自2018年8月以來，非洲豬瘟（以下簡稱ASF）嚴(yán)重破壞了中國的養(yǎng)豬業(yè)。盡管官方報告的ASF病例比較少，且2019年下半年生豬恢復(fù)勢頭強(qiáng)勁，但總體豬生產(chǎn)和屠宰量到2020年仍將低迷。而2019年底冠狀病毒的爆發(fā)加劇了這一困境。
但可能會有足夠的市場振興方式和政策激勵來促進(jìn)復(fù)蘇。因此隨著跌勢觸底，預(yù)計2020年末生豬存欄量將比2019年略有增加。而2020年豬肉產(chǎn)量低導(dǎo)致豬肉價格高漲，而與價格飆升的豬肉相比，牛肉性價比更高，部分消費者將因此購買牛肉作為替代蛋白質(zhì)來源。而牛肉價格上漲會進(jìn)一步刺激一些較大的牧場擴(kuò)繁擴(kuò)群，面對豬肉價格不確定和投入成本上漲的情況，大多數(shù)小型牧場將觀望不動?？傮w而言，預(yù)計到2020年牛期末存欄將基本保持不變。中國市場中增長的牛肉需求大部分將由進(jìn)口滿足。
牛存欄：由于肉牛生產(chǎn)周期長，到2020年，牛的總體存欄不會顯著增加，因為大多數(shù)規(guī)模較小的養(yǎng)殖場不會追加投資擴(kuò)大經(jīng)營范圍。但是政府的激勵措施，環(huán)保政策的松動以及更高的利潤空間可能會刺激一些規(guī)模較大的企業(yè)投資長遠(yuǎn)，現(xiàn)在進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張。
牛肉產(chǎn)量：隨著屠宰體重的增加和市場不斷提升的需求，國內(nèi)牛肉產(chǎn)量預(yù)計將增加到七百萬噸（2019年667萬噸）。
牛肉消費：居高不落的豬肉價格降低了豬肉和牛肉之間的價格差距，雖然現(xiàn)在已有部分回落，但這依然導(dǎo)致許多消費者增加了牛肉消費量。盡管許多傳統(tǒng)中國菜無法用牛肉代替豬肉，但到2020年薄切牛肉將有望實現(xiàn)高增長。
牛肉貿(mào)易：由于國內(nèi)生產(chǎn)能力有限，中國對牛肉的需求不斷增長，估計進(jìn)口量2020年將達(dá)到250萬噸以上（2019年167萬噸）。
貿(mào)易政策：中美經(jīng)貿(mào)協(xié)定（ETA）的簽署和實施將為美國豬肉和牛肉（包括加工肉制品）的進(jìn)口敞開大門。此外，美國肉類進(jìn)口的關(guān)稅排除政策將刺激2020年的進(jìn)口量。
中國的肉牛存欄預(yù)計到2020年將增加2％左右，達(dá)到9,100萬頭。中國牛肉需求的持續(xù)增長將導(dǎo)致中國肉牛產(chǎn)業(yè)幾年內(nèi)的高價和高利潤。與ASF相關(guān)的豬肉短缺會間接抬升牛肉價格以及產(chǎn)業(yè)利潤。
業(yè)內(nèi)報道稱，2019年飼養(yǎng)肉牛的凈利潤約為2,000元人民幣，比2018年增長20％以上。部分地區(qū)屠宰500頭以上的肉牛加工廠政府會提供25萬至50萬人民幣的補(bǔ)貼。2020年飼養(yǎng)50頭以上的基礎(chǔ)母牛的也會有相應(yīng)補(bǔ)貼。
在2019年中國放寬了關(guān)于牲畜飼養(yǎng)的環(huán)境保護(hù)政策，以鼓勵增加存欄，加大加速大型肉牛場的持續(xù)擴(kuò)張。但是，由于飼養(yǎng)成本和犢牛、架子牛成本上升，加上資本投入和疾病管理知識不足，一些飼養(yǎng)不足100頭的小型牧場（占全國養(yǎng)牛場總數(shù)的90％以上）仍采取觀望態(tài)度。MARA飼料產(chǎn)量數(shù)據(jù)顯示，飼料產(chǎn)量足以支撐中國牛群的適度增長。與2018年同期相比，2019年第三季度肉牛飼料產(chǎn)量增長了25％。但是，由于牛的繁殖期很長，就算是有意去擴(kuò)繁擴(kuò)養(yǎng)，也不會導(dǎo)致2020年的牛存欄或屠宰量立即增加。
目前對于農(nóng)村地區(qū)個體養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖規(guī)模在30頭以上的，每頭牛補(bǔ)貼50元，而對于養(yǎng)殖規(guī)模能夠得到50頭以上的，每頭牛補(bǔ)貼100元，以此類推，個體養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖規(guī)模在100頭以上的，每頭就能夠拿到200元的補(bǔ)貼，而且現(xiàn)在許多地方政府為了提高農(nóng)民朋友們養(yǎng)殖的積極性，還會給出一定的養(yǎng)牛補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)的養(yǎng)牛規(guī)則，即可拿到豐厚的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)助，比如養(yǎng)殖奶牛，300-499頭的規(guī)?？裳a(bǔ)貼80萬；500-999頭的規(guī)模可補(bǔ)貼130萬；一千頭以上的規(guī)模則可以補(bǔ)貼170萬。如果是養(yǎng)殖肉牛的話，100-299頭的規(guī)?？裳a(bǔ)貼30萬，三百頭以上的規(guī)?？裳a(bǔ)貼50萬。而且有些地方養(yǎng)殖能繁母牛達(dá)10頭以上，也可以申請補(bǔ)助。
注意：以上標(biāo)準(zhǔn)僅供參考，每個地方的補(bǔ)貼政策存在一定的差異性，具體的養(yǎng)牛補(bǔ)貼政策，還是要以當(dāng)?shù)氐淖钚卵a(bǔ)貼政策為準(zhǔn)。不要認(rèn)為養(yǎng)牛規(guī)模越大，補(bǔ)貼就拿得越多。
由于供應(yīng)有限，中國活牛進(jìn)口量2020年預(yù)計會下降，活牛進(jìn)口量將降至100,000頭，這主要是由于澳大利亞（活牛進(jìn)口的主要來源）供應(yīng)有限。中國牛進(jìn)口量的80％以上來自于澳大利亞。其他主要進(jìn)口國包括新西蘭和烏拉圭，占進(jìn)口量的10％。
業(yè)內(nèi)報道稱，按照慣例通過船運將活牛從澳大利亞運送到華東地區(qū)，通常需要10天（以上）的時間。浙江的某進(jìn)口商2019年下半年將活牛進(jìn)口量從每年兩艘增加到每45天一艘。但是，由于澳洲主要養(yǎng)牛區(qū)存在干旱的狀況，可供出口的澳大利亞肉牛數(shù)量受到極大的限制。
本表中的部分?jǐn)?shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)來源有所出入，例如2019年總進(jìn)口量是217.7萬噸，屬于轉(zhuǎn)港貿(mào)易數(shù)，而中國海關(guān)發(fā)布為167萬噸。
盡管利潤回報很高，但投入的養(yǎng)殖成本不斷上漲，以及進(jìn)口牛肉價格比較低，也相應(yīng)的限制了肉牛生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大。估計中國2020年牛肉產(chǎn)量將少量增長，預(yù)計將到700萬噸，大約增長4％。MARA數(shù)據(jù)顯示，2019年產(chǎn)量增長3％，并且這一增長水平預(yù)計在2020年將繼續(xù)保持。而且中國牛的屠宰體重有所增加，因為中國的牧場也開始科學(xué)育肥，以增加單頭牛的牛肉產(chǎn)量。業(yè)內(nèi)報道稱，這是由于架子牛和飼料成本上漲導(dǎo)致的，需要育肥來增加利潤。
預(yù)計到2020年，中國牛肉總消費量將繼續(xù)增長，達(dá)到940萬噸，同比增長7％。批發(fā)市場和飯店需求均強(qiáng)勁。進(jìn)口商不喜歡使用流行的電子商務(wù)，如企業(yè)直接對消費者模式，因為與向分銷商大量銷售相比，在電子商務(wù)中銷售單個商品是一個復(fù)雜而緩慢的模式。此外，許多供應(yīng)商表示對大型電子商務(wù)零售商的在線促銷平臺不滿意。
在中國，最受歡迎的切割方式和部位因烹飪傳統(tǒng)而異。在華東地區(qū)，牛的前半部分比臀肉的更受歡迎，肋條，眼肉，西冷牛排，前胸以及前腿肉是受歡迎的切割方式。西冷和臀肉是中國西南地區(qū)替代豬肉的常用部位。臀肉和胸腹肉是中國東北地區(qū)最受歡迎的兩種切割方式。據(jù)報道，在華南地區(qū)，二次切割的牛肉塊，牛肉卷，牛肩等正在逐漸替代豬肉進(jìn)入消費市場。在正常情況下，牛肉較高的價格是阻止它進(jìn)一步擴(kuò)大消費市場的障礙。但是，由于豬肉價格逐月攀升，這給更多中國消費者提供了一個開始食用牛肉的契機(jī)。
對于許多傳統(tǒng)的中式菜肴，牛肉不適合代替豬肉。但是火鍋是一種很好的切入方式，進(jìn)口牛肉具有巨大的潛在增長潛力?；疱伒?，尤其是高檔火鍋店和連鎖店喜歡使用進(jìn)口牛肉，因為它們的質(zhì)量控制更嚴(yán)，品質(zhì)更加均一。到2020年，中國人均牛肉消費量將繼續(xù)增加。但是它仍將遠(yuǎn)低于8.6公斤的世界平均水平。在未來的幾年，中國牛肉的市場需求將繼續(xù)超過國內(nèi)的供應(yīng)量，為肉牛發(fā)展提供了巨大的契機(jī)，也給進(jìn)口牛肉搶占中國市場創(chuàng)造了機(jī)會。
由于國內(nèi)需求量遠(yuǎn)超過供應(yīng)量，中國將繼續(xù)擴(kuò)大海外牛肉的供給多樣化，包括名錄里增加出口國和出口商。預(yù)計2020年牛肉進(jìn)口量將達(dá)到250萬噸，比2019年增長15％。2019年牛肉進(jìn)口量顯著增加，主要是因為ASF將豬肉價格推高，刺激了牛肉消費和牛肉進(jìn)口。中國目前主要是從南美進(jìn)口牛肉，原因是價格較低，數(shù)量較大且削減幅度較小。
世界各地（尤其是南美地區(qū)）企業(yè)的大量牛肉庫存，導(dǎo)致全球牛肉價格趨于降低。中國進(jìn)口商在采購海外產(chǎn)品時還會考慮包裝，質(zhì)量，對方商譽(yù)和供應(yīng)一致性。自2017年以來，中國宣布準(zhǔn)許包括美國，法國，愛爾蘭，英國，烏克蘭，荷蘭，愛爾蘭，南非，白俄羅斯，納米比亞和日本在內(nèi)的多個國家/地區(qū)進(jìn)入中國市場，并批準(zhǔn)了更多的海外工廠。南美國家（巴西，阿根廷和烏拉圭）仍然是中國市場的最大供應(yīng)商，2019年占中國市場的65％。
中國于2017年6月頒布政策，準(zhǔn)許恢復(fù)美國牛肉進(jìn)口之后，美國牛肉的進(jìn)口量一直在緩慢而穩(wěn)步增長。但是貿(mào)易受到許多要求的限制。根據(jù)ETA，中國調(diào)整了牛肉準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，用更科學(xué)的方法，盡量的接近或者在可能的情況下納入國際標(biāo)準(zhǔn)，從而使更多的中國消費者能夠獲得安全，優(yōu)質(zhì)，性價比高的美國牛肉和牛肉產(chǎn)品。
另外，為了增加進(jìn)口的牛肉數(shù)量，中國還開放了新一輪的關(guān)稅豁免，這減輕了多輪報復(fù)性關(guān)稅的負(fù)擔(dān)，也提升了進(jìn)口牛肉的性價比。在關(guān)稅豁免公告中，中國列出了適用于牛肉的幾種從301相關(guān)附加關(guān)稅中排除的HS編碼，僅保留最惠國（MFN）關(guān)稅。業(yè)內(nèi)報道聲稱，多種美國牛肉可以享受免稅標(biāo)準(zhǔn)。
雖然與豬肉進(jìn)口類似，中國的牛肉進(jìn)口也暫時受到中國全國范圍內(nèi)冠狀病毒爆發(fā)的影響。自1月底以來，大型屠宰場暫時關(guān)閉，大量工人被要求進(jìn)行自查自檢，自我隔離?？缇尺\輸尤其成問題，因為大多數(shù)國產(chǎn)牛肉是在人口密集的地區(qū)生產(chǎn)的。業(yè)內(nèi)報道，造成了冷凍和冷藏肉類產(chǎn)品積壓的主要原因是進(jìn)口的肉類貨物并未迅速通過海關(guān)清關(guān)。但是目前幾乎所有中國港口的貿(mào)易都順暢進(jìn)行?？紤]到對蛋白質(zhì)的持續(xù)需求，冠狀病毒的爆發(fā)不太可能對年度貿(mào)易量產(chǎn)生顯著影響。
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