“農(nóng)業(yè)科技解決的是中國(guó)人吃飯問(wèn)題，在保障我國(guó)糧食和食品安全方面起到至關(guān)重要的作用。”中國(guó)工程院院士、北京畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生介紹，如今家禽養(yǎng)殖業(yè)儼然成為我國(guó)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。
中國(guó)工程院院士、北京畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生
2024年“中央和國(guó)家機(jī)關(guān)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者侯水生院士長(zhǎng)期從事水禽育種與養(yǎng)殖技術(shù)研究。在科研實(shí)踐中，他堅(jiān)定執(zhí)著，勇于創(chuàng)新，率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)制了全球最大、遺傳多樣性最豐富的肉鴨專(zhuān)門(mén)化品系資源庫(kù)，發(fā)現(xiàn)了一批具有重大育種價(jià)值的基因，開(kāi)創(chuàng)了肉鴨分子育種新領(lǐng)域，培育出4個(gè)國(guó)審肉鴨新品種，在2022年出欄超過(guò)15億只，全國(guó)市場(chǎng)占有率達(dá)到40.1%，成功打破了國(guó)外品種對(duì)我國(guó)瘦肉型肉鴨品種市場(chǎng)的絕對(duì)壟斷，使我國(guó)肉鴨育種理論和技術(shù)研究走在世界前列。
據(jù)悉，今年中央和國(guó)家機(jī)關(guān)工會(huì)聯(lián)合會(huì)共授子80個(gè)集體中央和國(guó)家機(jī)關(guān)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀，150名個(gè)人中央和國(guó)家機(jī)關(guān)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?。其中，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部系統(tǒng)1個(gè)集體、2名個(gè)人獲此殊榮。
論及“食”，北京烤鴨絕對(duì)堪稱(chēng)烤鴨界的“頂流”，肉質(zhì)肥美而細(xì)膩，特別在烤制過(guò)程中，脂肪逐漸融化，滲透到鴨肉之中，使得烤鴨更加鮮嫩多汁，讓人回味無(wú)窮。值得一提的是，目前市場(chǎng)上用來(lái)做烤鴨的品種正是來(lái)自于侯水生團(tuán)隊(duì)培育的“Z型北京鴨”。
育種創(chuàng)新，驅(qū)動(dòng)水禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量飛躍
“并非所有的鴨子，都能做成地道的北京烤鴨，皮下脂肪要厚，肌間脂肪含量要高，只有這樣的鴨子烤出來(lái)才會(huì)香?！焙钏榻B道，相比傳統(tǒng)填鴨的方式，“Z型北京鴨”在自由采食的條件下即可達(dá)到北京烤鴨的要求，避免因填鴨而造成的應(yīng)激反應(yīng)，極大降低死亡率，優(yōu)化了勞動(dòng)力成本。
同時(shí)，“Z型北京鴨”生長(zhǎng)周期40天左右，體重可達(dá)3.2~3.3千克，皮下脂肪厚度可達(dá)5~6毫米以上，肌間脂肪含量高達(dá)5.5%~5.6%。這些特點(diǎn)讓“Z型北京鴨”成為制作北京烤鴨的理想選擇，目前占據(jù)了北京市場(chǎng)份額的70%~80%。
除了“Z型北京鴨”外，侯水生及團(tuán)隊(duì)還成功培育出“中畜草原白羽肉鴨”，用于整體加工成咸水鴨、醬鴨和樟茶鴨等食品；適用于分割類(lèi)食品加工的“中新白羽肉鴨”和肥肝生產(chǎn)的“中畜長(zhǎng)白半番鴨”?！捌渲校糜谡喪称芳胺指铑?lèi)食品加工的品種，市場(chǎng)曾經(jīng)被英國(guó)櫻桃谷鴨所占據(jù)，經(jīng)過(guò)我們多年的努力，培育出的兩個(gè)品種已經(jīng)在市場(chǎng)上與其形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，無(wú)論是對(duì)國(guó)家、養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)及消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，都是一件好事?！焙钏f(shuō)道。
不僅如此，侯水生團(tuán)隊(duì)成功構(gòu)建了大規(guī)模的北京鴨×野鴨F2群體，組織實(shí)施了“千鴨X組”計(jì)劃。充分運(yùn)用前沿的基因組學(xué)技術(shù)，對(duì)該群體樣本的深入研究，團(tuán)隊(duì)測(cè)定了F2群體1000多只個(gè)體的基因組數(shù)據(jù)和80個(gè)重要經(jīng)濟(jì)性狀的表型值，精準(zhǔn)定位和解析了影響北京鴨羽色、飼料轉(zhuǎn)化效率、體格大小以及肉品質(zhì)等關(guān)鍵性狀的主效基因及作用機(jī)制。這一突破性的成果為肉鴨的分子育種奠定了堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。
攻破技術(shù)難關(guān)，勇攀科技高峰
在研發(fā)過(guò)程中，科研人員時(shí)常要面對(duì)諸多困難和挑戰(zhàn)，宛如翻越一座座崇山峻嶺，每一步都充滿了未知與艱辛。然而，侯水生團(tuán)隊(duì)展現(xiàn)出了非凡的韌性和決心，他們不斷突破自我，勇攀科技高峰，成功攻克了重重技術(shù)難題。
據(jù)侯水生介紹，從外觀上看，北京鴨與綠頭野鴨完全是兩類(lèi)不同的品種，在體型、體重等方面存在顯著的差異，然而它們之間卻有著深厚的淵源——北京鴨的祖先正是綠頭野鴨?！鞍l(fā)生如此翻天覆地的變化，引起了我們極大興趣。在進(jìn)化過(guò)程中究竟發(fā)生了什么？我們迫切想要探尋這個(gè)問(wèn)題?！?/span>
而侯水生的目標(biāo)就是尋找導(dǎo)致這些變化的關(guān)鍵基因，然而卻面臨著一個(gè)很大挑戰(zhàn)——鴨子的人工授精技術(shù)難度極大。由于北京鴨與綠頭野鴨在體型上存在顯著差異，進(jìn)行人工授精時(shí)遇到了諸多困難。但侯水生的團(tuán)隊(duì)并未氣餒，苦尋合適的研究人員，投入了大量的時(shí)間和精力攻克這一難題。經(jīng)過(guò)兩年反復(fù)艱苦摸索和實(shí)踐，他們最終成功掌握了這項(xiàng)技術(shù)，為后續(xù)的基因研究奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
禽肉正成為肉類(lèi)消費(fèi)的主流
隨著社會(huì)的發(fā)展，肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)模式也在快速變化。侯水生介紹，當(dāng)前，全球肉類(lèi)消費(fèi)已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體的消費(fèi)模式，禽肉已經(jīng)成為全球消費(fèi)量最大的肉類(lèi)產(chǎn)品，同時(shí)，幾乎所有國(guó)家的禽肉消費(fèi)量都在持續(xù)增加。
2021年7月，經(jīng)合組織與糧農(nóng)組織聯(lián)合發(fā)布的《農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告2021-2030》顯示，2018年至2020年，全球人均肉類(lèi)消費(fèi)量為34.44公斤，禽肉、豬肉和牛羊肉消費(fèi)量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。數(shù)據(jù)顯示，北美地區(qū)肉類(lèi)消費(fèi)中，禽肉占比最大，超過(guò)了50%。歐洲肉類(lèi)消費(fèi)中，禽肉比例最高，占38.0%。而在亞太地區(qū)，禽肉占比為38.7%，低于豬肉，但高于牛羊肉。
隨著全球人口持續(xù)增長(zhǎng)，糧食和肉類(lèi)食物的需要也在不斷增長(zhǎng)，生產(chǎn)供給的壓力逐漸增大。侯水生介紹，未來(lái)10年，預(yù)計(jì)全球禽肉消費(fèi)量將達(dá)到1.52億噸，而豬肉消費(fèi)量預(yù)計(jì)為1.27億噸。
禽肉擁有更強(qiáng)的未來(lái)優(yōu)勢(shì)
為何禽肉的消費(fèi)需求更高？侯水生介紹，這和家禽生產(chǎn)本身的特點(diǎn)有關(guān)，也和禽肉自身的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有關(guān)。
“禽肉是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源?！焙钏f(shuō)，“世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，與其他畜禽肉比較，鴨肉和鵝肉是最健康的肉品，在蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和豬、雞、牛、羊肉相似條件下，鴨肉的不飽和脂肪酸含量達(dá)到65%，較牛羊肉高約2倍，較豬肉高1.5倍，不飽和脂肪酸能夠起到調(diào)節(jié)血脂結(jié)構(gòu)、降低血脂、增強(qiáng)免疫機(jī)能等作用，因此禽肉是一種更健康的食品?！?/span>
在生產(chǎn)中，禽肉也是更加符合生態(tài)發(fā)展理念的產(chǎn)品。侯水生介紹，家禽的飼料轉(zhuǎn)化效率更高。肉雞的飼料與增重比值約為1.7:1，肉鴨為1.8:1，蛋雞平均料蛋比為2.2:1。每生產(chǎn)1公斤優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)，家禽的飼料消耗量是豬的55%左右，是牛羊的25%至30%?！霸谌蛉丝诓粩嘣鲩L(zhǎng)、食物供給壓力不斷增大的背景下，禽肉顯然是更符合可持續(xù)發(fā)展理念的肉類(lèi)，這也是在全球范圍內(nèi)，禽肉需求不斷增長(zhǎng)的重要原因之一。”
禽肉比例低于世界平均水平
我國(guó)人口眾多、土地資源緊缺、飼料原料短缺，飼料轉(zhuǎn)化率較低的豬肉生產(chǎn)給糧食供給帶來(lái)了沉重壓力。侯水生介紹，根據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)，我國(guó)2023年糧食供給量85737萬(wàn)噸，包括進(jìn)口大豆9941萬(wàn)噸、谷物6255萬(wàn)噸。其中4.77億噸糧食用于生產(chǎn)畜禽飼料，占糧食總供給量55.6%?？梢哉f(shuō)，我國(guó)糧食安全的本質(zhì)是飼料糧安全。
在消費(fèi)和生產(chǎn)觀念中，“豬糧安天下”依然占據(jù)主流。侯水生介紹，目前，我國(guó)禽肉僅占肉類(lèi)總產(chǎn)量的33.0%，遠(yuǎn)低于世界平均水平43.2%，豬肉占比高達(dá)54.8%，較世界平均水平高21.7%?！疤貏e重要的是，禽肉和禽蛋類(lèi)食品更有益于人體健康，再加上我國(guó)人多、地少、飼料糧短缺，優(yōu)先發(fā)展節(jié)糧型的家禽產(chǎn)業(yè)，是確保我國(guó)食品安全的必然要求。”
事實(shí)上，我國(guó)禽肉生產(chǎn)和消費(fèi)正在不斷提升，“當(dāng)今社會(huì)，生活節(jié)奏加快，以中央廚房、外賣(mài)等為特征的快餐業(yè)迅猛崛起，使雞肉和鴨肉的消費(fèi)量快速增長(zhǎng)。這也要求家禽產(chǎn)業(yè)更快轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效?！焙钏f(shuō)。
促進(jìn)家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量快速發(fā)展
更節(jié)糧、更健康、更環(huán)保的禽肉生產(chǎn)，如何才能快速發(fā)展？侯水生建議，通過(guò)政策、科技等措施，進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變和產(chǎn)業(yè)升級(jí)。
“從政府部門(mén)的角度，過(guò)去幾十年，‘豬糧安天下’理念長(zhǎng)期左右我國(guó)各級(jí)政府部門(mén)的決策，國(guó)家基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)經(jīng)費(fèi)、養(yǎng)殖補(bǔ)貼、科研經(jīng)費(fèi)以豬為主體，忽視了我國(guó)家禽產(chǎn)業(yè)和許多傳統(tǒng)特色養(yǎng)殖業(yè)。”侯水生說(shuō)，“目前，家禽養(yǎng)殖業(yè)在我國(guó)欠發(fā)達(dá)地區(qū)已是鄉(xiāng)村振興、農(nóng)民增收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。所以要盡快轉(zhuǎn)變觀念，建立大食物觀，有助于我國(guó)多元飲食文化、多元食品消費(fèi)、多元農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。此外，家禽具有節(jié)糧、節(jié)水、環(huán)保、繁殖力強(qiáng)、肉品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)勢(shì)，是提高全民優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要路徑，政府應(yīng)加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，促進(jìn)家禽肉品消費(fèi)?！?/span>
在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，科技是重要支撐之一，侯水生還建議政府部門(mén)加大對(duì)家禽種業(yè)的科技投入力度，“建議在國(guó)家重大專(zhuān)項(xiàng)、重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、生物育種專(zhuān)項(xiàng)中，加大對(duì)蛋雞、肉鴨、蛋鴨、肉鵝種業(yè)和養(yǎng)殖技術(shù)的研發(fā)投入。特別是加強(qiáng)高效育種技術(shù)、基因組選擇與基因編輯技術(shù)、抗病與品質(zhì)育種技術(shù)研究，培育和壯大科技隊(duì)伍，促進(jìn)我國(guó)家禽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興?！?/span>
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