1月3日，老鄉(xiāng)雞向港交所遞交上市申請(qǐng)，中金公司、海通國(guó)際為聯(lián)席保薦人。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，老鄉(xiāng)雞宛如一顆璀璨明星，從一家默默無(wú)聞的小店迅速崛起成為中式快餐領(lǐng)域的佼佼者，其發(fā)展歷程充滿了探索、創(chuàng)新與突破，為眾多企業(yè)提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗(yàn)。
一、品牌發(fā)展歷程與戰(zhàn)略定位
老鄉(xiāng)雞的故事始于1982年，創(chuàng)始人束從軒以1000元開(kāi)啟了育種養(yǎng)殖事業(yè)，這為后續(xù)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。2003年，第一家肥西老母雞中式快餐店在合肥開(kāi)業(yè)，標(biāo)志著其正式進(jìn)軍快餐行業(yè)。此后，老鄉(xiāng)雞不斷發(fā)展壯大，逐步走出安徽，邁向全國(guó)。在戰(zhàn)略定位上，老鄉(xiāng)雞經(jīng)歷了多個(gè)階段的演變。初期以特色老母雞快餐立足市場(chǎng)，隨后戰(zhàn)略收緊，聚焦安徽，致力于打造區(qū)域領(lǐng)先品牌。2012年，品牌正式更名為老鄉(xiāng)雞，開(kāi)啟了全國(guó)化征程。其戰(zhàn)略核心在于精準(zhǔn)把握市場(chǎng)需求，明確核心業(yè)務(wù)，為消費(fèi)者提供獨(dú)特價(jià)值，從而在顧客心智中樹(shù)立差異化形象。
二、門(mén)店擴(kuò)張與經(jīng)營(yíng)管理
門(mén)店擴(kuò)張是老鄉(xiāng)雞發(fā)展的重要路徑。從最初的1家店，穩(wěn)步增長(zhǎng)至800多家直營(yíng)店，分布于全國(guó)多個(gè)城市。店鋪類(lèi)型不斷升級(jí)，從一代店到五代店，每一代都在環(huán)境、服務(wù)和功能上進(jìn)行了創(chuàng)新。五代店采用了溫馨舒適的裝修風(fēng)格，以低明亮淺灰色與原木色搭配，營(yíng)造出“家的感覺(jué)”，同時(shí)優(yōu)化了布局，采用自選模式，提升了顧客就餐體驗(yàn)。在門(mén)店經(jīng)營(yíng)方面，老鄉(xiāng)雞注重多維度管理。人員配備齊全，前廳與后廚分工明確，確保服務(wù)高效有序。服務(wù)理念圍繞“服務(wù)消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)”展開(kāi)，不斷根據(jù)消費(fèi)者習(xí)慣變化進(jìn)行調(diào)整。經(jīng)營(yíng)指標(biāo)涵蓋銷(xiāo)售、毛利、營(yíng)運(yùn)成本、坪效、人均勞效等多個(gè)方面，通過(guò)精細(xì)化數(shù)據(jù)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并優(yōu)化經(jīng)營(yíng)策略。此外，設(shè)備更新也緊跟時(shí)代步伐，從傳統(tǒng)廚房設(shè)備到現(xiàn)代化的加工與配送體系，保障了菜品質(zhì)量與供應(yīng)效率。
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與品牌傳播
老鄉(xiāng)雞在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面展現(xiàn)出了非凡的創(chuàng)意與策略。事件營(yíng)銷(xiāo)豐富多彩，如“十年免單權(quán)”“尋找第2.1億位顧客”等活動(dòng)，吸引了大量消費(fèi)者關(guān)注。在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)上，憑借對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格把控，在“速成雞”事件中脫穎而出，贏得了消費(fèi)者的信任。形象營(yíng)銷(xiāo)方面，2012年的品牌升級(jí)和LOGO更換，成功塑造了全新的品牌形象。借勢(shì)營(yíng)銷(xiāo)和危機(jī)營(yíng)銷(xiāo)也運(yùn)用得恰到好處，借助社會(huì)熱點(diǎn)提升曝光率，在關(guān)鍵時(shí)刻增強(qiáng)消費(fèi)者信心。故事?tīng)I(yíng)銷(xiāo)和形象公益營(yíng)銷(xiāo)則進(jìn)一步豐富了品牌內(nèi)涵，提升了品牌的社會(huì)影響力。在品牌傳播上，通過(guò)多種渠道發(fā)聲。商業(yè)故事類(lèi)、文化名片、就餐環(huán)境和人物包裝等內(nèi)容傳播，與各類(lèi)品牌活動(dòng)緊密結(jié)合，如在央視開(kāi)年大劇《壩上街》中的植入，以及冬至雞湯節(jié)等活動(dòng)的舉辦，有效提升了品牌知名度和美譽(yù)度。
四、數(shù)字化升級(jí)與創(chuàng)新
數(shù)字化轉(zhuǎn)型是老鄉(xiāng)雞發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。在系統(tǒng)應(yīng)用方面，不斷引入先進(jìn)技術(shù)，涵蓋ERP、CRM、中臺(tái)、小程序、POS和外賣(mài)平臺(tái)等多個(gè)領(lǐng)域，并持續(xù)更新升級(jí)。以收銀系統(tǒng)為例，嘩啦啦收銀系統(tǒng)功能強(qiáng)大，支持多種業(yè)務(wù)場(chǎng)景和支付方式，為門(mén)店運(yùn)營(yíng)提供了便捷高效的解決方案。外賣(mài)系統(tǒng)則通過(guò)與餐道等平臺(tái)合作，實(shí)現(xiàn)了配送管理的優(yōu)化和第三方配送對(duì)接。小程序雖功能有待完善，但也為顧客提供了線上訂餐等服務(wù)。中臺(tái)系統(tǒng)借助泛微OA實(shí)現(xiàn)了企業(yè)資源的整合與精細(xì)化管理，在餐廳營(yíng)建、資源產(chǎn)能、報(bào)貨、資產(chǎn)、供應(yīng)商協(xié)同、卡券和財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)等方面發(fā)揮了重要作用。
五、數(shù)據(jù)分析與決策支持
數(shù)據(jù)分析在老鄉(xiāng)雞的運(yùn)營(yíng)中占據(jù)重要地位。通過(guò)對(duì)菜品銷(xiāo)量的深入分析，了解消費(fèi)者口味偏好和需求變化。2019年外賣(mài)米飯銷(xiāo)量可觀，且各菜品銷(xiāo)量差異明顯，部分菜品如新上架的蔥油菜苔銷(xiāo)量增長(zhǎng)迅速。上海外賣(mài)數(shù)據(jù)則為區(qū)域市場(chǎng)決策提供了依據(jù)，包括店鋪評(píng)分、月銷(xiāo)量、營(yíng)業(yè)額、訂單均價(jià)、SKU數(shù)量和熱銷(xiāo)商品等方面的分析，幫助企業(yè)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、調(diào)整定價(jià)策略和提升服務(wù)質(zhì)量。
六、客服系統(tǒng)與服務(wù)保障
老鄉(xiāng)雞建立了完善的客服體系，400客服熱線全年24小時(shí)提供服務(wù)，盡管在IVR選擇上存在不足，但人工服務(wù)響應(yīng)及時(shí)?？头饕?fù)責(zé)處理門(mén)店客訴，解答門(mén)店相關(guān)問(wèn)題。然而，公眾號(hào)和小程序訂餐在線客服功能的缺失，以及微博客服回復(fù)的不及時(shí)性，也為服務(wù)優(yōu)化提供了改進(jìn)方向。
七、融資策略與資本運(yùn)作
在融資方面，老鄉(xiāng)雞成功吸引了資本的青睞。2013年獲得今日資本1.3億A輪投資，2018年獲加華偉業(yè)2億B輪投資。這些資金為企業(yè)的擴(kuò)張和發(fā)展提供了有力支持，同時(shí)，加華偉業(yè)在消費(fèi)品領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)也為老鄉(xiāng)雞的戰(zhàn)略決策提供了寶貴參考。此外，2018年收購(gòu)武漢永和的舉措，進(jìn)一步拓展了市場(chǎng)份額，推動(dòng)了品牌的全國(guó)布局。老鄉(xiāng)雞的成功，是戰(zhàn)略眼光、產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、服務(wù)優(yōu)化和資本運(yùn)作等多方面因素共同作用的結(jié)果。其發(fā)展歷程為餐飲行業(yè)及其他企業(yè)提供了一個(gè)全面而深入的成功案例，展示了在復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境中，企業(yè)如何通過(guò)不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)從0到100億的跨越，成就行業(yè)傳奇。
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