1、奶牛產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)變化分析
根據(jù)對(duì)美國(guó)、歐盟27國(guó)、新西蘭、澳大利亞、英國(guó)、 阿根廷、巴西、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)的統(tǒng)計(jì)，2024 年1— 9月份累計(jì)總產(chǎn)奶量1.84 億 t，同比增長(zhǎng) 0.52%。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024 年中國(guó)牛奶原料奶總產(chǎn)量 4 079 萬(wàn)t，同比減少 2.8%，這是 2018 年以來(lái)中國(guó)牛奶產(chǎn)量首次出現(xiàn)下降。原料奶產(chǎn)量大幅下降對(duì)緩解奶源過(guò)剩、恢復(fù)供需平衡起到了重要作用。2024 年，盡管牛奶產(chǎn)量結(jié)束了近年來(lái)的快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，但仍比 2021 年增長(zhǎng)了近 400 萬(wàn)t，牛奶自給率也從 2021 年的 62.7% 提高到 2024 年的 73%。牛奶產(chǎn)量前十省份均位 于北方，分別是內(nèi)蒙古、河北、寧夏、黑龍江、山東、 河南、新疆、山西、遼寧和甘肅，合計(jì)牛奶產(chǎn)量 3 372 萬(wàn)t，占全國(guó)牛奶總產(chǎn)量的 82.7%。2024 年成母牛年單產(chǎn)接近 10.0 t，增幅超過(guò) 6%。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測(cè)，2024 年規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)達(dá)到 10.9 t，已經(jīng)達(dá)到了美國(guó)水平。2024 年，玉米、豆粕等飼料投入品價(jià)格明顯回落，全年均價(jià)分別下降 14.8% 和 21.3%。
飼料價(jià)格下降緩解了奶牛養(yǎng)殖的成本壓力。2024 年，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測(cè)牧場(chǎng)牛奶全年平均生產(chǎn)成本為 3.46 元/kg，同比下降 9.56%，處于 2021 年以來(lái)最低水平。從趨勢(shì)來(lái)看，2025 年國(guó)內(nèi)原料奶產(chǎn)量有望繼續(xù)下降，從而助推供需平衡和原料奶價(jià)格的回升。
2、市場(chǎng)與貿(mào)易變化分析
根據(jù)全球乳制品交易平臺(tái)拍賣價(jià)格數(shù)據(jù)，2024 年最后一次拍賣全脂奶粉價(jià)格為 3 804 美元/t，與 2023 年年末相比大幅增長(zhǎng)21.30%；所有乳制品加權(quán)均價(jià) 4 029 美元/t，與 2023 年年末相比增長(zhǎng)22.43%。2024 年全脂奶粉全年均價(jià)3 439 美元/t，同比增長(zhǎng)11.62%；所有乳制品的全年加權(quán)平均價(jià)格為 3 779 美元/t，同比增長(zhǎng) 15.07%。
根據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2024 年，我國(guó)共計(jì)進(jìn)口各類乳制品 276.8 萬(wàn)t，同比減少 9.5%，連續(xù)第 3 年出現(xiàn)下降。其中，進(jìn)口干乳制品 204.6 萬(wàn)t，同比減少8.0%；進(jìn)口液態(tài)奶 72.3 萬(wàn)t，同比減少 13.5%。由于國(guó)際市場(chǎng)乳制品價(jià)格的上升，進(jìn)口乳制品均價(jià)同比小幅增長(zhǎng) 2.4%，其中液態(tài)奶均價(jià)上升 8.2%，干乳制品進(jìn)口均價(jià)上漲 0.6%。由于國(guó)內(nèi)原料奶過(guò)剩以及前 2 年庫(kù)存奶粉消化的原因，大包奶粉進(jìn)口量有 17.9% 的下降，在各類乳制品中屬于下降最多的。全年乳制品凈進(jìn)口折原料奶1 707.9 萬(wàn)t，與 2023 年相比減少165.1 萬(wàn)t，下降 8.8%。
2024 年國(guó)內(nèi)原料奶銷售價(jià)格大幅下跌。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，截至 12 月底，全國(guó) 10 個(gè)主產(chǎn)省生鮮乳銷售均價(jià)為 3.11 元/kg，比 2023 年年末均價(jià)相比下降了 15.03%，這也是生鮮乳價(jià)格連續(xù) 3 年下降；2024 年全年均價(jià) 3.32 元/kg，奶牛養(yǎng)殖行業(yè)的虧損面超過(guò)了 80%，預(yù)計(jì) 2025 年奶業(yè)仍將維持持續(xù)低迷的局面。
3、加工與消費(fèi)變化分析
2024 年期間歐美等國(guó)家乳制品消費(fèi)者價(jià)格總體上都趨于上升。2024 年期間，美國(guó)液態(tài)奶零售價(jià)格從 4.33 美元/加侖升至 4.48 美元/加侖，上升了 3.46%；愛爾蘭液態(tài)奶價(jià)格從 0.89 歐元/kg 增至 0.96 歐元/kg，增長(zhǎng)8.18%；歐盟黃油價(jià)格從 5.49 歐元/kg 增至 7.57 歐元/kg， 增長(zhǎng) 37.89%；日本液態(tài)奶價(jià)格從 1 月的 260.57 日元/kg 增至 11 月的 260.96 日元/kg，小幅增長(zhǎng) 0.15%。英國(guó)終端零售價(jià)格有一定下降，巴氏奶價(jià)格從 1 月的 0.66 英鎊/kg 降至 11 月的 0.63 英鎊/kg，下降 4.55%。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年乳制品產(chǎn)量2 961.8萬(wàn)t， 同比下降 1.9%。假設(shè) 2024 年奶類總產(chǎn)量增速與牛奶總產(chǎn)量增速相同，那么 2024 年奶類總產(chǎn)量為 4 161 萬(wàn)t；同時(shí)按乳制品凈進(jìn)口量折算原料奶量，2024 年奶類表觀消費(fèi)量為 5 869 萬(wàn)t，同比減少 4.6%，這是近年乳制品消費(fèi)量的最大降幅。按這一消費(fèi)量，2024 年中國(guó)人均奶類消費(fèi)量降至 41.5 kg。根據(jù)商務(wù)部市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2024 年牛奶全年銷售均價(jià)12.23 元/kg，同比下降 2.3%。終端乳制品價(jià)格降幅都遠(yuǎn)小于生鮮乳價(jià)格降幅，這表明需求下行沖擊疊加原料奶過(guò)剩的形勢(shì)下，養(yǎng)殖端承擔(dān)了主要的損失。
4、奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)變化分析
4.1 中國(guó)荷斯坦牛育種和繁殖技術(shù)取得重要進(jìn)展，基礎(chǔ)逐步夯實(shí)
提高準(zhǔn)確性并擴(kuò)大基因組預(yù)測(cè)性狀范圍是 2024 年國(guó)外奶牛遺傳預(yù)測(cè)領(lǐng)域的主要趨勢(shì)。美國(guó)荷斯坦牛參與產(chǎn)量、繁殖、生產(chǎn)年限等經(jīng)濟(jì)性狀基因組評(píng)估的群體規(guī)模擴(kuò)大至 100 萬(wàn)頭以上，在大規(guī)模群體中鑒定因果遺傳變異位點(diǎn)，可后續(xù)應(yīng)用于功能基因組評(píng)估。意大利拓展奶牛遺傳評(píng)估性狀——代謝類疾病，使用 28 種代謝物標(biāo)記提高評(píng)估準(zhǔn)確性。高通量測(cè)序和組學(xué)技術(shù)極大地加快了奶牛重要性狀遺傳機(jī)制研究進(jìn)程。截至 2024 年底， 已報(bào)道 7 449、9 663、11 789 個(gè) 和 2 824 個(gè)與牛產(chǎn)奶量、乳蛋白率、乳脂率和體型相關(guān)的數(shù)量性狀基因組座位（QTLs）（https://www.animalgenome. org）。繁殖、健康、飼料效率、甲烷排放等功能性狀 逐漸成為研究熱點(diǎn)。
與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)奶牛育種起步晚、基礎(chǔ)薄弱、種牛自主培育能力弱、奶牛種群生產(chǎn)水平低于國(guó)際先進(jìn)水平，種業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力亟待加強(qiáng)。針對(duì)以上問(wèn)題，2024 年國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家開展了以下育種工作。一是夯實(shí)奶牛育種基礎(chǔ)工作。我國(guó)奶牛平衡選育技術(shù)取得重大進(jìn)展。在我國(guó) 30 個(gè)省份 40 家大型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)的 118 個(gè)牧場(chǎng)，記錄整理了超過(guò)一百萬(wàn)頭奶牛的產(chǎn)奶、繁殖和健康等上億條數(shù)據(jù)信息，創(chuàng)建了奶?；蚪M平衡選育數(shù)據(jù)庫(kù)，建立了適合我國(guó)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)的功能性狀遺傳評(píng)估技術(shù)體系，創(chuàng)建的奶牛基因組平衡選育及種質(zhì) 創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)應(yīng)用并通過(guò)成果鑒定，達(dá)到國(guó)際同類技術(shù)先進(jìn)水平，為不斷自主選育優(yōu)秀種牛打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二是種群選育和種源自主培育技術(shù)提升?！耙?guī)模化奶牛場(chǎng)核心群選育及擴(kuò)群技術(shù)”入選 2024 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部主導(dǎo)品種和主推技術(shù)，在山東、河北、黑龍 江等奶牛主產(chǎn)省份推廣，技術(shù)支撐奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)入選國(guó)家或省級(jí)核心育種場(chǎng)。2024 年，共培育了 63 頭優(yōu)秀后備公牛，自主培育率達(dá)到 50.8%。在全國(guó)乳用種公牛的中國(guó)奶?；蚪M選擇性能指數(shù)（GCPI）排名中，前 10 位 中有 5 頭來(lái)自該培育計(jì)劃。
4.2 奶牛精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與低氮低碳研究取得重要進(jìn)展
奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家 2024 年重點(diǎn)針對(duì)甲烷減排開展研究，在甲烷減排方面，研究發(fā)現(xiàn) 3- 硝基氧基丙醇（3-NOP）是強(qiáng)于硝酸鹽和脂肪的最佳甲烷減排添加劑，發(fā)現(xiàn)添加 3-NOP 后，甲烷產(chǎn)生量（g/d）、產(chǎn)量（g/kg DMI）和排放強(qiáng)度（g/kg FPCM）分別降低了 21%、20% 和 27%。在干奶期以及泌乳早期、中期和后期日糧中添加 3-NOP 后，甲烷產(chǎn)量（g/kg DMI）分別降低了 16%、20%、16% 和 26%。
國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家 2024 年繼續(xù)針對(duì)國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)飼料資源不足、飼養(yǎng)成本高、精準(zhǔn)化養(yǎng)殖技術(shù)和體系不健全的現(xiàn)狀，開展相關(guān)研究。一是摸清家底，建立飼料高效利用和精準(zhǔn)化養(yǎng)殖體系。在全國(guó)采集 131 種飼料、10 000 余份飼料樣品，構(gòu)建涵蓋中國(guó)奶牛飼料資源的飼料數(shù)據(jù)庫(kù)，為養(yǎng)殖企業(yè)提供了基礎(chǔ)配方信息數(shù)據(jù)，牽頭制定了中國(guó)奶牛營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)了“牛人億家” 在線飼料配方軟件，建立 2 個(gè)奶牛全程標(biāo)準(zhǔn)化飼養(yǎng)體系。二是緊扣產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，開發(fā)低氮低碳研究。響應(yīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《飼用豆粕減量替代三年行動(dòng)方案》，開展奶牛豆粕減量研究。受全國(guó)畜牧總站委托，編制《奶牛低蛋白低豆粕多元化飼糧配制技術(shù)要點(diǎn)》并下發(fā)全國(guó)?！疤岣叻雌c動(dòng)物尿素氮利用率的飼用納米抗體創(chuàng)制”獲 2024 年度農(nóng)業(yè)“火花技術(shù)”。篩選出具有顯著甲烷減排效果的飼料添加劑，減排效果可達(dá) 6.93 g/d·頭。構(gòu)建了奶業(yè)全生命周期碳足跡核算體系，為牧場(chǎng)設(shè)立碳減排目標(biāo)提供數(shù)據(jù)支持。核算了南方地區(qū)主要飼料原料的碳足跡，為奶牛低碳養(yǎng)殖系統(tǒng)提供數(shù)據(jù)支撐。
4.3 奶牛疫病和牛奶風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)國(guó)產(chǎn)化研究進(jìn)展良好，“兩病”凈化仍是重中之重
2024 年國(guó)際上獸用疫苗的研發(fā)仍然主要集中在牛結(jié)核病疫苗、牛布病新型多表位疫苗、?？谔阋咝滦蜏缁钜呙纭⑴０拓愊x疫苗、牛流行出血病病毒疫苗等。牛病診斷新技術(shù)以病原學(xué)診斷、血清學(xué)診斷、分子生物學(xué)診斷和病毒宏基因組學(xué)診斷為主。
我國(guó)奶牛場(chǎng)布病與結(jié)核病長(zhǎng)期流行對(duì)公共衛(wèi)生安全和人類健康構(gòu)成威脅，“兩病”防控技術(shù)與產(chǎn)品不能滿足生產(chǎn)實(shí)際需求。奶牛疾病老病常發(fā)、新病不斷，細(xì)菌耐藥性對(duì)疾病防控壓力較大，奶牛疾病診斷技術(shù)進(jìn)口占比較高、防治藥物在種類和數(shù)量上均與國(guó)外差距較大。國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家針對(duì)以上情況開展相關(guān)研究并取得相應(yīng)成果。一是“兩病”凈化效果明顯。建立牛奶中布魯氏菌和結(jié)核分枝桿菌現(xiàn)場(chǎng)一體化快檢平臺(tái)，將靈敏度提至 1 CFU/mL，反應(yīng)耗時(shí)短（1 h 內(nèi)），攜帶及操作簡(jiǎn)便，相關(guān)試劑無(wú)需冷鏈運(yùn)輸，適合牧場(chǎng)、野外等現(xiàn)場(chǎng)使用，入選我國(guó) 2024 年度農(nóng)業(yè)“火花技術(shù)”十大培育成果。獲得犬種布魯氏菌、結(jié)核分枝桿菌等國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書 4 項(xiàng)。研發(fā)上市 1 種布魯氏菌競(jìng)爭(zhēng) ELISA 抗體檢測(cè)試劑盒。山南森布日牧場(chǎng)創(chuàng)建西藏首個(gè)“兩病”凈化場(chǎng)；哈爾濱萬(wàn)家寶娟姍牧場(chǎng)創(chuàng)建東北首個(gè)“布病”凈化示范場(chǎng)。二是研發(fā)診斷和防治技術(shù)及產(chǎn)品有效支撐國(guó)家減抗行動(dòng)?！翱赊D(zhuǎn)移多黏菌素耐藥基因 mcr 的發(fā)現(xiàn)及其傳播機(jī)制研究”獲國(guó)家自然科學(xué)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。發(fā)現(xiàn)了質(zhì)粒介導(dǎo)的多黏菌素耐藥基因 mcr-1，揭示 了 mcr 在“動(dòng)物 - 環(huán)境 / 食品 - 人群”全鏈條的傳播規(guī)律， 提示動(dòng)物使用抗菌藥及其產(chǎn)生的耐藥菌對(duì)人類健康的風(fēng)險(xiǎn)。項(xiàng)目揭示了多黏菌素耐藥性迅速上升的主要原因，推動(dòng)了全球多個(gè)國(guó)家和國(guó)際組織抗菌藥物使用政策的調(diào)整，為我國(guó)抗菌藥物減量化行動(dòng)計(jì)劃的出臺(tái)和有效實(shí)施提供了關(guān)鍵性科學(xué)依據(jù)；圍產(chǎn)期奶牛代謝健康監(jiān)測(cè)及群體保健技術(shù)，獲 2024 年農(nóng)業(yè)主導(dǎo)品種。
4.4 奶及奶制品檢測(cè)技術(shù)提升明顯，節(jié)能、環(huán)保、智能 化牛舍設(shè)施設(shè)備研發(fā)是發(fā)展方向
奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家奶牛養(yǎng)殖節(jié)能、環(huán)保、智能化、產(chǎn)業(yè)化程度較我國(guó)更為成熟。歐美很多國(guó)家的奶牛上料-撒料-推料機(jī)器人已經(jīng) 逐步開始普及應(yīng)用，與擠奶機(jī)器人、智慧管控等技術(shù)裝備協(xié)同推動(dòng)少人化值守奶牛牧場(chǎng)的發(fā)展。LELY 于 2024 年推出了第一款真正自主的大型農(nóng)場(chǎng)飼料推送器 Juno Max，可滿足存欄 800~1 000 頭奶牛的大型農(nóng)場(chǎng)高效推送飼料需求。Afimilk公司研發(fā)的阿菲牧牧場(chǎng)管理系統(tǒng)，發(fā)情揭發(fā)率達(dá) 98% 以上，對(duì)乳房炎、消化疾病、酮病和蹄病等病牛的早期揭發(fā)率超過(guò) 98%，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的商業(yè)化推廣應(yīng)用。
2024 年國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家主要從源頭上控制奶及奶制品質(zhì)量。深入開展生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，進(jìn)一步提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警技術(shù)水平。研發(fā)乳及乳制品中嗜冷菌的快速測(cè)定方法，檢測(cè)時(shí)間縮短至25 h以內(nèi)。研制示范應(yīng)用了奶牛糞污（肥）全養(yǎng)分同步速測(cè)裝備技術(shù)，可同步速測(cè)水分、pH、EC、氮、磷、鉀、種子發(fā)芽指數(shù)和有機(jī)質(zhì)含量；入選“2024 中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大新裝備”。我國(guó)在智能化、綠色化方向也在積極推進(jìn)， 多家企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)聯(lián)合推出了創(chuàng)新設(shè)備。創(chuàng)制了奶牛行為與健康監(jiān)測(cè)項(xiàng)圈，有望提前 24 h 發(fā)現(xiàn)疾病風(fēng)險(xiǎn)；研發(fā)了光伏驅(qū)動(dòng)智能環(huán)控系統(tǒng)，可實(shí)現(xiàn)環(huán)境參數(shù)的聯(lián)動(dòng)調(diào)控，根據(jù)溫濕度、氨氣濃度自動(dòng)調(diào)節(jié)風(fēng)機(jī)和噴淋系統(tǒng)，節(jié)水 30%，節(jié)能 25%。創(chuàng)制了面向邊緣計(jì)算的奶牛跛行檢測(cè)設(shè)備，提出了一種基于多模態(tài)特征的奶牛跛行檢測(cè)方法，模型檢測(cè)精度達(dá)到了 87.6%，實(shí)現(xiàn)了非接觸式 奶牛跛行自動(dòng)檢測(cè)。在奶牛舍光伏技術(shù)方向，寧夏、內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、山東、河北等多地開展牧光互補(bǔ)試點(diǎn)項(xiàng)目，寧夏某大型奶牛養(yǎng)殖基地集成 20 MW 光伏系統(tǒng)，年發(fā)電量達(dá) 2 400 萬(wàn)度。
4.5 國(guó)產(chǎn)乳制品研發(fā)進(jìn)程加快，推動(dòng)牛奶消費(fèi)
奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家 2024 年聚焦奶酪研發(fā)。針對(duì)奶酪發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)、包裝和儲(chǔ)存條件要求高的問(wèn)題，澳大利亞昆士蘭大學(xué)在發(fā)酵過(guò)程中添加特殊乳酸菌，能夠加速奶酪成熟過(guò)程，將周期縮短至 6 個(gè)月，預(yù)計(jì)每年可節(jié)省約 1 000 萬(wàn)澳元的成本。美國(guó) Climax Foods 公司通過(guò)人工智能設(shè)計(jì)和開發(fā)出口味相似的新組合，推出了 2 款純素食奶酪——布里干酪和羊乳酪。
相比國(guó)外市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)原制奶酪產(chǎn)業(yè)起步較晚，很多還是集中在初級(jí)研究，2024 年國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專家應(yīng)對(duì)奶業(yè)低迷形勢(shì)，開發(fā)復(fù)原乳短期成熟切達(dá)干酪、低鹽干酪新產(chǎn)品，顯著提高干酪產(chǎn)量，加大液態(tài)奶消納，一定程度上緩解奶源過(guò)剩的問(wèn)題。同時(shí)針對(duì)我國(guó)發(fā)酵乳制品領(lǐng)域核心菌種和技術(shù)自給率嚴(yán)重不足、嚴(yán)重依賴進(jìn)口的局面，建成全球最大、種類齊全的原創(chuàng)性乳酸菌種 質(zhì)資源庫(kù)，乳酸菌保藏量增加至 55 328 株；突破了高活性乳酸菌產(chǎn)業(yè)化卡脖子難題，攻克了發(fā)酵乳中益生菌活菌數(shù)低和穩(wěn)定性差的技術(shù)難題，使發(fā)酵乳中益生菌活菌數(shù)提升 100 倍，專利菌副干酪乳酪桿菌 PC-01 成功替換了蒙牛乳業(yè)“優(yōu)益 C”的進(jìn)口菌種科漢森 LC-01；催生出一系列嬰幼兒乳粉/中老年乳品產(chǎn)品；使國(guó)產(chǎn)菌株替代率提升，獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)，實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)菌株替代，打破了菌種完全依賴進(jìn)口的局面。
5、主要結(jié)論與政策建議
5.1 結(jié)論與展望
2024 年，在奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)能調(diào)減以及部分社會(huì)牧場(chǎng)退出的背景下，奶牛養(yǎng)殖集中度進(jìn)一步提升。與此同時(shí)，奶業(yè)技術(shù)創(chuàng)新持續(xù)加強(qiáng)，不僅在遺傳改良、精準(zhǔn)飼養(yǎng)、疾病防控等領(lǐng)域取得重要進(jìn)展，還在國(guó)產(chǎn)乳制品開發(fā)、智能化養(yǎng)殖、信息化管理等前沿技術(shù)方面進(jìn)行了深入探索和應(yīng)用，為產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了有力支撐。據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，2024 年輻射場(chǎng)產(chǎn)能明顯提升，單產(chǎn)達(dá)到 10.9 t，乳脂率3.92%，乳蛋白率 3.27%，細(xì)菌數(shù) 2.78 萬(wàn)，體細(xì)胞數(shù) 17.6 萬(wàn)，中國(guó)奶牛養(yǎng)殖水平已步入全球奶牛高產(chǎn)國(guó)家行列。但是，中國(guó)奶業(yè)繼續(xù)面臨供需過(guò)剩與價(jià)格下行的巨大壓力，雖然成本下降一定程度上緩解了壓力，但是養(yǎng)殖場(chǎng)戶的虧損面在上半年仍超過(guò)了 80%。
面對(duì)挑戰(zhàn)，創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ菙[脫當(dāng)前困境的重要途徑。2025 年繼續(xù)推進(jìn)奶牛新性狀研究和種牛遺傳缺陷鑒定，挖掘和驗(yàn)證重要性狀基因和標(biāo)記，開展奶牛胚胎移植以及高效繁殖技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用；加強(qiáng)奶牛飼草料資源開發(fā)與優(yōu)化配制研究，深化奶牛營(yíng)養(yǎng)需求與調(diào)控規(guī)律的研究；深入開展生鮮乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究，加強(qiáng)奶牛智能化和高效節(jié)能新牛舍與裝備研發(fā)；推進(jìn)乳酸菌資源庫(kù)擴(kuò)建及其產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，突破高品質(zhì) UHT 稀奶油加工技術(shù)瓶頸，優(yōu)化合生元干酪加工技術(shù)；開展奶牛疾病精準(zhǔn)防控及“兩病”凈化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，優(yōu)化“一場(chǎng)一策”的“兩病”凈化策略，獲得多病原感染性疾病的高通量檢測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)診斷方法 / 產(chǎn)品的新獸藥證書，研發(fā)與評(píng)估篩選有效性藥物（疫苗和獸藥）。
5.2 政策建議
當(dāng)前首先要從供需兩端發(fā)力推動(dòng)奶業(yè)恢復(fù)供需平衡，一方面千方百計(jì)促消費(fèi)，重點(diǎn)是加強(qiáng)平價(jià)乳制品供給，進(jìn)一步發(fā)揮政策性消費(fèi)的拉動(dòng)作用，加快乳制品消費(fèi)新業(yè)態(tài)、新模式的探索；另一方面繼續(xù)調(diào)控產(chǎn)能，重點(diǎn)是根據(jù)供需關(guān)系變化合理調(diào)減大規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)戶產(chǎn)出，確保產(chǎn)能不因價(jià)格回升出現(xiàn)過(guò)快反彈。在促進(jìn)產(chǎn)能調(diào)整的同時(shí)要著力保障社會(huì)牧場(chǎng)生存空間，重點(diǎn)面向社會(huì)牧場(chǎng)生存發(fā)展出臺(tái)支持政策、穩(wěn)定生鮮乳購(gòu)銷關(guān)系與收購(gòu)價(jià)格，將按照合理價(jià)格足量收購(gòu)社會(huì)牧場(chǎng)原料奶作為乳企及其自有控股牧場(chǎng)享受政策支持的前置條件。推動(dòng)“奶農(nóng)辦加工”產(chǎn)業(yè)政策改革，為奶農(nóng)在困難形勢(shì)下保障自身經(jīng)濟(jì)利益提供兜底選擇，也通過(guò)為奶農(nóng)賦權(quán)削弱龍頭企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上的壟斷權(quán)利，倒逼原料奶購(gòu)銷環(huán)節(jié)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制建設(shè)。
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