相結(jié)合可以更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)臨床乳房炎的發(fā)生（Rienesl等），血液代謝組學(xué)分析可用于診斷亞臨床乳房炎（Zhang等）。FN1和APOC4可能是診斷犢牛濕熱泄瀉的潛在臨床生物標(biāo)志物，IgA產(chǎn)生、咖啡因代謝、嘌呤代謝和PI3K信號(hào)通路的腸道免疫網(wǎng)絡(luò)是治療犢牛濕熱泄瀉的候選靶點(diǎn)（Yan等）。益生菌可改善腸道健康、降低腹瀉發(fā)生，如戊糖山球菌RM119（Jayswal等）、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、糞鏈球菌等多菌株益生菌（Wu等；Guo等；Stefańska等）。miR-26a和MAP3K8可能是奶牛子宮內(nèi)膜炎的潛在生物標(biāo)志物和治療靶點(diǎn)（Huang等）。
圍產(chǎn)期能量負(fù)平衡是奶牛脂肪分解過程的氧化應(yīng)激加劇了脂肪分解和炎癥反應(yīng)，進(jìn)一步促進(jìn)氧化應(yīng)激（Zachut等）。位于牛常染色體BTA6和BTA16上的2個(gè)主要區(qū)域與奶牛低鈣血癥相關(guān)（Cavani等）。酮病奶牛導(dǎo)致該胎次患有蹄底潰瘍和白線蹄病的數(shù)量是對(duì)照奶牛的0.66倍（Wynands等）；泌乳第1周發(fā)生酮病的奶牛該胎次產(chǎn)奶量減少3.7 kg/d，且與繁殖性能及淘汰率呈顯著相關(guān)，而泌乳第2周發(fā)生酮病的無(wú)此現(xiàn)象（Rodriguez等）。飼料添加維生素D及鎂利于圍產(chǎn)期奶牛維持鈣穩(wěn)態(tài)（Poindexter等；Lobo等）。產(chǎn)后注射氨基酸（Chandler等）、棕櫚脂肪酸鈣鹽（Dos等）、乙酸鈉（Matamoros等）可改善能量和乳脂代謝。
2.4 奶牛環(huán)境控制和衛(wèi)生研究進(jìn)展
2.4.1 奶及奶制品中嗜冷菌控制技術(shù)研究進(jìn)展
生乳中運(yùn)輸中的嗜冷菌顯著影響乳制品質(zhì)量。2022年度，研究者重點(diǎn)從嗜冷菌的來源、熱加工處理對(duì)嗜冷菌的影響、嗜冷菌殘留對(duì)乳制品質(zhì)量進(jìn)行了研究。Longhi等發(fā)現(xiàn)奶罐車生乳均含有熒光假單胞菌，60%含有惡臭假單胞菌，并且裝載牧場(chǎng)數(shù)量最多的奶罐車中假單胞菌的蛋白水解強(qiáng)度較大。Balthazar等發(fā)現(xiàn)葡萄球菌是第1天巴氏殺菌羊奶樣品中最普遍的屬，而假單胞菌在冷藏15 d后成為相對(duì)豐度最高的屬。Ummugul等發(fā)現(xiàn)運(yùn)輸條件對(duì)生乳中菌落總數(shù)計(jì)數(shù)有影響，微濾處理后生乳中的菌落總數(shù)明顯減少，膜孔徑越小，除菌效果越好。Luiz等發(fā)現(xiàn)較高的嗜冷菌與蛋白分解指數(shù)有關(guān)，而酸度和游離脂肪酸指數(shù)更高。
2.4.2 奶牛舍環(huán)境控制技術(shù)研究進(jìn)展
牛舍建筑領(lǐng)域的研究主要體現(xiàn)在牛舍建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)保溫隔熱性能方面，Kic等研究表明，飼養(yǎng)干奶牛、泌乳?；驀a(chǎn)牛階段采用磚砌牛棚具有更好的儲(chǔ)熱性。Bleizgys等發(fā)現(xiàn)圍護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱效果好的牛舍可以為奶牛生長(zhǎng)創(chuàng)造良好條件。在熱應(yīng)激評(píng)價(jià)及降溫方面，開展了熱浪來襲時(shí)奶牛對(duì)熱的耐受性和適應(yīng)性模型研究（Hut等）；研發(fā)了將牛奶產(chǎn)量和天氣信息相結(jié)合、紅外熱成像技術(shù)等奶牛熱應(yīng)激評(píng)價(jià)方法（Mbuthia等；Bang等）。Foroushani等提出了一種初步評(píng)估蒸發(fā)冷卻可行性和有效性的圖解方法，繪制完的干濕圖可指示是否需要蒸發(fā)降溫以及降溫效率。
2.4.3 奶牛糞污處理技術(shù)研究進(jìn)展
準(zhǔn)確測(cè)算奶牛腸道甲烷排放量相關(guān)研究較為集中，如牛奶中紅外反射光譜、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)與偏最小二乘相結(jié)合、示蹤氣體分散法、氣體排放測(cè)量數(shù)據(jù)同步-匹配濾波器等方法可用于奶牛養(yǎng)殖過程的甲烷排放估算（Crompton等；Shadpour等；Vechi等；Milkevych等）；在廢棄物處理利用方面，關(guān)注奶牛場(chǎng)污水中磷回收利用（Behjat等）、混凝人工濕地和混凝間歇砂濾等奶牛場(chǎng)污水處理技術(shù)（Mohamed等；Mohamed等）、基于厭氧發(fā)酵熱電聯(lián)產(chǎn)和沼肥農(nóng)田利用的奶牛場(chǎng)廢棄物管理過程溫室氣體減排方案，每年可減少3 280萬(wàn)t CO2當(dāng)量，且產(chǎn)生1 700萬(wàn)t有機(jī)肥料（Villarroel-Schneider等）。
2.4.4 奶牛智能化養(yǎng)殖技術(shù)研究進(jìn)展
在非接觸式智能感知技術(shù)研究領(lǐng)域，借助計(jì)算機(jī)視覺實(shí)現(xiàn)對(duì)奶牛體重、體型、體況、跛行、發(fā)情以及呼吸等行為的監(jiān)測(cè)一直是該領(lǐng)域的研究重點(diǎn)。最新研究表明，利用RGB-D圖像（Na等）和奶牛全身3D圖像（Xavier等），通過建?？蓪?shí)現(xiàn)奶牛體重估計(jì)。Li等和Kang等利用三分支網(wǎng)絡(luò)和YOLOv4算法檢測(cè)奶牛跛行，檢測(cè)精度分別達(dá)到97.5%和98.5%。Wang等和NOE等對(duì)奶牛爬跨行為進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)精度分別達(dá)到了94.3%和95.5%。在奶牛穿戴式智能感知技術(shù)研究領(lǐng)域，設(shè)備檢測(cè)精度不斷提高，主要通過集成了加速度、角速度、RFID等信息的智能項(xiàng)圈（Tran等）、腳環(huán)（Achour等）等設(shè)備獲取奶牛狀態(tài)及行為信息，實(shí)現(xiàn)對(duì)奶牛采食、運(yùn)動(dòng)與發(fā)情行為的監(jiān)測(cè)。
2.5 乳制品加工研究進(jìn)展
2.5.1 國(guó)際液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
如何在乳品加工過程中保留更多的天然免疫活性成分仍然是乳制品行業(yè)亟待解決的關(guān)鍵問題。研究表明紫外線（UV-C）處理可以有效保留牛乳中關(guān)鍵生物活性成分，同時(shí)殺滅乳中病原體和腐敗菌（Tedeschi等）。與熱加工相比，超聲處理（US）的牛乳中乳蛋白消化率更高，并且其蛋白含量也顯著提高（Wang等）。相比于UV和US處理，高壓加工（HPP）能更好地保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，例如防止UV處理導(dǎo)致的維生素?fù)p失和來自US處理造成的牛乳風(fēng)味劣化（Pitino等）。冷等離子體（CP）可以通過最小的質(zhì)量變化來加工牛奶和乳制品，實(shí)現(xiàn)牛奶和乳制品的非熱巴氏殺菌或滅菌（Nikmaram等）。Martysiak-?urowska等發(fā)現(xiàn)微波加熱不會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)降解，并且微波加熱后脂肪酸組成沒有變化。
2.5.2 國(guó)際奶粉產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
國(guó)際奶粉產(chǎn)業(yè)研究聚焦于奶粉營(yíng)養(yǎng)成分和質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的革新。新型比率熒光傳感器成功用于奶粉中痕量水的定量檢測(cè)，具有高靈敏度和高效性（Li等）。硼酸鹽親和交聯(lián)放大動(dòng)態(tài)光散射（BAR-DLS）免疫分析技術(shù)能夠極大地縮短奶粉中乳鐵蛋白的檢測(cè)時(shí)間，實(shí)現(xiàn)乳鐵蛋白快速靈敏便捷的即時(shí)檢測(cè)（Zhu等）。嬰兒配方奶粉中添加適量膽堿對(duì)于嬰兒腦部發(fā)育發(fā)揮積極作用，Zhang等建立了一種比色法實(shí)現(xiàn)了嬰幼兒配方乳粉中膽堿的快速檢測(cè)?？招墓矁r(jià)有機(jī)骨架（HCOF）結(jié)合固相微萃取——高效液相色譜或液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（SPE-HPLC/HPLC-MS/MS）能有效地對(duì)嬰兒配方奶粉中晚期糖基化終產(chǎn)物和黃曲霉毒素有害物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)測(cè)和控制（Yang等）。
2.5.3 國(guó)際干酪產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
國(guó)際干酪產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場(chǎng)需求較大，干酪的安全和保存仍然是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。高密度二氧化碳（DPCD）技術(shù)處理干酪對(duì)酵母菌表現(xiàn)出較好的抑制作用，能夠減緩干酪的蛋白水解、pH和顏色變化，有助于揮發(fā)性特征風(fēng)味的保持（Song等）。高水分馬蘇里拉干酪（HMMC）經(jīng)過羧甲基纖維素（CMC）或羧甲基纖維素-納他霉素（CMC-N）涂層處理后具有一定的抗真菌性，可使干酪保質(zhì)期延長(zhǎng)1倍。植物乳植桿菌作為輔助發(fā)酵劑，能夠延緩干酪的真菌腐敗，提高干酪的安全性。后生元對(duì)干酪貯藏期間的腐敗菌也表現(xiàn)出良好的抑菌效果（Prabawati等；Sharafi等）。
3 2022年國(guó)內(nèi)奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
3.1 遺傳育種技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
3.1.1 解析了奶牛關(guān)鍵性狀遺傳機(jī)制，挖掘了遺傳標(biāo)記
針對(duì)荷斯坦牛通過GWAS、血液轉(zhuǎn)錄組分析，驗(yàn)證了MET、GnRH1、SP1、RPL23A、ACACB、SERPINE2、PKLR、ALDH18A1和MAT2A基因SNP位點(diǎn)的遺傳多態(tài)性及其對(duì)奶牛乳房、產(chǎn)奶等性狀具有遺傳效應(yīng)（許靜漪等；Du等；Ye等）。
乳肉兼用牛相關(guān)研究取得進(jìn)展，柴河等通過對(duì)不同外血比例的三河牛的生產(chǎn)性能進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)引入德系西門塔爾牛對(duì)三河牛的體重、體尺、肉用和產(chǎn)奶性能均有很顯著的改良效果。對(duì)新疆褐牛不同凍精來源后裔生產(chǎn)性能對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，德系后裔的305 d產(chǎn)奶量、乳蛋白率、乳脂率顯著優(yōu)于美系后裔及新疆褐牛（王彩云等）。皮下脂肪中l(wèi)eptin基因可能參與新疆褐牛肉質(zhì)形成過程（李紅波等）。西門塔爾牛在群天數(shù)和生產(chǎn)壽命的遺傳力范圍在0.03~0.08之間，均為低遺傳力性狀（李雪等）。
3.1.2 完成了全國(guó)奶牛遺傳評(píng)估和基因組評(píng)估工作
中國(guó)使用CPI和GCPI進(jìn)行選擇，2022年完成了2次遺傳評(píng)估結(jié)果，主要評(píng)估性狀包括乳蛋白量、脂肪量、體型總分、泌乳系統(tǒng)、肢蹄和體細(xì)胞評(píng)分等。常規(guī)遺傳評(píng)估將僅公布符合后裔驗(yàn)證條件（合格女兒分布于至少3個(gè)省的15個(gè)牧場(chǎng)）的種公牛。中國(guó)荷斯坦?；蚪M評(píng)估參考群達(dá)1.8萬(wàn)余頭。中國(guó)荷斯坦牛3個(gè)繁殖性狀的基因組預(yù)測(cè)結(jié)果具有較高的準(zhǔn)確性和無(wú)偏性，研究獲得最佳預(yù)測(cè)策略，為中國(guó)荷斯坦牛繁殖性狀的基因組預(yù)測(cè)奠定了基礎(chǔ)（師睿等）。2022年乳肉兼用牛將采用TPI單獨(dú)排隊(duì)，評(píng)估性狀包括體型、出生重、6月齡重、18月齡重和4%乳脂率校正奶量（FCM）等，品種包括乳肉兼用西門塔爾牛、新疆褐牛、三河牛和蜀宣花牛等品種。
3.1.3 高效繁殖技術(shù)取得進(jìn)展
高效快繁技術(shù)是我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵技術(shù)。但是我國(guó)奶牛性控精液生產(chǎn)幾乎被國(guó)際壟斷，近10年來我國(guó)牛精液進(jìn)口數(shù)量和金額整體上逐年增多，牛精液的進(jìn)口依賴程度日趨嚴(yán)重（劉雪凝等）。為擺脫這一困境，國(guó)內(nèi)不斷嘗試突破奶牛性控精液的核心技術(shù)，膜聯(lián)蛋白V（Annexin V）標(biāo)記的免疫磁珠分選技術(shù)展現(xiàn)了一定的優(yōu)勢(shì)（張健等）。國(guó)內(nèi)首次利用100 k的高通量SNP芯片對(duì)牛體外早期胚胎的種用價(jià)值進(jìn)行了評(píng)估，初步實(shí)現(xiàn)了對(duì)植入前早期胚胎染色體質(zhì)量和生產(chǎn)性能的評(píng)估（胡智輝等）。
3.2 飼料與營(yíng)養(yǎng)技術(shù)進(jìn)展
3.2.1 蛋白質(zhì)與氨基酸
國(guó)內(nèi)對(duì)氨基酸利用進(jìn)行了研究。劉德強(qiáng)研究表明，泌乳奶牛補(bǔ)飼過瘤胃蛋氨酸可提高日糧中粗蛋白和中性洗滌纖維的表觀消化率，并增加了產(chǎn)奶量和乳脂率。陳嬌報(bào)道，苯丙氨酸通過調(diào)控4EBP1和eIF2α的磷酸化水平促進(jìn)以mTOR為核心的酪蛋白翻譯起始復(fù)合物的形成，從而提高α-酪蛋白的合成。
3.2.2 碳水化合物
國(guó)內(nèi)奶牛產(chǎn)業(yè)碳水化合物營(yíng)養(yǎng)的研究在淀粉、糖蜜、青貯等方面均有所涉及。鄧波波等將甘蔗糖蜜經(jīng)釀酒酵母菌發(fā)酵后，在保證日糧能氮一致的前提下，將發(fā)酵液按照不同的比例（1%、3%、5%）添加在奶牛的日糧中，發(fā)現(xiàn)1%的添加組干物質(zhì)采食量、產(chǎn)奶量以及4%的標(biāo)準(zhǔn)乳產(chǎn)量比對(duì)照組分別高了6%、7.7%和7.9%。青貯方面，李小娜等將苜蓿干草全部替換成苜蓿青貯，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組奶牛的產(chǎn)奶量有著顯著的提高且不會(huì)引起酸中毒。郝智強(qiáng)等用黑麥草青貯替代苜蓿干草或額外添加黑麥草青貯，結(jié)果顯示用黑麥草青貯代替苜蓿干草可以提高奶牛的乳蛋白含量同時(shí)降低成本，而額外添加黑麥草青貯卻降低了奶牛的干物質(zhì)采食量以及產(chǎn)奶量。
3.2.3 奶牛脂肪（酸）研究進(jìn)展
脂肪（酸）對(duì)產(chǎn)奶量、改善乳品質(zhì)方面有積極的作用。奶牛飼糧中添加過瘤胃不飽和脂肪可以顯著提高乳中總不飽和脂肪酸、共軛亞油酸的含量，有效改善乳品質(zhì)（許鵬等）。在泌乳期奶牛日糧中添加中鏈脂肪酸月桂酸丁酸甘油二酯，可提高牛奶乳脂率（張峰）。在圍產(chǎn)期奶牛日糧中補(bǔ)充棕櫚油、玉米油和楊梅素制備的混合顆粒，可提高產(chǎn)奶量和乳糖含量，降低乳脂率（楊明茂等）。給奶牛飼喂共軛亞油酸會(huì)抑制乳脂肪的合成，減小乳脂肪球粒徑（黃啟雪等），降低乳脂率（楊靜娜等）。在荷斯坦奶牛日糧中添加大豆油和粉碎玉米混合物，糞便菌群的豐富度和多樣性降低（李斌等）。茶樹油可以降低乳腺上皮細(xì)胞促炎性因子mRNA的表達(dá)，提高乳腺組織中β-casein基因的表達(dá)水平（武小姣等）。
3.2.4 維生素和礦物質(zhì)
國(guó)內(nèi)礦物質(zhì)、維生素研究主要集中在探討甜菜堿、維生素礦物質(zhì)復(fù)合添加劑、維生素A、維生素E、硒、錳、鋅等添加的功效和影響。趙艷麗等發(fā)現(xiàn)，維生素A對(duì)一氧化氮誘導(dǎo)損傷的奶牛乳腺上皮細(xì)胞具有正向緩解作用，但高劑量的維生素E會(huì)對(duì)細(xì)胞造成氧化損傷。王敬林發(fā)現(xiàn)，從生產(chǎn)性能、環(huán)境保護(hù)及經(jīng)濟(jì)成本方面考慮，在奶牛飼糧中添加20 mg/kg或40 mg/kg有機(jī)錳（賴氨酸錳、谷氨酸錳1:1螯合物）效果更佳。陳一等指明了維生素E富硒舔磚和日糧中添加硒代蛋氨酸鋅可以提高奶牛生產(chǎn)性能，降低乳房炎發(fā)病率。
3.2.5 粗飼料資源利用與評(píng)價(jià)
由于進(jìn)口飼草價(jià)格大幅上升，2022年國(guó)內(nèi)進(jìn)行了大量本地粗飼料開發(fā)研究。陳東等發(fā)現(xiàn)用全株水稻青貯替代飼糧中35%的全株玉米青貯降低了奶牛干物質(zhì)采食量，并且能提高泌乳后期奶牛的免疫能力。邵麗瑋等用鮮蛋白桑替代部分進(jìn)口苜蓿飼喂奶牛，發(fā)現(xiàn)用3.5 kg鮮蛋白桑替代1 kg進(jìn)口苜蓿飼喂奶牛，可以達(dá)到節(jié)本增效的效果。翟云飛等發(fā)現(xiàn)，用國(guó)產(chǎn)苜蓿干草50%替代進(jìn)口苜蓿干草對(duì)奶牛的生產(chǎn)性能、血清生化指標(biāo)及瘤胃健康無(wú)負(fù)面影響。Jiang等設(shè)置等氮等能日糧，用甜葉菊干草代替基礎(chǔ)苜蓿干草，結(jié)果表明飼喂6%的甜葉菊，取代一部分苜蓿干草可以改善泌乳奶牛的泌乳性能和氮利用率。Wu等在日糧中用紙桑青貯飼料代替苜蓿干草在提高低泌乳奶?？寡趸芰Φ耐瑫r(shí)不會(huì)影響其生產(chǎn)性能。
3.3 奶牛疾（疫）病防控研究進(jìn)展
3.3.1 傳染性疾病
傳染病仍舊是國(guó)內(nèi)的研究重點(diǎn)。布魯氏菌生物型3和布魯氏菌M5-90蛋白可被選作候選標(biāo)記物，用于區(qū)分疫苗接種和野生型感染的動(dòng)物（Zhang等）。結(jié)核分枝桿菌能夠誘導(dǎo)更多的脂質(zhì)成分變化，尤其是神經(jīng)酰胺磷酸膽堿、聚苯乙烯、睪酮酸和醋酸睪酮；牛分枝桿菌則特別誘導(dǎo)1-烷基2-?；视土姿峒〈嫉姆e累（Chen等）。疾病檢測(cè)技術(shù)不斷進(jìn)步，國(guó)內(nèi)建立了牛支原體（劉立兵等）、BVDV（葉京飛等）的微滴式數(shù)字PCR檢測(cè)方法和基于BVDV主要流行亞型Erns蛋白的抗體間接ELISA檢測(cè)方法（張宇名等），基于融合表達(dá)蛋白R(shí)v3403c-CFP10-ESAT6的牛分枝桿菌抗體ELISA檢測(cè)方法（潘家良等），牛呼吸道疾病綜合征病原的多重PCR檢測(cè)方法（張曉梅等）。牛群的布魯氏菌病凈化，要結(jié)合牛群污染和免疫情況以及凈化的不同階段選擇適用的檢測(cè)方法，建議先用iELISA或FPA或RBT進(jìn)行初篩，再用cELISA或SAT進(jìn)行確診，進(jìn)而對(duì)確診為陽(yáng)性牛的陰道拭子或奶樣進(jìn)行分子生物學(xué)檢測(cè)，以確定是否存在布魯氏菌感染（吳小梅等；董浩等）。防治方面，Liu等構(gòu)建了一種可表達(dá)雙BVDV-1E2糖蛋白且gE基因缺失的BoHV-1基因工程載體疫苗，其在預(yù)防BVDV-1或BoHV-1感染方面具有巨大潛力。槲皮素（Chen等）、連翹苷A（Yang等）、鹽酸小檗胺（Wang等）、根皮苷（Zhang等）具有抗BVDV作用，可用于控制BVDV感染。
3.3.2 常見普通病
2022年國(guó)內(nèi)奶牛常見普通病研究主要集中在疾病發(fā)病機(jī)制及診療技術(shù)研發(fā)，徐闖團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新性地提出奶牛圍產(chǎn)期能量代謝-礦物質(zhì)代謝-酸堿代謝-炎性應(yīng)答“四維度”穩(wěn)態(tài)調(diào)控理論，提出了“協(xié)同互補(bǔ)式”產(chǎn)品研發(fā)理論，揭示了酮病奶牛肝臟DGAT1高表達(dá)保護(hù)肝細(xì)胞免受氧化損傷機(jī)制（Yang等；Xu等）；闡明了奶牛低鈣血癥介導(dǎo)中性粒細(xì)胞SCOE調(diào)控的細(xì)胞內(nèi)鈣離子水平下降、進(jìn)而介導(dǎo)中性粒細(xì)胞NETs能力降低的圍產(chǎn)期奶牛免疫機(jī)制（Zhang等）；確定了亞急性瘤胃酸中毒相關(guān)的特定模塊和樞紐基因DCXR、MMP15和MMP17（Wang等）；闡明了奶牛瘤胃酸中毒情形下，病理性代謝因子組胺調(diào)控中性粒細(xì)胞粘附及乳腺上皮細(xì)胞炎癥反應(yīng)機(jī)制（Wang等）。
中藥有效成分治療奶牛常見病一直是國(guó)內(nèi)研究重點(diǎn)，研究報(bào)道白頭翁皂苷注射液（汪培嘉等）、白頭翁皂苷B4（戴建華等）、黃芪多糖（徐麗云等）、黃芩苷（馬改彥等）、黃芪甲苷（樊嘉琦等）、槲皮素（袁天翔）、沙棘黃酮（張一涵）、銀杏葉提取物（張國(guó)禮等）、當(dāng)歸提取物（李杰等）、雪白睡蓮花活性成分（張偉等）、茶樹油（武小姣等）等抑菌、抗炎、抗氧化性能有利于提高奶?？谷橄傺啄芰?。徐闖團(tuán)隊(duì)研發(fā)了一種奶牛呼吸給藥裝置及方法，明確了楊梅素、番茄紅素通過降低機(jī)體氧化應(yīng)激有效降低圍產(chǎn)期奶牛能量代謝障礙性疾病酮病和脂肪肝的發(fā)病率（Yang等；羅勝繽等）；開展了辣椒素、核桃青皮、營(yíng)養(yǎng)功能包對(duì)亞急性瘤胃酸中毒緩解效果的研究（陳威等等；安文娟等；張彬等）；葛根多糖（莘余等）、甜葉菊提取物（李鵬等）可促進(jìn)犢牛生長(zhǎng)、降低犢牛腹瀉。
3.4 奶牛環(huán)境控制和衛(wèi)生研究進(jìn)展
3.4.1 奶及奶制品中控制技術(shù)研究進(jìn)展
國(guó)內(nèi)對(duì)嗜冷菌分布規(guī)律以及生化特性進(jìn)行了研究。Liang等在中國(guó)北京、河北、內(nèi)蒙古、上海和廣東的生乳樣品中的嗜冷菌類型進(jìn)行了調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)熱氏假單胞菌、魏氏假單胞菌和拉恩氏菌是相對(duì)豐度最高的細(xì)菌，而運(yùn)輸距離和運(yùn)輸時(shí)間與魏氏假單胞菌的相對(duì)豐度呈正相關(guān)。Du等從中國(guó)黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、河南、安徽、江蘇、湖南和重慶等地生乳中分離出假單胞菌116株，60.3%的假單胞菌攜帶aprX基因，在4°C條件下68.9%的假單胞菌菌株具有蛋白水解能力，不同地區(qū)蛋白水解酶活力存在差異，此外，產(chǎn)生的蛋白水解酶具有很強(qiáng)的耐熱能力。
3.4.2 奶牛舍環(huán)境控制技術(shù)研究進(jìn)展
在牛舍建筑優(yōu)化方面，趙俐辰等對(duì)單彩鋼屋頂進(jìn)行了改造，在彩鋼板外側(cè)鋪設(shè)反光膜，可以提高牛舍隔熱效果，顯著降低夏季牛舍溫度，緩解青年奶牛熱應(yīng)激?；瑖?guó)華等提出將牛舍采食通道、臥床、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)改良后有機(jī)結(jié)合的床場(chǎng)一體化養(yǎng)牛模式，具有提高牛體清潔度與舒適度、及時(shí)降解糞便、增加牛躺臥時(shí)間等優(yōu)點(diǎn)。針對(duì)牛舍環(huán)境問題，凌澤暉等發(fā)現(xiàn)隧道式通風(fēng)牛舍在夏季熱應(yīng)激時(shí)能有效通過霧化冷卻入口熱空氣，快速流通以調(diào)節(jié)牛舍內(nèi)溫濕度。呂慧潔等發(fā)現(xiàn)沈陽(yáng)地區(qū)夏季風(fēng)機(jī)全開，濕簾噴淋水采用常溫水20℃時(shí)，舍內(nèi)環(huán)境可滿足舍內(nèi)奶牛舒適性要求。在熱應(yīng)激研究方面，張婷基于大數(shù)據(jù)智能環(huán)控系統(tǒng)監(jiān)測(cè)奶牛熱應(yīng)激，提升了牛奶產(chǎn)量，可作為奶牛熱應(yīng)激的解決方案。
3.4.3 奶牛糞污處理技術(shù)研究進(jìn)展
國(guó)內(nèi)糞污處理方面，楊增玲等研發(fā)了一種用于管道中糞水成分在線分析的光譜檢測(cè)系統(tǒng)。黃光群等研發(fā)了適合規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖的糞污高效固液分離系統(tǒng)。劉志豪等采用Greenfeed測(cè)定系統(tǒng)獲取干奶期奶牛腸道溫室氣體排放量為18 419.83 g/d；鞠鑫鑫等參考IPCC指南方法估算成年奶牛全產(chǎn)業(yè)鏈（糞污沼氣工程處理且三沼利用）的溫室氣體凈排放量?jī)H為3.742 t CO2當(dāng)量/頭·年。
3.4.4 奶牛智能化養(yǎng)殖技術(shù)研究進(jìn)展
圍繞奶牛個(gè)體生長(zhǎng)、生理等養(yǎng)殖健康信息數(shù)字化表征指標(biāo)的智能化感知，在非接觸式智能感知技術(shù)研究領(lǐng)域取得了一定的進(jìn)展，且個(gè)別方向已達(dá)到甚至趕超國(guó)外最新研究水平。張楷等實(shí)現(xiàn)了奶牛步態(tài)的分割，準(zhǔn)確率達(dá)到了91.67%。劉天舒等對(duì)奶牛爬跨行為進(jìn)行識(shí)別，平均識(shí)別準(zhǔn)確率達(dá)到了97.5%。在牧場(chǎng)環(huán)境監(jiān)測(cè)與控制研究方面，研究發(fā)現(xiàn)冷熱應(yīng)激均會(huì)對(duì)奶牛生產(chǎn)性能、產(chǎn)奶量、采食量等產(chǎn)生很大的影響（吳潔等；李延秋等；孫愉等；王封霞等；李晨陽(yáng)等；伍梓斌等）。
3.5 乳制品加工研究進(jìn)展
3.5.1 國(guó)內(nèi)液態(tài)奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
液態(tài)奶作為國(guó)內(nèi)乳品行業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品得到了空前發(fā)展，其組分分析及安全檢測(cè)仍是研究熱點(diǎn)。林強(qiáng)等建立了超高效液相色譜-四極桿靜電場(chǎng)軌道阱高分辨質(zhì)譜法快速檢測(cè)液態(tài)奶中的氯酸鹽和高氯酸鹽的分析方法；呂濤等采用四甲基聯(lián)苯胺法檢測(cè)液態(tài)奶中的乳過氧化物酶，作為優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳篩選的一種有效手段；佘之蘊(yùn)等利用近紅外光譜技術(shù)對(duì)發(fā)酵乳酸度進(jìn)行了快速分析檢測(cè)。
液態(tài)奶產(chǎn)品種類和適用人群呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)。趙曉研發(fā)出一款低血糖生成指數(shù)（GI）大米發(fā)酵乳，風(fēng)味獨(dú)特，組織均勻，奶香協(xié)調(diào)，口感宜人；柴云美等以高產(chǎn)共軛亞油酸（CLA）的發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）為基礎(chǔ)，以核桃油為底物，研制出了一款色香味俱佳、活菌數(shù)達(dá)1×108 CFU/mL、CLA含量達(dá)225.56 μg/mL的發(fā)酵乳；鄧凱等以藍(lán)莓、紫薯和牛乳為主要原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而制成藍(lán)莓紫薯發(fā)酵乳。
3.5.2 國(guó)內(nèi)奶粉產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究發(fā)展
國(guó)內(nèi)乳粉檢測(cè)技術(shù)也不斷提升。劉文菁等建立了氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定嬰幼兒配方乳粉中氯丙醇酯和縮水甘油酯的方法；杜茹蕓等創(chuàng)建了一種體積排阻色譜法測(cè)定乳粉和乳清粉中的α-乳白蛋白含量的方法；武倫瑋等創(chuàng)建了HPAEC-PAD快速檢測(cè)乳粉中的N-乙酰神經(jīng)氨酸（Neu5Ac）和N-羥乙酰神經(jīng)氨酸的方法；賀燕等優(yōu)化了國(guó)標(biāo)微生物法測(cè)定泛酸的關(guān)鍵步驟，簡(jiǎn)化了操作過程，提高了測(cè)定樣品的準(zhǔn)確性。
3.5.3 國(guó)內(nèi)干酪產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)進(jìn)展
在干酪制作中，添加鹽可起到改善口感和質(zhì)地、促進(jìn)凝乳的脫水和抑制腐敗微生物生長(zhǎng)的作用，而過量食用鹽會(huì)對(duì)人體健康帶來不良影響，2022年我國(guó)干酪產(chǎn)業(yè)的研究主要集中在低鹽干酪的研制。沈建洋等研究了不同乳化鹽添加量（0.6%~3.0%）對(duì)再制干酪拉伸性能的影響，發(fā)現(xiàn)當(dāng)乳化鹽從0.6%增加至3.0%時(shí)，鈣交聯(lián)作用逐漸減弱，干酪的乳化效果增加，水合程度增加，蛋白分子間相互作用由強(qiáng)變?nèi)?，從而再制干酪的拉伸性先升高后降低。李紅娟等利用熱變性乳清蛋白對(duì)黃油進(jìn)行預(yù)乳化處理，形成乳清蛋白-黃油乳液凝膠（WPI-EG）后將其用于干酪加工，能夠有效降低再制干酪中含鈉乳化鹽添加量，改善了干酪品質(zhì)。
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