1月3日，老鄉(xiāng)雞向港交所遞交上市申請，中金公司、海通國際為聯(lián)席保薦人。在競爭激烈的餐飲市場中，老鄉(xiāng)雞宛如一顆璀璨明星，從一家默默無聞的小店迅速崛起成為中式快餐領(lǐng)域的佼佼者，其發(fā)展歷程充滿了探索、創(chuàng)新與突破，為眾多企業(yè)提供了寶貴的借鑒經(jīng)驗。
一、品牌發(fā)展歷程與戰(zhàn)略定位
老鄉(xiāng)雞的故事始于1982年，創(chuàng)始人束從軒以1000元開啟了育種養(yǎng)殖事業(yè)，這為后續(xù)的發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。2003年，第一家肥西老母雞中式快餐店在合肥開業(yè)，標(biāo)志著其正式進軍快餐行業(yè)。此后，老鄉(xiāng)雞不斷發(fā)展壯大，逐步走出安徽，邁向全國。在戰(zhàn)略定位上，老鄉(xiāng)雞經(jīng)歷了多個階段的演變。初期以特色老母雞快餐立足市場，隨后戰(zhàn)略收緊，聚焦安徽，致力于打造區(qū)域領(lǐng)先品牌。2012年，品牌正式更名為老鄉(xiāng)雞，開啟了全國化征程。其戰(zhàn)略核心在于精準(zhǔn)把握市場需求，明確核心業(yè)務(wù)，為消費者提供獨特價值，從而在顧客心智中樹立差異化形象。
二、門店擴張與經(jīng)營管理
門店擴張是老鄉(xiāng)雞發(fā)展的重要路徑。從最初的1家店，穩(wěn)步增長至800多家直營店，分布于全國多個城市。店鋪類型不斷升級，從一代店到五代店，每一代都在環(huán)境、服務(wù)和功能上進行了創(chuàng)新。五代店采用了溫馨舒適的裝修風(fēng)格，以低明亮淺灰色與原木色搭配，營造出“家的感覺”，同時優(yōu)化了布局，采用自選模式，提升了顧客就餐體驗。在門店經(jīng)營方面，老鄉(xiāng)雞注重多維度管理。人員配備齊全，前廳與后廚分工明確，確保服務(wù)高效有序。服務(wù)理念圍繞“服務(wù)消費者，實現(xiàn)中國夢”展開，不斷根據(jù)消費者習(xí)慣變化進行調(diào)整。經(jīng)營指標(biāo)涵蓋銷售、毛利、營運成本、坪效、人均勞效等多個方面，通過精細(xì)化數(shù)據(jù)分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并優(yōu)化經(jīng)營策略。此外，設(shè)備更新也緊跟時代步伐，從傳統(tǒng)廚房設(shè)備到現(xiàn)代化的加工與配送體系，保障了菜品質(zhì)量與供應(yīng)效率。
三、市場營銷與品牌傳播
老鄉(xiāng)雞在市場營銷方面展現(xiàn)出了非凡的創(chuàng)意與策略。事件營銷豐富多彩，如“十年免單權(quán)”“尋找第2.1億位顧客”等活動，吸引了大量消費者關(guān)注。在產(chǎn)品營銷上，憑借對品質(zhì)的嚴(yán)格把控，在“速成雞”事件中脫穎而出，贏得了消費者的信任。形象營銷方面，2012年的品牌升級和LOGO更換，成功塑造了全新的品牌形象。借勢營銷和危機營銷也運用得恰到好處，借助社會熱點提升曝光率，在關(guān)鍵時刻增強消費者信心。故事營銷和形象公益營銷則進一步豐富了品牌內(nèi)涵，提升了品牌的社會影響力。在品牌傳播上，通過多種渠道發(fā)聲。商業(yè)故事類、文化名片、就餐環(huán)境和人物包裝等內(nèi)容傳播，與各類品牌活動緊密結(jié)合，如在央視開年大劇《壩上街》中的植入，以及冬至雞湯節(jié)等活動的舉辦，有效提升了品牌知名度和美譽度。
四、數(shù)字化升級與創(chuàng)新
數(shù)字化轉(zhuǎn)型是老鄉(xiāng)雞發(fā)展的關(guān)鍵驅(qū)動力。在系統(tǒng)應(yīng)用方面，不斷引入先進技術(shù)，涵蓋ERP、CRM、中臺、小程序、POS和外賣平臺等多個領(lǐng)域，并持續(xù)更新升級。以收銀系統(tǒng)為例，嘩啦啦收銀系統(tǒng)功能強大，支持多種業(yè)務(wù)場景和支付方式，為門店運營提供了便捷高效的解決方案。外賣系統(tǒng)則通過與餐道等平臺合作，實現(xiàn)了配送管理的優(yōu)化和第三方配送對接。小程序雖功能有待完善，但也為顧客提供了線上訂餐等服務(wù)。中臺系統(tǒng)借助泛微OA實現(xiàn)了企業(yè)資源的整合與精細(xì)化管理，在餐廳營建、資源產(chǎn)能、報貨、資產(chǎn)、供應(yīng)商協(xié)同、卡券和財務(wù)報銷等方面發(fā)揮了重要作用。
五、數(shù)據(jù)分析與決策支持
數(shù)據(jù)分析在老鄉(xiāng)雞的運營中占據(jù)重要地位。通過對菜品銷量的深入分析，了解消費者口味偏好和需求變化。2019年外賣米飯銷量可觀，且各菜品銷量差異明顯，部分菜品如新上架的蔥油菜苔銷量增長迅速。上海外賣數(shù)據(jù)則為區(qū)域市場決策提供了依據(jù)，包括店鋪評分、月銷量、營業(yè)額、訂單均價、SKU數(shù)量和熱銷商品等方面的分析，幫助企業(yè)優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、調(diào)整定價策略和提升服務(wù)質(zhì)量。
六、客服系統(tǒng)與服務(wù)保障
老鄉(xiāng)雞建立了完善的客服體系，400客服熱線全年24小時提供服務(wù)，盡管在IVR選擇上存在不足，但人工服務(wù)響應(yīng)及時?？头饕?fù)責(zé)處理門店客訴，解答門店相關(guān)問題。然而，公眾號和小程序訂餐在線客服功能的缺失，以及微博客服回復(fù)的不及時性，也為服務(wù)優(yōu)化提供了改進方向。
七、融資策略與資本運作
在融資方面，老鄉(xiāng)雞成功吸引了資本的青睞。2013年獲得今日資本1.3億A輪投資，2018年獲加華偉業(yè)2億B輪投資。這些資金為企業(yè)的擴張和發(fā)展提供了有力支持，同時，加華偉業(yè)在消費品領(lǐng)域的經(jīng)驗也為老鄉(xiāng)雞的戰(zhàn)略決策提供了寶貴參考。此外，2018年收購武漢永和的舉措，進一步拓展了市場份額，推動了品牌的全國布局。老鄉(xiāng)雞的成功，是戰(zhàn)略眼光、產(chǎn)品品質(zhì)、營銷創(chuàng)新、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、服務(wù)優(yōu)化和資本運作等多方面因素共同作用的結(jié)果。其發(fā)展歷程為餐飲行業(yè)及其他企業(yè)提供了一個全面而深入的成功案例，展示了在復(fù)雜多變的市場環(huán)境中，企業(yè)如何通過不斷創(chuàng)新與優(yōu)化，實現(xiàn)從0到100億的跨越，成就行業(yè)傳奇。
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