山東是肉牛養(yǎng)殖、屠宰、加工大省，2025年上半年，在市場拉動(dòng)和政策引導(dǎo)下，活牛價(jià)格觸底回升，肉牛行情快速回暖，養(yǎng)殖形勢持續(xù)向好。
一、2025年上半年肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢
（一）產(chǎn)業(yè)基本情況。
1.生產(chǎn)規(guī)模開始恢復(fù)。今年2月份以來，肉牛市場行情開始回暖，養(yǎng)殖場戶信心有所恢復(fù)，補(bǔ)欄積極性增加。我省肉牛二季度末存欄177.9萬頭，同比增加2.5%，環(huán)比增長2.2%。
2.肉牛出欄觸底反彈。今年以來，肉牛價(jià)格整體呈上漲趨勢，最高價(jià)格達(dá)到27.3元/公斤，較年內(nèi)低點(diǎn)增長21.1%，疊加前期牛犢價(jià)格處于低位，肉牛養(yǎng)殖效益明顯改善，養(yǎng)殖戶趁機(jī)出欄。上半年，牛出欄114.4萬頭，同比增長4.2%。牛肉產(chǎn)量25.0萬噸，增長4.7%。
3.牛肉進(jìn)口量跌價(jià)增。根據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)，2025年上半年牛肉進(jìn)口總量為130萬噸，同比下降9.5%。進(jìn)口總額為66.5億美元，同比下降3.3%，降幅小于進(jìn)口量，反映進(jìn)口單價(jià)上漲。1-5月進(jìn)口均價(jià)達(dá)5108美元/噸，同比上漲6.7%。進(jìn)口牛肉量跌價(jià)增，利好國產(chǎn)牛肉。
（二）上半年行情變化特點(diǎn)。
1.肉牛行情快速回暖。2025年上半年，我省活牛均價(jià)25.16元/公斤，較2024年同期增長15.7%。牛肉價(jià)格同步回暖，上半年牛肉均價(jià)58.86元/公斤，較2024年同期增長12.7%。二季度開始，犢牛和淘汰母牛價(jià)格開始止跌回升。據(jù)監(jiān)測，截至6月底，犢牛均價(jià)為29.5元/公斤，同比上漲24.8%；淘汰母牛均價(jià)為19.4元/公斤，同比上漲21.4%，已經(jīng)超越了過去兩年的最高點(diǎn)。
2.養(yǎng)殖利潤顯著改善。價(jià)格回暖促進(jìn)了養(yǎng)殖利潤全面好轉(zhuǎn)。犢牛養(yǎng)殖利潤（250公斤出欄）從虧損360元/頭升至盈利440元/頭以上，專業(yè)育肥利潤（250公斤入欄，650公斤出欄）從盈利1000元/頭升至盈利2000元/頭以上，盈利周期已經(jīng)接近半年。隨著專業(yè)育肥利潤扭虧為盈，肉牛出欄體重連續(xù)上升，養(yǎng)殖主體的出欄心態(tài)已經(jīng)趨于理性，有利于肉牛價(jià)格保持穩(wěn)健走勢。
二、2025年下半年肉牛產(chǎn)業(yè)展望
從國內(nèi)產(chǎn)能看，犢牛和母牛價(jià)格走勢表明，肉牛養(yǎng)殖主體在逐步擴(kuò)產(chǎn)，但由于肉牛繁育周期和育肥周期較長，這些新增產(chǎn)能難以在今年下半年釋放，反而會(huì)導(dǎo)致肉牛存欄回升和出欄下降，從而促進(jìn)價(jià)格上漲。另一方面，在盈利的背景下，淘汰母牛數(shù)量恢復(fù)到正常水平。這樣，養(yǎng)殖主體可出欄的牛源開始萎縮，出欄意愿又在變?nèi)?，最終會(huì)導(dǎo)致市場供給由升轉(zhuǎn)降。
從進(jìn)口方面看。下半年商務(wù)部對(duì)進(jìn)口牛肉的保障措施調(diào)查還在進(jìn)行，貿(mào)易商為規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)，大概率繼續(xù)減少訂單。2025全年進(jìn)口量有望降至265萬噸甚至250萬噸以下，同比降幅為10%-15%；同時(shí)進(jìn)口單價(jià)將保持高位運(yùn)行，這將進(jìn)一步緩解國內(nèi)牛肉市場的外部壓力。在內(nèi)外因素的雙重推動(dòng)下，震蕩上行將成為市場走勢的主基調(diào)。
三、產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議
（一）培育并提升屠宰加工龍頭企業(yè)競爭力。支持肉牛養(yǎng)殖優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、養(yǎng)殖大縣發(fā)展現(xiàn)代屠宰加工業(yè)，推進(jìn)肉牛養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流集群式發(fā)展。推進(jìn)屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建，支持企業(yè)建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)屠宰車間及配套先進(jìn)的屠宰加工設(shè)備。鼓勵(lì)企業(yè)建立自有品牌，提高產(chǎn)品附加值。創(chuàng)新?lián)７绞?，解決肉牛屠宰加工企業(yè)融資難、融資貴的問題。鼓勵(lì)上下游企業(yè)之間的合作，政府或行業(yè)協(xié)會(huì)牽頭成立屠宰加工企業(yè)聯(lián)盟，共同應(yīng)對(duì)市場變化和行業(yè)挑戰(zhàn)。
（二）建立科學(xué)統(tǒng)一的國產(chǎn)牛肉分類分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?；谖覈馀Ｆ贩N特點(diǎn)和市場需求，從質(zhì)量指標(biāo)（大理石花紋、肉色、脂肪色、pH值、嫩度）和產(chǎn)量指標(biāo)（背膘厚度、眼肌面積、胴體重）兩大維度進(jìn)行綜合評(píng)定，可參照國際通行做法設(shè)立“特優(yōu)、優(yōu)、良、普通”四級(jí)體系，并針對(duì)不同牛種（如黃牛、水牛、雜交牛）制定差異化評(píng)價(jià)參數(shù)。同時(shí)需配套完善胴體分割標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢疫規(guī)程及可追溯機(jī)制，通過分級(jí)定價(jià)引導(dǎo)養(yǎng)殖端提質(zhì)增效，促進(jìn)牛肉產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)市場機(jī)制的形成，最終推動(dòng)我國肉牛產(chǎn)業(yè)由產(chǎn)量導(dǎo)向向質(zhì)量導(dǎo)向轉(zhuǎn)型。
（三）加強(qiáng)肉牛市場監(jiān)測預(yù)警。加強(qiáng)肉牛市場信息化體系建設(shè)，將大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈等數(shù)字技術(shù)應(yīng)用到肉牛全產(chǎn)業(yè)鏈管理，強(qiáng)化國內(nèi)外市場監(jiān)測預(yù)警技術(shù)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，定期發(fā)布市場供求、貿(mào)易、價(jià)格變動(dòng)、品質(zhì)要求、產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)等信息，引導(dǎo)生產(chǎn)預(yù)期，保證國內(nèi)市場供給穩(wěn)定，價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行。
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