本文對(duì)2021 年國(guó)內(nèi)外牛肉生產(chǎn)與貿(mào)易情況進(jìn)行了分析總結(jié)，對(duì)國(guó)際、國(guó)內(nèi)肉牛遺傳育種與繁殖、飼料營(yíng)養(yǎng)、疫病防治與控制、設(shè)施設(shè)備與環(huán)境控制、加工與品質(zhì)控制、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)等領(lǐng)域的重要研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述。
1.1國(guó)際牛肉產(chǎn)量
根據(jù)USDA 數(shù)據(jù)（下同），2021年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為5 777.7 萬(wàn)t，較2020 年增加11.7 萬(wàn)t。產(chǎn)量超百萬(wàn)t 的國(guó)家（盟）是：美國(guó)（1 268.4 萬(wàn)t）、巴西（950.0 萬(wàn)t）、歐盟（27 國(guó)）（684.0萬(wàn)t）、中國(guó)（683.0 萬(wàn)t）、阿根廷（304.5 萬(wàn)t）、墨西哥（212.0 萬(wàn)t）、澳大利亞（191.5 萬(wàn)t）、加拿大（145.0萬(wàn)t）。
1.2 國(guó)際牛肉消費(fèi)量
2021 年全球牛肉消費(fèi)量5 599.4萬(wàn)t，較2020 年減少7.5 萬(wàn)t。牛肉消費(fèi)量超百萬(wàn)t 的國(guó)家（盟）是：美國(guó)（1 261.5 萬(wàn)t）、中國(guó)（981.0 萬(wàn)t）、巴西（699.7 萬(wàn)t）、歐盟（27 國(guó)）（647.5 萬(wàn)t）、阿根廷（233.3 萬(wàn)t）、墨西哥（199.0 萬(wàn)t）、日本（128.5萬(wàn)t）、加拿大（107.8 萬(wàn)t）。
1.3 國(guó)際牛肉貿(mào)易量
2021 年全球牛肉總貿(mào)易量2 163.4萬(wàn)t，其中出口1 172.4 萬(wàn)t，進(jìn)口991.0 萬(wàn)t。與2020年相比，牛肉總貿(mào)易量增加70 萬(wàn)t，出口量增加48.7 萬(wàn)t，進(jìn)口量增加21.3 萬(wàn)t。
2021 年牛肉出口量超過(guò)10 萬(wàn)t 的國(guó)家（盟）是：巴西（257.5 萬(wàn)t）、美國(guó)（154.9 萬(wàn)t）、澳大利亞（129.0萬(wàn)t）、阿根廷（72.0 萬(wàn)t）、歐盟（27 國(guó)）（68.5 萬(wàn)t）、新西蘭（65.0 萬(wàn)t）、加拿大（59.5 萬(wàn)t）、墨西哥（33.0萬(wàn)t）。
2021 年牛肉進(jìn)口量超過(guò)10 萬(wàn)t 的國(guó)家（地區(qū)、盟）是：中國(guó)（300.0 萬(wàn)t）、美國(guó)（144.5 萬(wàn)t）、日本（81.5萬(wàn)t）、韓國(guó)（59.5 萬(wàn)t）、中國(guó)香港（46.0 萬(wàn)t）、歐盟（27 國(guó)）（32.0 萬(wàn)t）、加拿大（22.5 萬(wàn)t）、墨西哥（20.0萬(wàn)t）。
2.1 國(guó)內(nèi)肉牛生產(chǎn)與牛肉產(chǎn)量
根據(jù)國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系測(cè)算，2021 年，屠宰肉牛約2 975 萬(wàn)頭，胴體總產(chǎn)量約為758 萬(wàn)t。平均胴體重約257 kg/ 頭，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場(chǎng)，雜交牛胴體重平均約374 kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約266 kg/頭、南方本地小黃牛胴體重平均約165 kg / 頭，牛肉總產(chǎn)值約6 609億元。2021 年，屠宰牦牛約378 萬(wàn)頭，胴體重平均約128 kg/ 頭；胴體產(chǎn)量約為48.4 萬(wàn)t，牦牛肉總產(chǎn)值約為445 億元。
2.2 國(guó)內(nèi)牛肉貿(mào)易
根據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)，2021 年我國(guó)牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計(jì)約233.3 萬(wàn)t，比2020 年增加21.4 萬(wàn)t，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)124.9億美元，貿(mào)易赤字124.9 億美元。牛肉凈進(jìn)口量（233.3萬(wàn)t） 是2020 年同期（211.8 萬(wàn)t） 的1.1 倍， 比2020年增加了21.4 萬(wàn)t。
2021 年牛肉進(jìn)口總量233.26 萬(wàn)t，進(jìn)口額124.89億美元，進(jìn)口均價(jià)5.35 美元/kg。其中：鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口859.21 t，進(jìn)口額2 002.77 萬(wàn)美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口5 2731.77 t，進(jìn)口額57 797.71 萬(wàn)美元；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口420 210.80 t，進(jìn)口額125 701.64 萬(wàn)美元；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1 857 723.47 t，進(jìn)口額1 063 073.10萬(wàn)美元；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口1 119.45 t， 進(jìn)口額304.12 萬(wàn)美元。
2021 年進(jìn)口牛肉的?。ㄊ校┕?0 個(gè)，年進(jìn)口量合計(jì)超過(guò)1 000 t 的有26 個(gè)，分別是上海（514 458.61 t）、山東（411 678.40 t）、天津（279 013.55 t）、廣東（270 933.05 t）、江蘇（167 281.05 t）、北京（153 652.70 t）、安徽（113 564.86 t）、福建（70 362.76 t）、湖北（56 684.36 t）、湖南（49 372.95 t）、重慶（43 917.20 t）、遼寧（40 701.78 t）、浙江（40 101.07 t）、河南（33 297.67 t）、黑龍江（25 325.44 t）、四川（14 897.88 t）、吉林（13 115.40 t）、河北（11 826.10 t）、海南（6 203.01 t）、山西（5 099.48 t）、新疆（2 448.38 t）、甘肅（2 113.47 t）、江西（1 594.03 t）、廣西（1 320.36 t）、陜西（1 198.04 t）、青海（1 135.23 t）。
2021 年出口牛肉13.79 t，出口額14.79 萬(wàn)美元，出口均價(jià)10.72 美元/kg。其中，鮮或冷的帶骨牛肉、鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉、凍帶骨牛肉無(wú)出口；冷凍去骨牛肉出口13.79 t，出口額14.79 萬(wàn)美元，出口牛肉的省（市）共1 個(gè)，為廣東省。
3.1 遺傳育種與繁殖領(lǐng)域
2021 年，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家育種工作除了常規(guī)育種工作的持續(xù)進(jìn)行外，還包括加速肉牛生物育種手段的研發(fā)與應(yīng)用。例如，采用納米孔測(cè)序技術(shù)測(cè)序長(zhǎng)段DNA，能加速肉牛重要經(jīng)濟(jì)性狀、疾病相關(guān)性狀和環(huán)境適應(yīng)性相關(guān)的基因定位，為基因組選擇和基因編輯技術(shù)的應(yīng)用提供更準(zhǔn)確的參考；畜禽動(dòng)物基因組功能注釋計(jì)劃指引全世界科研人員對(duì)家養(yǎng)動(dòng)物進(jìn)行時(shí)空特征注釋，這些數(shù)據(jù)的積累將為肉牛功能變異的精準(zhǔn)挖掘提供重要參考。同時(shí)，基因組功能注釋為肉牛基因組選擇技術(shù)的應(yīng)用推廣，尤其是多品種間基因組選擇準(zhǔn)確性的提升提供了新的策略和研發(fā)方向；基因編輯技術(shù)在牛育種中的研究進(jìn)一步加強(qiáng)。信息化技術(shù)的進(jìn)步也在肉牛育種中得到快速發(fā)展，牛臉識(shí)別技術(shù)達(dá)到了極高的準(zhǔn)確性，采用人工智能和3D 成像技術(shù)對(duì)動(dòng)物體軀結(jié)構(gòu)進(jìn)行預(yù)測(cè)等應(yīng)用在積極研發(fā)中，并取得了良好的效果，將來(lái)會(huì)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)、準(zhǔn)確、高效的肉牛育種數(shù)據(jù)收集，為積累肉牛育種表型組工作奠定基礎(chǔ)。在品種雜交組合利用方面，多品種配合力研究呈上升趨勢(shì)，同時(shí)多品種間育種值比較持續(xù)發(fā)布，針對(duì)肉牛雜交優(yōu)勢(shì)的相關(guān)研究在持續(xù)進(jìn)行。在繁殖領(lǐng)域，母牛發(fā)情高效精準(zhǔn)鑒定、定時(shí)輸精、胚胎移植等技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，有效提升了優(yōu)秀種畜遺傳物質(zhì)的推廣效率，加速了肉牛群體的遺傳改良。同時(shí)，肉牛OPU-IVF 技術(shù)日益成熟，有望進(jìn)一步提升肉牛遺傳改良效率。2021 年在新冠肺炎疫情全球影響的大背景下，國(guó)外肉牛遺傳物質(zhì)在我國(guó)的銷售推廣受到影響。
3.2 飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域
肉牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定指標(biāo)更加細(xì)化，飼料碳水化合物細(xì)分為有機(jī)酸、水溶性碳水化合物、淀粉、中性洗滌可溶纖維、可利用NDF 和不可利用NDF（iNDF），美國(guó)、巴西、澳大利亞、瑞典等國(guó)將iNDF 作為評(píng)價(jià)影響肉牛采食量和干物質(zhì)消化率的重要指標(biāo)。重視非糧飼料如木薯渣、柑橘渣、菠蘿秸稈、桑麻等副產(chǎn)物飼料資源提質(zhì)增效技術(shù)，利用緩釋尿素、南瓜籽粕等替代豆粕推動(dòng)肉牛養(yǎng)殖節(jié)本增效。
重點(diǎn)圍繞青年母牛、妊娠牛、泌乳牛、育肥牛等不同階段營(yíng)養(yǎng)需要量研究，采用Meta 分析構(gòu)建肉牛消化能預(yù)測(cè)代謝能的數(shù)學(xué)模型。細(xì)化肉牛蛋白質(zhì)需要量評(píng)價(jià)體系，重視過(guò)瘤胃蛋白質(zhì)、氨基酸，尤其是支鏈氨基酸的營(yíng)養(yǎng)生理作用，更加關(guān)注不同微量元素間的協(xié)同與拮抗作用。
強(qiáng)化繁殖母牛營(yíng)養(yǎng)與飼養(yǎng)研究，通過(guò)母體營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提高子代生產(chǎn)性能、肉質(zhì)的技術(shù)成為研究重點(diǎn)，研究了母牛胃腸道微生物區(qū)系的代際傳遞規(guī)律，以及母牛妊娠期飼養(yǎng)方式、能量供給、微量元素（鋅、銅、鈷、錳）等對(duì)子代營(yíng)養(yǎng)代謝程序化、健康發(fā)育和生產(chǎn)性能的影響。
重視優(yōu)質(zhì)犢牛培育技術(shù)，研究了不同斷奶方式，以及瘤胃保護(hù)辣椒油樹脂、微藻等功能性飼料對(duì)犢牛日增重、發(fā)病率的影響，持續(xù)推進(jìn)肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術(shù)研發(fā)集成。通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提高育肥牛生產(chǎn)性能和改善肉質(zhì)一直是研究重點(diǎn)，利用多組學(xué)聯(lián)合分析研究了飼草料脂肪酸組成、消化道菌群結(jié)構(gòu)與機(jī)體養(yǎng)分分配與沉積，研究了淀粉、纖維來(lái)源等營(yíng)養(yǎng)供給，以及甘油、精油、活性酵母、離子類載體（甲基鹽霉素、鹽霉素、黃霉素）、維生素A 等功能性添加劑對(duì)肉牛瘤胃健康、生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。
肉牛養(yǎng)殖與環(huán)保、減排研究持續(xù)推進(jìn)，提出采用剩余甲烷排放量（Residual Methane Emissions, RME）評(píng)定瘤胃甲烷生成能力，解析了瘤胃纖維降解特性與瘤胃可溶氫含量和甲烷生成量的相關(guān)關(guān)系，開發(fā)了3- 硝基氧丙醇、海藻等功能添加劑，在提高生產(chǎn)性能的同時(shí)抑制瘤胃甲烷生成。注重動(dòng)物福利，研究了肉牛運(yùn)輸應(yīng)激的緩解技術(shù)，結(jié)合智慧牧場(chǎng)、行為學(xué)監(jiān)測(cè)等技術(shù)，研究了水質(zhì)對(duì)肉牛飲水行為、飲水量的影響，利用行為學(xué)評(píng)估肉牛健康狀況和生產(chǎn)性能，從而為肉牛養(yǎng)殖的人工智能化、精準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)支撐。
3.3 疾病控制領(lǐng)域
2021 年世界范圍牛疫病仍主要為口蹄疫、結(jié)節(jié)性皮膚病、藍(lán)舌病等疫病種類，其中口蹄疫66 起，結(jié)節(jié)性皮膚病44 起，炭疽17 起，藍(lán)舌病10 起。發(fā)現(xiàn)并被報(bào)道的口蹄疫主要為O 型、SAT 1 型、SAT 2及SAT 3 型，其中以SAT 2 型為主，多發(fā)于南非、納米比亞等非洲地區(qū)國(guó)家等。結(jié)節(jié)性皮膚病繼續(xù)在亞洲國(guó)家蔓延，2020 年前六位多發(fā)國(guó)家分別是中國(guó)、越南、尼泊爾、不丹、印度、俄羅斯，而2021 年前六位則變?yōu)樘﹪?guó)、馬來(lái)西亞、柬埔寨、越南、老撾、中國(guó)。
在牛用疫苗研發(fā)方面，新型亞單位疫苗獲得新進(jìn)展，如：?？谔阋逴 型病毒樣顆粒疫苗在中國(guó)注冊(cè)，口蹄疫病毒抗原和多殺性巴氏桿菌重組外膜蛋白可誘發(fā)高水平抗體及細(xì)胞免疫反應(yīng)；牛病毒性腹瀉病毒結(jié)構(gòu)蛋白E2 與單鏈抗體APCH 的融合形成的亞單位疫苗可用于妊娠牛；牛分枝桿菌亞單位疫苗H65 聯(lián)合脂質(zhì)體佐劑系統(tǒng)CAF01，能增加牛結(jié)核病小鼠模型對(duì)牛分枝桿菌感染的保護(hù)；副結(jié)核重組MAP 蛋白混免疫接種可有效地降低新生犢牛對(duì)鳥分枝桿菌亞種感染；納米顆粒亞單位疫苗已經(jīng)成為傳統(tǒng)疫苗提檔升級(jí)的替代品，能包含多種抗原有效載荷，并具有保護(hù)免疫性多肽或者抗原蛋白免于降解的功效；此外，合成納米顆粒疫苗可通過(guò)鼻內(nèi)、氣霧劑或口服給藥靶向遞送，也可以誘導(dǎo)粘膜免疫。反向遺傳系統(tǒng)為水泡性口炎病毒用于疫苗載體鋪平了道路，已有多種以水泡性口炎病毒為載體的疫苗進(jìn)入臨床實(shí)驗(yàn)。CD40 配體和佐劑MontanideTM GEL01 聯(lián)合應(yīng)用可增強(qiáng)DNA 疫苗對(duì)牛皰疹病毒的免疫原性和保護(hù)作用。牛布魯氏菌基因標(biāo)記疫苗A19 Delta virB12 保持疫苗的良好免疫保護(hù)性同時(shí)，且可區(qū)分疫苗株和野毒株，有助于控制和根除牛布魯氏菌病。
在牛用診斷技術(shù)開發(fā)方面，一些關(guān)鍵生物標(biāo)志物為疾病快速診斷和防治提供了新的靶標(biāo)。牛血清蛋白AO、C5 和TF 可以用作牛分枝桿菌感染的潛在生物標(biāo)志物；血清α -2 巨球蛋白可用作牛副結(jié)核感染的診斷標(biāo)志物。牛奶中吲哚胺2,3 雙加氧酶活性的增加和色氨酸活性的降低是預(yù)測(cè)牛乳腺炎的早期候選標(biāo)志物。側(cè)向?qū)游鲈嚰埥Y(jié)合逆轉(zhuǎn)錄重組聚合酶擴(kuò)增可用于快速和可視化檢測(cè)牛病毒性腹瀉和牛副流感病毒。硅納米線場(chǎng)效應(yīng)晶體管生物傳感器可用于牛結(jié)核病的檢測(cè)。在牦牛疫病新型診斷技術(shù)方面，微滴數(shù)字PCR 檢測(cè)方法受到關(guān)注。
2021 年國(guó)內(nèi)共注冊(cè)進(jìn)口獸藥29 個(gè)，再注冊(cè)進(jìn)口獸藥39 個(gè)；變更注冊(cè)進(jìn)口產(chǎn)品33 個(gè)。牛用新注冊(cè)獸藥為堿式硝酸鉍乳房注入劑（干乳期）及鹽酸頭孢噻呋注射液。牛用再注冊(cè)及變更注冊(cè)藥物為：伊維菌素注射液、普魯卡因青霉素奈夫西林鈉硫酸雙氫鏈霉素乳房注入劑（干乳期）、頭孢噻夫、復(fù)方布他磷、D- 氯前列醇鈉、氟尼辛葡甲胺注射液、地克珠利混懸液、阿莫西林及氟苯尼考等。
3.4 設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域
3.5 加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域
在牛肉加工與質(zhì)量控制領(lǐng)域，研究重點(diǎn)和熱點(diǎn)均聚焦在生鮮肉品質(zhì)控制和安全控制2 個(gè)方面。在牛胴體分級(jí)方面，研究了超寬帶微波系統(tǒng)、高光譜等快速、無(wú)損技術(shù)的應(yīng)用，同時(shí)基于計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)和人工智能的智能化分級(jí)系統(tǒng)也嶄露頭角。在牛肉品質(zhì)方面，在前端通過(guò)不同飼喂條件改善肉牛生長(zhǎng)性能及胴體性狀，在宰中利用電刺激來(lái)加速胴體pH 降低速率而改善嫩度，仍是該領(lǐng)域的常規(guī)操作；而胴體冷卻后所采用的干法成熟，其對(duì)肉品質(zhì)的影響仍是學(xué)者們和生產(chǎn)者較為關(guān)注的問(wèn)題；開發(fā)的低能電子束輻照技術(shù)和噬菌體生物保鮮技術(shù)對(duì)牛肉貯藏保鮮具有較好效果。篩選適用于不同包裝材料、牛肉表面的天然植物提取物以延長(zhǎng)牛肉保質(zhì)期的研究正在探索中。在牛肉品質(zhì)快速預(yù)測(cè)和摻假肉鑒別方面，構(gòu)建了基于漫反射光譜、高光譜成像、拉曼光譜等技術(shù)對(duì)牛肉嫩度、TVB-N、營(yíng)養(yǎng)成分含量等的快速檢測(cè)技術(shù)，開發(fā)了基于智能手機(jī)的視頻檢測(cè)技術(shù)、味覺傳感器、核磁共振波譜和多類支持向量機(jī)的牛肉摻假檢測(cè)技術(shù)。在牛肉安全方面，對(duì)屠宰工序中沙門氏菌、產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控和溯源分析是眾多國(guó)家關(guān)注的重點(diǎn)。目前已從基因水平上分析了牛源主要致病菌的耐藥性、耐熱性和生物膜生成能力，并建立了基于RTPCR、表面增強(qiáng)拉曼光譜和盒式PCR 等對(duì)致病菌或其毒力基因的快速檢測(cè)方法。在牛肉制品及副產(chǎn)物方面，利用超聲波、高壓脈沖電場(chǎng)、真空低溫蒸煮等多種方式來(lái)提高牛肉制品品質(zhì)，歐美國(guó)家因注重產(chǎn)品的“天然性”而多研究天然植物提取物和脂肪替代物對(duì)牛肉制品品質(zhì)的影響，同時(shí)也涉及到加工過(guò)程中多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)的消長(zhǎng)。牛副產(chǎn)物食品的研發(fā)和基于副產(chǎn)物制備食品添加劑和生物制劑仍然是副產(chǎn)物研究領(lǐng)域持續(xù)開展的主體工作，出現(xiàn)了幾款特色制品，如基于牛胃的奶酪產(chǎn)品、基于牛骨的骨泥產(chǎn)品、基于牛血的布丁和點(diǎn)心。
3.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域
2021 年，國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于新冠肺炎疫情對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系、肉牛養(yǎng)殖模式等方面的研究。在新冠肺炎疫情對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響方面，通過(guò)考慮消費(fèi)者的反應(yīng)、勞動(dòng)力市場(chǎng)的約束和牛肉供給變化，分析了新冠肺炎疫情對(duì)加拿大、美國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展及肉牛養(yǎng)殖收益的影響。在肉牛生產(chǎn)與環(huán)境之間的關(guān)系方面，測(cè)算了新西蘭、南非、巴西等地牛肉養(yǎng)殖溫室氣體排放量及其對(duì)環(huán)境的影響。在肉牛養(yǎng)殖模式方面，以美國(guó)德克薩斯州中部為例，分析了傳統(tǒng)的連續(xù)放牧模式過(guò)渡到有計(jì)劃的輪休放牧模式對(duì)牛肉產(chǎn)量、飼糧質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效率、牧草產(chǎn)量等方面的影響。
4.1 遺傳育種與繁殖領(lǐng)域
2021 年在國(guó)家層面上啟動(dòng)了《種業(yè)振興行動(dòng)方案》，將對(duì)我國(guó)肉牛種業(yè)的資源利用、核心技術(shù)研發(fā)等方面有重大推動(dòng)作用。2021 年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式啟動(dòng)第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查，并制定了《第三次全國(guó)畜禽遺傳資源普查實(shí)施方案（2021-2023年）》，進(jìn)一步加強(qiáng)我國(guó)牛遺傳資源普查隊(duì)伍建設(shè)，落實(shí)了專家分片包區(qū)指導(dǎo)機(jī)制，建立了合作協(xié)調(diào)推進(jìn)機(jī)制，強(qiáng)化技術(shù)支撐與服務(wù)。2021 年是實(shí)施《全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2021-2035 年）》的開局之年，肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系、表型數(shù)據(jù)自動(dòng)化收集系統(tǒng)進(jìn)一步完善，“牛場(chǎng)智能體重采集系統(tǒng)”以及“牛的圖像識(shí)別與圖像分割技術(shù)驗(yàn)證軟件”的表型記錄準(zhǔn)確性進(jìn)一步提高。遺傳評(píng)估技術(shù)體系建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，公布了32 個(gè)種公牛站的28個(gè)品種、2 735 頭種公牛的遺傳評(píng)估結(jié)果。利用全基因組選擇指數(shù)對(duì)613 頭西門塔爾種公牛進(jìn)行了基因組評(píng)估。研制了大幅度降低成本的中高密度肉?；蚪M芯片（110 K）以及牦牛肌肉組織高通量抗體組芯片各一款。
建立了牦牛種質(zhì)資源評(píng)價(jià)分析、犏牛特性評(píng)定和生殖細(xì)胞體外培養(yǎng)方法。肉牛新品種培育和新資源挖掘工作取得了明顯進(jìn)展，成功培育出具有“三高兩廣”特性的“華西?！比馀Ｐ缕贩N，并獲得新品種證書；江城黃牛、帕米爾牦牛和查吾拉牦牛等3 個(gè)遺傳資源通過(guò)了鑒定。利魯牛、無(wú)角夏南牛、延和牛、平?jīng)黾t牛、肉用褐牛等新品種的系統(tǒng)選育工作有序推進(jìn)。在繁殖生物技術(shù)方面，活體采卵體外受精（OPU+IVF）技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用探索取得良好成績(jī)，OPU+IVF 技術(shù)體系得到進(jìn)一步優(yōu)化，為產(chǎn)業(yè)化奠定基礎(chǔ)，有效緩解了主導(dǎo)品種肉牛種質(zhì)資源長(zhǎng)期依賴進(jìn)口的局面。
4.2 飼料營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域
面對(duì)飼料原料漲價(jià)以及鄉(xiāng)村振興和發(fā)展節(jié)糧型畜牧業(yè)的需求，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《飼料中玉米豆粕減量替代工作方案》，使區(qū)域性低成本非糧飼草料資源提質(zhì)增效技術(shù)得以重視，肉牛牦牛飼草料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值數(shù)據(jù)庫(kù)不斷補(bǔ)充完善，相繼研發(fā)了復(fù)播玉米、葛藤、番茄渣等高水分飼草料的特種貯藏技術(shù)和利用微生物發(fā)酵酒糟、棉稈、棉渣等的提質(zhì)增效技術(shù)。萬(wàn)壽菊莖葉、香蕉莖葉、桑枝葉、枸杞枝條、辣木、菌糠、甘油等非常規(guī)飼料資源得到深度開發(fā)與利用。圍繞碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)，通過(guò)微生物發(fā)酵合成有機(jī)態(tài)蛋白源和能源的研究成為熱點(diǎn)。
針對(duì)外血雜交牛、地方黃牛、牦牛等營(yíng)養(yǎng)需要量研究持續(xù)推進(jìn)。研究了西門塔爾不同雜交代次間生長(zhǎng)性能和營(yíng)養(yǎng)需要量，夏南牛育肥期能量、磷需要量，以及錦江黃牛硒等微量元素需要量，出版了《肉牛營(yíng)養(yǎng)需要量和飼料成分表指南》，按大中小體型肉牛提供營(yíng)養(yǎng)需要量參考?；诰珳?zhǔn)飼養(yǎng)，肉牛日糧蛋白質(zhì)平衡、碳水化合物平衡、離子平衡等逐漸受到重視。
受“牛源緊缺”與“牛肉需求”的影響，母牛群體高效利用的飼養(yǎng)技術(shù)成為研究重點(diǎn)。研究了過(guò)瘤胃葡萄糖和過(guò)瘤胃脂肪對(duì)肉牛母牛圍產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)代謝及犢牛生長(zhǎng)發(fā)育的影響，開展了“一母多胎”營(yíng)養(yǎng)調(diào)控與飼養(yǎng)技術(shù)研究，評(píng)價(jià)了不同哺乳方式對(duì)犢牛生長(zhǎng)的影響，持續(xù)推進(jìn)了肉牛母子一體化飼養(yǎng)技術(shù)體系的構(gòu)建。面對(duì)牛肉產(chǎn)品差異化市場(chǎng)需求，開展夷陵黃牛、筠連黃牛等地方黃牛以及外血雜交牛低成本差異化育肥，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析構(gòu)建了不同品種肉牛脂肪沉積能力早期預(yù)測(cè)技術(shù)，制定了以夷陵黃牛為代表的地方黃牛生產(chǎn)雪花牛肉的飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程。
注重牧區(qū)草畜平衡與生態(tài)環(huán)境保護(hù)，開展牦牛放牧養(yǎng)殖與不同季節(jié)草場(chǎng)承載力評(píng)價(jià)，研究了牦牛胃腸道菌群隨不同季節(jié)草場(chǎng)營(yíng)養(yǎng)供給變化的適應(yīng)性變化規(guī)律，構(gòu)建了永生化牦牛瘤胃上皮細(xì)胞和不同部位脂肪細(xì)胞模型，研究了高精料飼養(yǎng)模式對(duì)瘤胃健康和脂肪差異化沉積的影響，為牦牛不同季節(jié)有效補(bǔ)飼和牧養(yǎng)結(jié)合飼養(yǎng)提供技術(shù)支持。圍繞提高牦牛母牛繁殖率，研發(fā)母牛補(bǔ)飼舔磚，以及牦牛母牛、犢牛的有效補(bǔ)飼技術(shù)。農(nóng)牧交錯(cuò)帶牦牛季節(jié)性舍飼錯(cuò)峰出欄技術(shù)、低海拔農(nóng)區(qū)牦牛異地舍飼育肥技術(shù)進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用，以及利用電子耳標(biāo)、放牧行為學(xué)監(jiān)測(cè)等人工智能技術(shù)助推牦牛飼養(yǎng)的精準(zhǔn)化水平逐步提高，推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)放牧生產(chǎn)向牧養(yǎng)結(jié)合、舍飼飼養(yǎng)等多元化模式發(fā)展。上述產(chǎn)業(yè)技術(shù)的集成應(yīng)用，促進(jìn)了我國(guó)肉牛牦牛適度規(guī)模場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖水平持續(xù)提高，逐步形成以技術(shù)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈協(xié)同耦合的肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展模式，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。
4.3 疾病控制領(lǐng)域
口蹄疫、布魯氏菌病、牛結(jié)節(jié)性皮膚病、牛呼吸疾病綜合征和牛腹瀉綜合征等是影響我國(guó)肉牛牦牛養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展的重要疫病。根據(jù)我國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《獸醫(yī)公報(bào)》統(tǒng)計(jì)，2021 年1—9 月我國(guó)共報(bào)告2起?？谔阋咭咔?；布魯氏桿菌病每月都有疫情報(bào)告，共17 433 例；牛結(jié)核病每月都有疫情報(bào)告，共212 例；牛結(jié)節(jié)性皮膚病共計(jì)17 起，共涉及1 863 例病例，其中：內(nèi)蒙古8 起，位居第一；其次為海南、云南、陜西等省。炭疽病在多地暴發(fā)，較往年有明顯增加，涉及127 頭牛，與多地遭遇洪澇災(zāi)害有關(guān)。在東北地區(qū)首次報(bào)道牛赤羽?。ㄓ址Q阿卡斑病），從患先天性關(guān)節(jié)彎曲- 腦積水綜合征的新生犢牛分離到阿卡斑病毒等?！渡锇踩ā酚?021 年4 月15 日正式施行?！度珖?guó)畜禽遺傳改良計(jì)劃》（2021-2035）將生物安全和重要疫病凈化首次列入種畜場(chǎng)考核指標(biāo)。
在牛用疫苗研發(fā)方面，獲批新獸藥證書3 項(xiàng)，包括牛口蹄疫O 型病毒樣顆粒疫苗（一類），?？谔阋逴 型、A 型二價(jià)合成肽疫苗（多肽0506+0708）（三類），牛病毒性腹瀉/ 黏膜病、牛傳染性鼻氣管炎二聯(lián)滅活疫苗（1型，NM01 株+LN01/08 株）（三類）。用于牛結(jié)節(jié)性皮膚病免疫的山羊痘滅活疫苗、布魯氏菌或疫苗（粗糙型，RA342 株）、牛支原體活疫苗（HB150 株）已申報(bào)新獸藥注冊(cè)證書。
在牛用診斷技術(shù)研發(fā)方面，2021 年獲批新獸藥證書3 項(xiàng)，分別為口蹄疫病毒非結(jié)構(gòu)蛋白3ABC 阻斷ELISA 抗體檢測(cè)試劑盒（三類），牛病毒性腹瀉病毒1型熒光抗體（三類），A 型口蹄疫病毒抗體膠體金檢測(cè)試紙條（三類）。牛支原體ELISA 抗體檢測(cè)試劑盒申報(bào)了改良型獸醫(yī)診斷制品注冊(cè)。發(fā)布牛結(jié)核病多方法聯(lián)合診斷規(guī)程團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)，制定報(bào)批牛巴貝斯蟲病診斷技術(shù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1 項(xiàng)。
在牛用化學(xué)及中獸藥治療藥品方面，3 個(gè)產(chǎn)品獲新獸藥注冊(cè)：白頭翁皂苷提取物獲二類新獸藥證書、恩諾沙星子宮注入劑與利福昔明子宮注入劑獲五類新獸藥證書?！傲u氯扎胺原料藥”獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部獸藥產(chǎn)品批準(zhǔn)文號(hào)批件；“羥氯扎胺混懸液”完成產(chǎn)品生產(chǎn)；“羥氯扎胺+ 左旋咪唑”復(fù)方混懸液完成藥學(xué)、藥劑學(xué)及質(zhì)量控制等臨床前研究，正在向農(nóng)業(yè)農(nóng)村部進(jìn)行臨床試驗(yàn)備案申請(qǐng)。治療呼吸系統(tǒng)疾病和腹瀉病的中獸藥鸛榆止瀉散和加味玉屏風(fēng)散已完成臨床研究，達(dá)到申報(bào)新獸藥注冊(cè)證書階段。一些益生菌制劑在“飼料端禁抗，養(yǎng)殖端減抗、限抗”形勢(shì)下，作為抗生素替代產(chǎn)品用作飼料添加劑。
4.4 設(shè)施與環(huán)境控制領(lǐng)域
國(guó)內(nèi)肉牛散欄直線育肥方式陸續(xù)普及，育肥牛出欄月齡縮短4~6 個(gè)月，北方寒區(qū)背風(fēng)、厚墊草、加熱水槽是斷奶犢牛冬季低溫冷培飼養(yǎng)的三大重要措施。牦牛養(yǎng)殖模式方面，評(píng)估了青藏高原不同海拔梯度、不同生態(tài)環(huán)境下牦牛棚圈類型，研發(fā)了牛舍+ 運(yùn)動(dòng)場(chǎng)+ 草棚+ 注射欄“四位一體”、環(huán)境友好型全裝配可移動(dòng)生態(tài)牛羊畜棚設(shè)施，牦牛全自動(dòng)分群稱重、恒溫飲水、犢母分離補(bǔ)飼槽、小型TMR 攪拌車、藥浴池等輔助養(yǎng)殖裝備開始普及。環(huán)境控制研究重點(diǎn)集中在冬季通風(fēng)及保溫，以舍內(nèi)外溫差為控制變量的自然通風(fēng)自動(dòng)控制系統(tǒng)，可提供穩(wěn)定的通風(fēng)量并有效改善畜舍空氣環(huán)境；太陽(yáng)能恒溫飲水系統(tǒng)，保證適宜飲水溫度，同時(shí)可節(jié)能、降低設(shè)備投入。針對(duì)牦牛冷季常用的“暖棚+ 補(bǔ)飼”模式，可滿足高海拔寒冷地區(qū)牦牛育肥生產(chǎn)的環(huán)境要求，但完善牦牛舍頂棚通風(fēng)裝置更有助于溫度和濕度的調(diào)節(jié)。養(yǎng)殖設(shè)施方面，高投資TMR 精準(zhǔn)飼喂管理系統(tǒng)在規(guī)模場(chǎng)應(yīng)用較多，經(jīng)濟(jì)型的適度規(guī)模TMR精準(zhǔn)飼喂技術(shù)有待發(fā)展；國(guó)產(chǎn)中高端青飼料收獲機(jī)，籽粒破碎技術(shù)、自磨刀技術(shù)、多割臺(tái)互換技術(shù)已成熟，綜合性能明顯提升；立式圓盤割臺(tái)、切碎長(zhǎng)度可調(diào)、籽粒破碎、自磨刀、多割臺(tái)互換、液壓履帶無(wú)級(jí)調(diào)速等技術(shù)也開始應(yīng)用于小型青飼料收獲機(jī)，改變了“小型即落后”傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)。管理平臺(tái)內(nèi)容發(fā)展更加全面，提供遠(yuǎn)程控制、智能控制、數(shù)據(jù)分析、數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，研究熱點(diǎn)朝著預(yù)測(cè)與智能控制方向發(fā)展，手機(jī)APP、微信小程序等管理手段是應(yīng)用開發(fā)的著力點(diǎn)。牛場(chǎng)糞污處理與利用方面，重點(diǎn)開展了牛糞資源化利用、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)因子評(píng)估等相關(guān)研究。
研究發(fā)現(xiàn)以牛糞為原料合成的N- 鹵胺改性工程生物炭具有作為水凈化抗菌劑的作用；牦牛糞生物炭Y-500 對(duì)鈾的去除效果最好，同時(shí)具有更優(yōu)異的電化學(xué)性能，可開發(fā)作為高效且經(jīng)濟(jì)的吸附劑和電極材料。
4.5 加工與品質(zhì)控制領(lǐng)域
在肉牛屠宰與分割分級(jí)方面，修訂《鮮、凍分割牛肉》（GB/T 17238，待發(fā)布）和制定《畜禽屠宰加工設(shè)備 牛屠宰成套設(shè)備技術(shù)條件》（GB/T 40469-2021，2022 年3 月1 日實(shí)施）將進(jìn)一步促進(jìn)規(guī)范牛肉生產(chǎn)。在牛肉品質(zhì)控制和加工方面，以實(shí)現(xiàn)牛肉的高值化利用為總體目標(biāo)，開發(fā)了長(zhǎng)期貯藏冰溫牛肉的貨架展示技術(shù)和基于靜電場(chǎng)加速的牛肉干式成熟加速技術(shù)；射頻解凍加工技術(shù)的開發(fā)也進(jìn)一步減少了解凍損失、提高了牛肉品質(zhì)，超聲技術(shù)用于輔助腌制，能夠提升腌制速率提高產(chǎn)品出品率。在肉品摻假鑒別方面，使用RT-PCR、液質(zhì)聯(lián)用、層析技術(shù)以及電子鼻，對(duì)牛肉中的摻假成分及異質(zhì)肉從多角度進(jìn)行了鑒別，利用電子舌和近紅外光譜對(duì)進(jìn)口牛肉進(jìn)行了產(chǎn)地溯源。安全方面，乳酸等有機(jī)酸的抑菌及生物膜抑菌效果被進(jìn)一步評(píng)估，而牛源沙門氏菌的全鏈條風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為牛肉中沙門氏菌的控制提供了靶點(diǎn)。副產(chǎn)物開發(fā)方面，開發(fā)了堿- 酶聯(lián)合脫毛及松香甘油酯脫毛等牛皮綠色脫毛技術(shù)；同時(shí)開發(fā)了膨化牛皮、明膠制品等牛皮休閑食品及功能性肽制劑。
4.6 產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域
2021 年，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于新冠肺炎疫情對(duì)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響、牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)環(huán)境、屠宰加工等方面的研究。在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，對(duì)漾濞縣、云縣、鄆城縣、彰武縣、正寧縣、木里縣、康樂縣、涇川縣等地進(jìn)行了現(xiàn)狀分析，并提出對(duì)策建議。在新冠肺炎疫情對(duì)肉牛產(chǎn)區(qū)的影響方面，針對(duì)新冠肺炎疫情給肉牛產(chǎn)業(yè)帶來(lái)的影響、采取的救助措施以及后續(xù)恢復(fù)生產(chǎn)等情況進(jìn)行了分析。在經(jīng)濟(jì)效益方面，對(duì)不同肉牛飼養(yǎng)規(guī)模生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益進(jìn)行了比較分析，對(duì)硯山縣阿猛鎮(zhèn)肉牛養(yǎng)殖利益聯(lián)結(jié)模式進(jìn)行了分析，測(cè)算了不同日糧添加對(duì)肉牛生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的影響。在生態(tài)環(huán)境方面，分析了環(huán)境對(duì)肉牛養(yǎng)殖的影響、不同地區(qū)肉牛養(yǎng)殖中存在的環(huán)保問(wèn)題及糞污處理技術(shù)，測(cè)算了肉牛養(yǎng)殖氨排放特征，測(cè)算并分析了我國(guó)肉牛養(yǎng)殖環(huán)境效率及其影響因素。在屠宰加工方面，分析了涇源縣肉牛屠宰行業(yè)存在的問(wèn)題，并提出了解決對(duì)策，探討育肥牛屠宰率與胴體價(jià)格之間的關(guān)系，為促進(jìn)肉牛屠宰加工企業(yè)按質(zhì)論價(jià)提供參考。
本文刊登在《中國(guó)畜牧雜志》3期，如需轉(zhuǎn)載，請(qǐng)注明來(lái)源。
