2017年，正新雞排成為國內(nèi)首個達成萬店規(guī)模的餐飲連鎖品牌。此后3年，華萊士、絕味鴨脖和蜜雪冰城紛紛以每年一家的速度進入“萬店時代”。
??2023年，餐飲行業(yè)更是一口氣誕生了3個萬店品牌：瑞幸咖啡、肯德基、鍋圈食匯。從夢想到目標，餐飲連鎖“萬店”逐漸照進現(xiàn)實。
??作為最早“沖線”萬店的品牌，正新雞排正在遭受輿論的質(zhì)疑。
??去年底，正新雞排被曝出兩年多時間關(guān)閉了上萬家門店，甚至有謠傳“公司經(jīng)營不善，資金鏈斷裂等多種原因，無法繼續(xù)提供服務……”
??第三方數(shù)據(jù)平臺數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月1日，正新雞排門店數(shù)量為11619家。相較于巔峰期的2.5萬家門店數(shù)量直接腰斬，兩年門店數(shù)縮減超過1萬家。
??關(guān)店上萬家！這個驚人的數(shù)字，無論對于哪個企業(yè)來說都是不小的打擊。為何正新雞排會經(jīng)歷“大挫折”？這是否代表著它所處的炸雞小吃賽道已經(jīng)走下坡路？
??正新雞排的“啞巴虧”
??新食材觀察發(fā)現(xiàn)，正新雞排似乎吃了個“啞巴虧”。
??盡管第三方數(shù)據(jù)平臺所統(tǒng)計數(shù)據(jù)均存在一定誤差，但本次門店數(shù)量爭議的核心，在于加盟行業(yè)中普遍存在的數(shù)據(jù)夸大現(xiàn)象。
??年初，正新集團總裁金堅對外否認大面積關(guān)店傳聞時表示，正新沒有市場上報道的“兩萬多家店”，這個數(shù)字實際上是“過去24年累計簽約的門店數(shù)?！闭鎸嵉那闆r是，“我們有1萬家以上店在營業(yè)中，且店數(shù)一直在增長。”
??“兩年閉店一萬家”實則是基于不同的“門店統(tǒng)計口徑”，鬧出了一個大烏龍。
??正新雞排將剛剛簽約的，已經(jīng)關(guān)店的，全部算到門店總數(shù)中來，以此作為宣傳利器。因此，當企業(yè)對外宣傳的數(shù)據(jù)，與第三方統(tǒng)計數(shù)據(jù)進行對比時，必然會出現(xiàn)嚴重的偏差。
??雖然關(guān)店是常態(tài)，但也由此讓發(fā)現(xiàn)一個真正的正新雞排：2017年累計簽約1萬家門店，2021年累計簽約2.5萬家門店，至今僅剩1萬余家在運營門店。餐飲行業(yè)大浪淘沙，哪怕強如正新雞排這樣的萬店元老也難逃關(guān)店命運。
??無獨有偶，蜜雪冰城的日子也不太好過。據(jù)極海品牌檢測數(shù)據(jù)顯示，今年蜜雪冰城雖然開店依然迅猛，90天新開門店3477家；但與此同時，蜜雪冰城關(guān)店率也迅速飆升，90天新關(guān)門店3808家。首次出現(xiàn)了關(guān)店數(shù)大于開店數(shù)情況。
??天眼查數(shù)據(jù)顯示，2024年1-6月，國內(nèi)餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量達到134.6萬家，而注銷、吊銷量也達到驚人的105.6萬家。令人咋舌的是，2023年全年，全行業(yè)吊銷、注銷的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)是135.9萬家。
??殘酷的數(shù)據(jù)背后，反映出餐飲業(yè)今年以來正經(jīng)歷嚴峻的挑戰(zhàn)。
??萬店餐飲背后的困境
??正新雞排倒閉1萬家店的新聞備受關(guān)注，是因為其龐大的受眾基礎?！半u排加飲料，只要9塊9！”初代的“窮鬼套餐”讓年輕人在正新雞排店門口排起了長龍。
??不少消費者認為，靠低價打開市場的正新雞排，近年來多次漲價，原本9.9元的雞排如今部分地區(qū)已經(jīng)漲價至15元，而贈送的可樂、酸梅湯等也被取消。
??而早就感受到，消費趨勢變化的同行們，都推起了“窮鬼套餐”。無論是麥當勞的13.9元1+1特惠，肯德基的19.9元OK套餐，還是華萊士的20元三個漢堡優(yōu)惠，這些均展現(xiàn)出比正新雞排更為優(yōu)惠的價格優(yōu)勢，年輕人的選擇空間太大了。
??此外，在新品開發(fā)方面，正新雞排幾乎沒有“爆款”。在正新雞排官網(wǎng)，可見其產(chǎn)品系列包括正新雞排、正新炸雞、正新烤串、正新漢堡以及正新飲品。但傳統(tǒng)品類如炸雞、烤串、漢堡均無亮點。飲品方面進展緩慢，僅有礦泉水、乳茶、冰紅茶和檸檬茶四品類。
??尤為嚴峻的是，昔日盲目擴張所帶來的不良后果，正逐步顯現(xiàn)。從剪腳趾甲的工作人員、到炸到發(fā)黑的油，再到老鼠遍地的后臺……曾經(jīng)站在時代風口浪尖的正新雞排，非但沒有給出讓消費者持續(xù)支持的理由，反而通過一樁樁事故，逐漸消磨了那些曾對其情有獨鐘的顧客的熱情與信任。
??正新不只是一家雞排店
??左手雞排，右手檸檬水，正新雞排和蜜雪冰城都拼的是背后食材供應鏈的實力，它們不僅僅是一塊雞排、一杯水那么簡單。
??萬店背后是品牌硬實力的博弈。能夠做到萬店，一定有支撐規(guī)模進階的隱性要素。
??首先是極致的供應鏈。比如鍋圈食匯向供應鏈上游延伸的“單品單廠”模式，以集中的規(guī)模換來生產(chǎn)效率、供應效率；比如蜜雪冰城打造了“研發(fā)生產(chǎn)、倉儲物流、運營管理”的三位一體產(chǎn)業(yè)鏈，來做大加盟模式……2014年，正新雞排也開啟全產(chǎn)業(yè)鏈模式，從原料采購、產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)加工，到物流派送、連鎖銷售、門店推廣，正新打通了餐飲加盟全產(chǎn)業(yè)鏈。
??其次是聚焦下沉市場。中國約10億人口規(guī)模的下沉市場里，隱藏著巨大的消費潛力。正新雞排們通過供應鏈賦能品牌，以“極致性價比或者極致體驗感”的價值主張下沉至三線以下的市場，通過連鎖加盟將門店迅速擴張。
??中國的萬店餐飲品牌，包括瑞幸、華萊士、蜜雪冰城等，走的都是平價路線。親民的平價餐飲，才是中國普通人最普遍的選擇。
??本質(zhì)上，萬店連鎖品牌已超越了傳統(tǒng)意義上的品牌店面范疇。具體而言，蜜雪冰城已非單純的奶茶店，正新雞排亦非純粹的雞排店，它們實則扮演著原料供應商的角色。以蜜雪冰城為例，其收入來源并不僅限于加盟費與管理費，更為關(guān)鍵的是食材銷售，這一板塊在營收中占據(jù)核心地位，比例穩(wěn)定在大約70%。
??有人稱，2024是餐飲加盟“大混戰(zhàn)”的元年。而餐飲連鎖化程度的提升，拼的是背后食材供應鏈的實力。
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