“鴨貨三巨頭” 的輝煌過往
??在過去，絕味食品、周黑鴨、煌上煌于零食市場(chǎng)曾占據(jù)顯著地位，堪稱零食行業(yè)的領(lǐng)軍者。彼時(shí)，其門店廣泛分布于大街小巷，醒目的招牌搭配誘人的香氣，對(duì)往來(lái)行人頗具吸引力。無(wú)論是學(xué)生群體在放學(xué)途中，還是上班族結(jié)束工作之后，都傾向于購(gòu)買一份，借此享受短暫的愜意時(shí)光。在追劇場(chǎng)景中，鴨脖、鴨鎖骨成為大眾標(biāo)配，咬下一口，鮮嫩肉質(zhì)與濃郁鹵香完美交融，令人陶醉其中、欲罷不能。在那段時(shí)期，它們不僅是美味零食的代表，更象征著一種生活方式，陪伴人們度過眾多歡樂時(shí)刻。
??業(yè)績(jī)下滑，輝煌不再
??然而，當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境變化迅速，曾經(jīng)的輝煌已逐漸褪去。2024 年，整個(gè)鹵味行業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，絕味食品、周黑鴨和煌上煌這三家曾經(jīng)的行業(yè)巨頭也未能幸免，業(yè)績(jī)表現(xiàn)均不理想。
??作為行業(yè)龍頭的絕味食品，2024 年?duì)I收為 62.57 億元，同比下降 13.84%，凈利潤(rùn)降至 2.27 億元，同比大幅縮水 34.04%，這是其自 2017 年上市以來(lái)首次出現(xiàn)營(yíng)收負(fù)增長(zhǎng)。周黑鴨 2024 年?duì)I收 24.51 億元，同比下滑 10.7%，凈利潤(rùn)為 9820 萬(wàn)元，同比下降 15%。煌上煌的業(yè)績(jī)則更為低迷，營(yíng)收 17.39 億元，同比減少 9.44%，凈利潤(rùn)僅 4033 萬(wàn)元，暴跌 42.86% 。
??進(jìn)入 2025 年，業(yè)績(jī)下滑趨勢(shì)仍未得到有效遏制。絕味食品 2025 年第一季度報(bào)告顯示，營(yíng)收 15 億元，同比下滑 11.57%，凈利潤(rùn) 1.20 億元，同比下滑 27.29%?；蜕匣驮?2025 年第一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 4.46 億元，同比下降 2.53% 。曾經(jīng)輝煌的鴨貨三巨頭，如今面臨著艱難處境。
??面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，三家公司均將原因歸結(jié)為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。絕味食品在 2024 年報(bào)中指出，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇導(dǎo)致營(yíng)收和凈利潤(rùn)指標(biāo)下滑；周黑鴨表示市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者需求持續(xù)演變；煌上煌則明確表示，顧客購(gòu)買力和消費(fèi)場(chǎng)景變化是導(dǎo)致業(yè)績(jī)不理想的重要原因 。
??關(guān)店潮來(lái)襲
??業(yè)績(jī)下滑引發(fā)了一系列連鎖反應(yīng)，其中門店大規(guī)模收縮尤為明顯，一場(chǎng) “關(guān)店潮” 正在上演。根據(jù)媒體援引窄門餐眼統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，截至 2025 年 4 月初，絕味食品門店數(shù)量為 12129 家，相較于 2023 年底的 15950 家，減少了 3821 家，減少的門店數(shù)量規(guī)模巨大。
??周黑鴨和煌上煌的情況同樣不容樂觀。根據(jù) 2024 年業(yè)績(jī)報(bào)告，2024 年內(nèi)周黑鴨旗下門店同比減少 785 家，煌上煌旗下門店同比減少 837 家，兩家合計(jì)關(guān)店約 1600 家 。曾經(jīng)熱鬧的商業(yè)街上，不少熟悉的鴨貨門店已人去樓空，玻璃門上張貼的 “轉(zhuǎn)讓” 告示，盡顯落寞。短短一年時(shí)間，三家企業(yè)合計(jì)關(guān)店數(shù)量超過 5000 家，如此大規(guī)模的關(guān)店在零售行業(yè)引起了廣泛關(guān)注，也凸顯了鴨貨三巨頭當(dāng)前面臨的困境 。
??價(jià)格之殤，被消費(fèi)者拋棄
??（一）高價(jià)遭吐槽
??曾經(jīng)備受歡迎的鴨貨，如今因價(jià)格問題成為消費(fèi)者關(guān)注和討論的焦點(diǎn)。在社交媒體上，“鹵味太貴” 的話題熱度持續(xù)攀升，網(wǎng)友紛紛表達(dá)看法。有網(wǎng)友表示 “稍微購(gòu)買一些就花費(fèi)幾十元，超出預(yù)算”，反映出消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感。還有網(wǎng)友吐槽 “價(jià)格昂貴且多為邊角料，性價(jià)比不高”。在消費(fèi)者看來(lái)，鴨貨不僅價(jià)格高，而且很多是鴨的邊角部位，整體性價(jià)比偏低 。
??自 2024 年以來(lái)，“鹵味太貴” 多次登上社交媒體熱搜，消費(fèi)者對(duì)高價(jià)鹵味的抵觸情緒日益明顯。在絕味食品、周黑鴨、煌上煌陸續(xù)發(fā)布財(cái)報(bào)后，“鹵制品三巨頭大幅關(guān)店網(wǎng)友吐槽吃不起” 的話題迅速登上社交平臺(tái)熱搜。截至 4 月 27 日，相關(guān)話題閱讀量達(dá) 8700 多萬(wàn)，評(píng)論 1.3 萬(wàn)條 。從這些熱門話題和大量評(píng)論中，可以清晰感受到消費(fèi)者對(duì)高價(jià)鹵味的不滿與無(wú)奈 。
??（二）價(jià)格對(duì)比
??鴨貨價(jià)格究竟處于何種水平？以煌上煌北京某門店小程序點(diǎn)單價(jià)格為例，77 克鴨腸售價(jià) 15 元，38 克鹵鴨舌 25 元，157 克鴨鎖骨 15 元 。若換算成 “斤” 為單位，鴨腸、鴨舌、鴨鎖骨價(jià)格分別約為 97 元 / 斤、328 元 / 斤、48 元 / 斤 。絕味、周黑鴨的相似產(chǎn)品價(jià)格與之相近。與日常食材相比，普通豬肉價(jià)格一般在 20 - 30 元 / 斤，牛肉大多在 50 - 80 元 / 斤左右 。作為休閑零食的鴨貨，價(jià)格卻遠(yuǎn)超不少主食材，讓消費(fèi)者難以接受。
??鴨脖、鴨翅、鴨腸等產(chǎn)品定位為休閑零食，旨在滿足消費(fèi)者閑暇時(shí)的解饞需求。但如今高昂的價(jià)格使許多消費(fèi)者望而卻步。商家采用非傳統(tǒng) “斤” 為售賣單位的營(yíng)銷方式，雖使價(jià)格看起來(lái)較低，但結(jié)賬時(shí)的總價(jià)常讓消費(fèi)者感到意外。正如一位網(wǎng)友評(píng)論 “稍微購(gòu)買一些就花費(fèi)六七十元，店員抓取量較大，這些錢足以購(gòu)買牛肉、魚肉” 。這種強(qiáng)烈的價(jià)格反差，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)鴨貨的好感度顯著下降 。
??（三）替代品崛起
??在鴨貨價(jià)格居高不下的同時(shí)，各類替代品不斷涌現(xiàn)，進(jìn)一步壓縮了傳統(tǒng)鹵味巨頭的市場(chǎng)空間。互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展使鹵味制作教程更易獲取。在社交平臺(tái)上，“鹵味自由” 相關(guān)話題討論量超 8000 萬(wàn)，眾多網(wǎng)友分享自制鹵味經(jīng)驗(yàn)。消費(fèi)者只需準(zhǔn)備食材和調(diào)料，依照教程操作，即可在家制作美味鹵味。這種 DIY 方式不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，還能根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料用量，越來(lái)越多的人選擇在家自制鹵味，享受這種兼具經(jīng)濟(jì)與趣味的美食體驗(yàn) 。
??此外，量販零食店的興起對(duì)傳統(tǒng)鹵味市場(chǎng)產(chǎn)生巨大沖擊。以 “零食很忙” 為代表的量販零食店，通過大規(guī)模采購(gòu)和優(yōu)化供應(yīng)鏈降低成本，以更低價(jià)格提供同類產(chǎn)品。在這些店鋪中，鴨貨產(chǎn)品價(jià)格往往低于絕味、周黑鴨等品牌店，對(duì)于價(jià)格敏感的消費(fèi)者而言，是更優(yōu)選擇 。
??商超自有熟食品牌憑借強(qiáng)大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，在鹵味市場(chǎng)占據(jù)一定份額。大型商超具備完善的采購(gòu)體系和物流配送系統(tǒng)，可直接與供應(yīng)商合作，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購(gòu)成本。同時(shí)，商超在食品安全和品質(zhì)把控方面標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，讓消費(fèi)者更放心。其推出的鹵味產(chǎn)品價(jià)格親民、品質(zhì)有保障，吸引了眾多消費(fèi)者 。
??轉(zhuǎn)型之路，效果不佳
??面對(duì)嚴(yán)峻的市場(chǎng)形勢(shì)，鴨貨三巨頭積極尋求轉(zhuǎn)型，嘗試多種方式吸引消費(fèi)者，以恢復(fù)往日輝煌。
??絕味食品將重點(diǎn)放在 “數(shù)智化” 領(lǐng)域。2025 年，推出 AI 點(diǎn)餐系統(tǒng) “小火鴨” 和 AI 店長(zhǎng) “絕智”，期望借助先進(jìn)技術(shù)提升運(yùn)營(yíng)效率?！靶』瘌啞?以趣味交互方式為消費(fèi)者帶來(lái)全新點(diǎn)餐體驗(yàn)，可根據(jù)消費(fèi)者喜好進(jìn)行個(gè)性化推薦；“絕智” 集成眾多金牌店長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn)，為門店運(yùn)營(yíng)提供智能指導(dǎo) 。但從市場(chǎng)反饋來(lái)看，這些技術(shù)雖在一定程度上優(yōu)化了運(yùn)營(yíng)效率，但對(duì)業(yè)績(jī)提升效果不顯著。消費(fèi)者更關(guān)注產(chǎn)品價(jià)格和口味，數(shù)智化技術(shù)未能從根本上解決絕味食品面臨的核心問題 。
??周黑鴨選擇跨界布局。推出椰子水品牌 “丫丫椰”，并涉足復(fù)合調(diào)味品和方便速食領(lǐng)域。與泰國(guó) IMCOCO 集團(tuán)合作推出的 “丫丫椰”，憑借清爽甘甜口感以及與周黑鴨鹵味在口感上的互補(bǔ)性，受到部分消費(fèi)者關(guān)注。在復(fù)合調(diào)味品和方便速食方面，周黑鴨也投入較多精力 。然而，從整體營(yíng)收來(lái)看，新業(yè)務(wù)占比依然較低，對(duì)公司業(yè)績(jī)拉動(dòng)作用有限。新業(yè)務(wù)拓展需要時(shí)間培育市場(chǎng)、建立品牌認(rèn)知度，周黑鴨在跨界發(fā)展道路上仍面臨諸多挑戰(zhàn) 。
??煌上煌也在積極探索新的增長(zhǎng)點(diǎn)，曾計(jì)劃收購(gòu)糖果企業(yè)展翠食品以拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域。2024 年 12 月 2 日，煌上煌公告對(duì)外投資收購(gòu)廣東展翠食品股份有限公司，該消息引發(fā)股價(jià)連續(xù)兩日放量漲停，市場(chǎng)寄予厚望 。但僅過半個(gè)月，12 月 18 日晚間，煌上煌宣布終止收購(gòu)展翠食品控股權(quán)計(jì)劃，原因是公司與展翠食品控股股東在收購(gòu)控股權(quán)相關(guān)條款上未能達(dá)成一致 。此次收購(gòu)計(jì)劃失敗使煌上煌的轉(zhuǎn)型之路陷入困境，目前仍在努力尋找明確的增長(zhǎng)點(diǎn)，以擺脫業(yè)績(jī)困境 。
??未來(lái)突圍之道
??（一）回歸性價(jià)比
??在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，回歸性價(jià)比是鴨貨三巨頭實(shí)現(xiàn)突破的關(guān)鍵。消費(fèi)者的核心需求是 “品質(zhì)優(yōu)良且價(jià)格合理”，企業(yè)應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，及時(shí)調(diào)整定價(jià)策略，避免因追求短期利潤(rùn)而喪失市場(chǎng)份額 。紫燕食品是成功案例，其專注佐餐鹵制品領(lǐng)域，通過精準(zhǔn)市場(chǎng)定位和合理價(jià)格策略贏得消費(fèi)者認(rèn)可。紫燕食品門店產(chǎn)品價(jià)格親民，如一份分量充足的夫妻肺片，價(jià)格實(shí)惠，符合普通家庭消費(fèi)能力。同時(shí)，紫燕食品把握家庭消費(fèi)場(chǎng)景，推出適合全家共享的產(chǎn)品組合，滿足不同消費(fèi)需求。在鹵味行業(yè)整體下滑的情況下，紫燕食品憑借高性價(jià)比產(chǎn)品和精準(zhǔn)市場(chǎng)定位保持穩(wěn)定增長(zhǎng) 。這表明回歸性價(jià)比對(duì)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足和發(fā)展至關(guān)重要。鴨貨三巨頭若能借鑒紫燕食品經(jīng)驗(yàn)，重新審視定價(jià)策略，降低產(chǎn)品價(jià)格，提高性價(jià)比，有望重新吸引消費(fèi)者關(guān)注 。
??（二）產(chǎn)品創(chuàng)新
??產(chǎn)品創(chuàng)新也是鴨貨三巨頭需要重視的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。隨著消費(fèi)者口味日益多樣化，對(duì)新鮮事物的追求愈發(fā)強(qiáng)烈，傳統(tǒng)的鴨脖、鴨掌等產(chǎn)品已難以滿足消費(fèi)者日益挑剔的需求，逐漸失去市場(chǎng)吸引力 。企業(yè)應(yīng)積極借鑒新興品牌成功經(jīng)驗(yàn)，勇于開發(fā)符合當(dāng)下健康趨勢(shì)的新品類，以差異化產(chǎn)品在激烈市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出 。例如，王小鹵憑借大單品虎皮鳳爪迅速走紅，該產(chǎn)品經(jīng)獨(dú)特制作工藝，外皮酥脆、內(nèi)里軟糯，一嗦脫骨，口感獨(dú)特。同時(shí)，王小鹵在口味上不斷創(chuàng)新，除經(jīng)典香辣味外，還推出藤椒味、蟹黃味等多種口味，滿足不同消費(fèi)者口味偏好 。盛香亭則創(chuàng)新推出熱鹵快餐，將鹵味與快餐結(jié)合，為消費(fèi)者提供全新餐飲選擇，在快節(jié)奏生活中，既滿足消費(fèi)者對(duì)鹵味的喜愛，又能快速解決用餐問題，深受年輕消費(fèi)者喜愛 。鴨貨三巨頭可從這些新興品牌獲取靈感，加大產(chǎn)品研發(fā)投入，深入研究消費(fèi)者口味變化和健康需求，推出更多新穎、健康、美味的產(chǎn)品 。如開發(fā)低油低鹽鹵味產(chǎn)品，滿足注重健康的消費(fèi)者需求；結(jié)合流行口味趨勢(shì)，推出特色新品，如榴蓮味鴨脖、抹茶味鴨翅等，吸引追求新奇的消費(fèi)者嘗試 。持續(xù)創(chuàng)新是保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、贏得消費(fèi)者喜愛的關(guān)鍵 。
??（三）渠道優(yōu)化與供應(yīng)鏈整合
??在數(shù)字化時(shí)代，線上銷售渠道的重要性日益突出。絕味和周黑鴨在京東超市銷量增長(zhǎng)，充分體現(xiàn)了線上渠道的巨大潛力 。未來(lái)，鴨貨三巨頭應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)在電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新渠道的拓展 。搭建官方電商平臺(tái)，入駐各大電商平臺(tái)并開設(shè)線上旗艦店，利用直播帶貨、短視頻營(yíng)銷等新興方式拓寬銷售渠道，提升品牌知名度和產(chǎn)品銷量 。與社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品配送到家，為消費(fèi)者提供便捷購(gòu)物體驗(yàn) 。利用社交媒體平臺(tái)開展互動(dòng)營(yíng)銷活動(dòng)，吸引消費(fèi)者關(guān)注和購(gòu)買 。通過線上線下融合，為消費(fèi)者提供全方位購(gòu)物體驗(yàn) 。
??供應(yīng)鏈整合是決定未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)格局的關(guān)鍵因素 。通過規(guī)?；少?gòu)與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系，獲取更優(yōu)惠采購(gòu)價(jià)格，降低原材料成本 。優(yōu)化冷鏈物流系統(tǒng)，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中的新鮮度和品質(zhì) 。建立完善的供應(yīng)鏈管理體系，實(shí)現(xiàn)信息共享和協(xié)同運(yùn)作，提高供應(yīng)鏈效率和靈活性 。這不僅能降低成本，還能提升產(chǎn)品新鮮度和品質(zhì)，增強(qiáng)消費(fèi)者滿意度 。絕味食品可利用規(guī)模優(yōu)勢(shì)整合上游養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，保障原材料穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量安全；周黑鴨可優(yōu)化中游加工環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；煌上煌可加強(qiáng)下游銷售環(huán)節(jié)管理，拓展銷售渠道，提高市場(chǎng)占有率 。通過供應(yīng)鏈整合實(shí)現(xiàn)資源優(yōu)化配置，提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力 。
??結(jié)語(yǔ)：未來(lái)充滿挑戰(zhàn)
??曾經(jīng)在市場(chǎng)上占據(jù)重要地位的鴨貨三巨頭，如今面臨業(yè)績(jī)下滑、關(guān)店潮、消費(fèi)者流失等諸多困境，處于發(fā)展的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折點(diǎn)，未來(lái)充滿挑戰(zhàn) 。在競(jìng)爭(zhēng)激烈、變化迅速的市場(chǎng)環(huán)境中，它們能否迅速調(diào)整戰(zhàn)略，回歸性價(jià)比，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新，優(yōu)化渠道與供應(yīng)鏈，重新贏得消費(fèi)者信任，將直接決定其未來(lái)發(fā)展命運(yùn) 。是逐漸衰落還是實(shí)現(xiàn)逆襲重回巔峰，我們拭目以待，期待它們?cè)诩ち沂袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中找到突圍之路，再次為市場(chǎng)帶來(lái)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和新的發(fā)展驚喜 。
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