近期，一些地方“預(yù)制菜進(jìn)校園”話題受到社會(huì)廣泛關(guān)注。
9月22日，教育部就“預(yù)制菜進(jìn)校園”表態(tài)，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。
艾媒咨詢研報(bào)顯示，在2023年中國(guó)家長(zhǎng)對(duì)孩子學(xué)校飯?zhí)糜涩F(xiàn)制菜改為預(yù)制菜的反應(yīng)中，54.68%消費(fèi)者會(huì)選擇向?qū)W?；蛳嚓P(guān)部門反應(yīng)，并要求學(xué)校整改；34.35%消費(fèi)者會(huì)選擇無(wú)所謂，仍讓孩子繼續(xù)在飯?zhí)贸燥垼?0.97%消費(fèi)者會(huì)選擇改變用餐方式，不讓孩子繼續(xù)在飯?zhí)糜貌汀?/p>
教育部定調(diào)
9月22日，據(jù)教育部新聞辦公室微信公眾號(hào)“微言教育”消息，教育部相關(guān)負(fù)責(zé)人就“預(yù)制菜進(jìn)校園”表態(tài)稱，黨和政府高度重視學(xué)校食品安全，十分關(guān)心學(xué)生健康成長(zhǎng)，廣大家長(zhǎng)期望孩子在學(xué)校吃得既綠色安全又營(yíng)養(yǎng)健康。經(jīng)研究，鑒于當(dāng)前預(yù)制菜還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管機(jī)制，對(duì)“預(yù)制菜進(jìn)校園”應(yīng)持十分審慎態(tài)度，不宜推廣進(jìn)校園。
這位負(fù)責(zé)人表示，學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康事關(guān)學(xué)生健康成長(zhǎng)，教育部長(zhǎng)期以來(lái)會(huì)同相關(guān)部門，切實(shí)落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院決策部署，嚴(yán)格落實(shí)食品安全法等法律法規(guī)，先后制定實(shí)施了《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》等制度規(guī)定，不斷加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的管理。
食品安全法第五十七條規(guī)定，學(xué)校等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。供餐單位應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)餐加工，確保食品安全。
浙江大學(xué)國(guó)際聯(lián)合商學(xué)院數(shù)字經(jīng)濟(jì)與金融創(chuàng)新研究中心聯(lián)席主任、研究員盤和林對(duì)
記者表示，從教育部相關(guān)負(fù)責(zé)人表態(tài)看，預(yù)制菜當(dāng)前沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系、認(rèn)證體系、追溯體系等有效監(jiān)管措施，這些監(jiān)管措施的缺失是導(dǎo)致預(yù)制菜進(jìn)不了校園的主因。除了學(xué)校，普通消費(fèi)者也需要這些體系來(lái)保障預(yù)制菜安全，所以相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)應(yīng)該迅速跟進(jìn)，制定完善的預(yù)制菜食品安全體系。預(yù)制菜未來(lái)如何在食品安全上取信消費(fèi)者，是預(yù)制菜企業(yè)需要考慮的重要課題，這也是預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)需要關(guān)注的重要問(wèn)題。
曾引發(fā)網(wǎng)友熱議
在此之前，江西省某地幼兒園因中央廚房供餐配送不及時(shí)，引發(fā)學(xué)生家長(zhǎng)不滿，有家長(zhǎng)質(zhì)疑學(xué)校使用預(yù)制菜；福建省福安市某學(xué)校的學(xué)生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜，也被家長(zhǎng)質(zhì)疑使用預(yù)制菜；武漢大學(xué)的食堂也被曝使用預(yù)制菜料理包。一時(shí)間，預(yù)制菜進(jìn)校園引發(fā)網(wǎng)友熱議。
艾媒咨詢研報(bào)顯示，預(yù)制菜主要是指以蔬菜、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）制作的成品或半成品。根據(jù)深加工程度和食用方便性，預(yù)制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。預(yù)制菜具有烹飪便捷、出餐快等優(yōu)勢(shì)，因與當(dāng)下快節(jié)奏的現(xiàn)代都市生活相適應(yīng)，近年來(lái)在餐飲行業(yè)中被廣泛使用。預(yù)制菜食品安全問(wèn)題也日益成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。
上述研報(bào)顯示，在2023年中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜種類中，69.60%消費(fèi)者選擇即熱類（指經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品，如速凍食品、烤箱食品等），55.65%消費(fèi)者選擇即食類（八寶粥、即食罐頭等），51.84%消費(fèi)者選擇即烹類（須加熱烹飪的半成品菜肴），37.30%消費(fèi)者選擇即配類（免洗免切的凈菜等）。在2023年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜食品安全信賴程度統(tǒng)計(jì)中，僅有22.18%消費(fèi)者選擇非常相信，55.92%消費(fèi)者選擇比較相信，17.90%消費(fèi)者選擇一般相信。非法添加劑、劣質(zhì)或變質(zhì)的食材和原料是最受關(guān)注的兩項(xiàng)。
從口味感知角度看，上述研報(bào)顯示，在2023年中國(guó)學(xué)生對(duì)現(xiàn)炒菜與預(yù)制菜口味區(qū)別感知中，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)現(xiàn)炒菜與預(yù)制菜口味區(qū)別感知較強(qiáng)，能吃出二者區(qū)別，超六成學(xué)生表示現(xiàn)炒菜更好吃，17.17%學(xué)生選擇預(yù)制菜更好吃，16.08%學(xué)生選擇兩者差不多。
Wind數(shù)據(jù)顯示，A股預(yù)制菜板塊共有31家上市公司，安井食品（603345）、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094）、得利斯（002330）等頭部企業(yè)預(yù)制菜板塊取得快速發(fā)展。
機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)值超過(guò)4000億元，同比增長(zhǎng)21.3%。2026年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)10720億元，邁上萬(wàn)億元級(jí)別賽道。
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