■記者 楊 薇 通訊員 陳建鐘
嘉興日報1月7日訊，說到香腸，它可是過年時很多人家必備的年味之一。隨著天越來越冷，灌香腸的人也越來越多，在桐鄉(xiāng)濮院，有一個香腸屋這幾天火爆“出圈”了。
“胡子哥，我要10斤原味香腸！”“老板，我要做5斤麻辣腸！”昨天早上9點多，買菜高峰漸漸過去，位于濮院鎮(zhèn)中心集貿(mào)市場的巴蜀胡子哥放心香腸鋪里，生意依舊火爆，前來灌香腸的顧客絡繹不絕。
一排排的香腸掛在架子上，紅彤彤香噴噴；全自動的灌腸機運轉著，快速且高效，場面頗為壯觀。
“現(xiàn)在是做香腸的高峰期?！焙痈缃欣钆d才，四川宜賓人，早在2008年就來到濮院創(chuàng)業(yè)，先是和老婆一起賣豬肉，后來兼職做起了香腸。
“剛來濮院時發(fā)現(xiàn)這里云貴川老鄉(xiāng)特別多，對于我們來說這里的食物口味偏清淡，于是萌生了做香腸和臘肉的想法?！蹦贻p的時候，胡子哥曾在重慶的一家香腸加工企業(yè)做過學徒，有一手灌腸絕活。
這幾天，胡子哥平均每天要灌2000多斤香腸，他介紹，灌香腸絕對是一個技術活，從看天氣、選材料，到調(diào)口味、晾曬都很有學問。
胡子哥制作的香腸，選取豬腿肉，去皮清洗切成條，加點從老家發(fā)過來的花椒以及各種佐料，灌裝扎線，然后晾曬一個禮拜再煙熏，就可以吃了。“一般來說，10斤豬肉可以灌制成6斤左右風干腸，我們的香腸都是足斤足兩，八成風干，絕對不會把潮濕的香腸賣給客戶的！”說起他的香腸，胡子哥一臉自豪。
灌香腸對天氣也是很講究的。入冬后溫度低于15℃，天氣晴朗，正是制作香腸的最佳時機?！斑@時候天氣干燥，香腸容易風干，口感也更加鮮美。”胡子哥說，他還會在腌制的過程中加入自己家鄉(xiāng)產(chǎn)的高度玉米酒進行調(diào)味，為香腸增添了一份獨特的馥郁醇厚之感。
腸香不怕巷子深。胡子哥的香腸名聲在外，不僅能喚起老鄉(xiāng)的鄉(xiāng)愁，也給當?shù)鼐用駠L了鮮。“現(xiàn)在我的香腸和臘肉有十幾個口味，為了適應濮院當?shù)厝说娘嬍沉晳T，特地開發(fā)了原味香腸，此外還有廣式臘腸等。在我們鋪里，全國各地的小伙伴都能找到適合的口味。”胡子哥笑著說。
“胡子哥的香腸好吃，用料實在，每年都在這里灌香腸，堅持了十年了?！卞г壕用駨堺惾A說，無論是和大蒜炒著吃，還是蒸著吃，這一口香腸的味道都非常棒。
4年前，胡子哥玩起了抖音，現(xiàn)在他是一位有20余萬粉絲的網(wǎng)紅。他會介紹濮院古鎮(zhèn)，會在活動現(xiàn)場進行直播，不過只賣自己家的香腸。
忙碌的灌香腸高峰還在延續(xù)，當家家戶戶窗臺上掛起一排排香腸的時候，年就到了。
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