最近一段時間，有關(guān)預制菜進校園的話題引發(fā)熱議，有人贊同，有人反對。其中，贊同者認為，能夠保證食品安全就好；反對者認為，預制菜就是垃圾食品。更有甚者，在朋友圈發(fā)文表示：“誰為預制菜鼓與呼，我就拉黑誰！”
關(guān)于預制菜，包括學生家長在內(nèi)的消費者有知情權(quán)和選擇權(quán)，這一點毋庸置疑。所以，基于保障知情權(quán)和選擇權(quán)的考量，一些合理的質(zhì)疑和懷疑應該得到充分理解，且應該及時回應和解釋。畢竟，每個人對于預制菜的認知并不一致。
事實上，預制菜作為農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。
歐美國家和日本都是預制菜產(chǎn)業(yè)的先行者。相比較而言，我國預制菜行業(yè)起步較晚，國內(nèi)預制菜的早期形態(tài)是速凍食品和真空包裝熟食，在相當長的一段時間內(nèi)，預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展不溫不火。2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預制菜企業(yè)。
此后，得益于有關(guān)“綠色食品、食品工業(yè)化、冷鏈物流”等政策的助推，預制菜企業(yè)在生產(chǎn)端、供應端和需求端等環(huán)節(jié)面臨的難題得以緩解，行業(yè)發(fā)展駛?cè)肟焖俚?。?020年起，預制菜產(chǎn)業(yè)迎來井噴式增長，市場持續(xù)火熱，不斷吸引眾多企業(yè)入局。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。預計未來我國預制菜市場將保持較高的增長速度，2026年預制菜市場規(guī)模將達1.07萬億元。
行業(yè)發(fā)展越來越迅猛，應用場景越來越豐富。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，目前預制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè)，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉(xiāng)廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。
9月20日，全聚德（002186）在投資者互動平臺表示，公司預制菜以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號品牌矩陣，目前已有30個品類的預制菜和熟食產(chǎn)品走向市場，主要在天貓、京東、有贊、抖音等線上平臺，以及商超、社群電商等銷售。
終端消費需求進一步放大行業(yè)發(fā)展?jié)摿ΑＷ鳛轭A制菜上市第一股的味知香（605089）認為，近年來，在新消費形式推動和消費環(huán)境變化反復影響下，預制菜需求量不斷增加，市場發(fā)展?jié)摿χ鸩结尫牛袠I(yè)參與者眾多。國內(nèi)多地出臺相應政策，積極搶抓機遇，紛紛布局預制菜產(chǎn)業(yè)，掀起了發(fā)展的熱潮。
今年的中央一號文件首次提到“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，業(yè)界對預制菜產(chǎn)業(yè)的未來充滿了信心。
近期，多家A股預制菜上市公司表示，要加大預制菜發(fā)展力度。比如，得利斯（002330）9月20日在投資者互動平臺表示，今年下半年公司將繼續(xù)在產(chǎn)品打造、產(chǎn)能釋放、渠道建設等方面構(gòu)筑增長動能。
此外，一些A股上市公司表示，要發(fā)力預制菜產(chǎn)業(yè)。比如，太和水（605081）表示，公司有計劃準備布局預制菜行業(yè)；五芳齋（603237）表示，未來，將在保證產(chǎn)品健康性和營養(yǎng)價值的基礎上，積極研究和規(guī)劃預制菜市場的發(fā)展策略。
發(fā)展熱潮和市場信心，無論如何都不能被破壞。
當然，一些制約預制菜發(fā)展的問題可以被提出，也應該得到解決，比如冷鏈運輸問題。
同慶樓（605108）日前在上證e互動平臺表示，預制菜產(chǎn)品受C端冷鏈運輸行業(yè)能力與冷媒限制，無法進行長距離配送，且“最后一公里”有諸多瓶頸?！盀榻档褪厥嘲诧L險，避免顧客體驗差，我們把快遞公司不能保障的區(qū)域進行了規(guī)避。為進一步提升C端消費者消費體驗，我們已開展天津、廣東分倉的開倉規(guī)劃，并正逐步進行全國開倉，完成各地區(qū)域輻射，將極大提升配送時效，降低失溫風險?！?/p>
此外，標準建設、產(chǎn)品追溯體系建設等也需要被重視。畢竟，民以食為天，食以安為先。要守牢食品安全底線，保障舌尖上的安全。
其實，就預制菜進校園的話題，一些A股預制菜上市公司并不避諱。比如，金龍魚（300999）在投資者互動平臺表示，目前，公司周口和興平央廚項目主要以學生餐為主；得利斯表示，公司與眾多餐飲連鎖、企事業(yè)單位、學校食堂等建立了長期穩(wěn)定的業(yè)務合作，為其提供定制化餐飲及產(chǎn)品供應等服務。
有一些觀點也要及時澄清，比如，“預制菜不安全、不健康”。對此，有關(guān)部門和權(quán)威機構(gòu)要及時回應并進行科學解釋，一些預制菜的口感不佳，但不代表沒營養(yǎng)，更不代表不安全、不健康。
對于坊間的一些質(zhì)疑，應該辨別其善意與否。
當然，有關(guān)的爭議應該引起重視，爭議的目的是推動預制菜更好發(fā)展，而絕對不是“唱衰”。但是，有一種現(xiàn)象尤其值得警惕：近期，有“小作文”頻頻“唱衰”預制菜。
“唱衰”的一個直接后果是，A股市場預制菜板塊從9月19日開始連續(xù)三個交易日下跌。當然，預制菜板塊表現(xiàn)不佳，跟“看空”的論調(diào)不無關(guān)系。
“目前，內(nèi)外部看空中國、唱衰中國的雜音不少，我想說的是，這種論調(diào)過去從來沒有實現(xiàn)過，現(xiàn)在和未來也注定不會實現(xiàn)?！?月20日，在國新辦舉行的經(jīng)濟形勢和政策國務院政策例行吹風會上，國家發(fā)改委副主任叢亮這樣說。
任何“看空”和“唱衰”都不能擊潰預制菜。隨著人們對預制菜接受度的不斷提升以及消費需求的日益增多，不難得出這樣的結(jié)論：標準化的預制菜在一定程度上會取代作坊式的食堂，這不僅是控本訴求下的必然選擇，更是科技進步下創(chuàng)新發(fā)展的必然趨勢。
*本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，電話：0371-63357633*
