10月28日，以“聚智創(chuàng)變 提質(zhì)增效 好牛好肉 健康發(fā)展”為主題的“2023河北省肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨京津冀肉牛產(chǎn)業(yè)科技協(xié)同高峰論壇”在河北石家莊召開(kāi)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授、國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海教授在大會(huì)進(jìn)行專題報(bào)告。
中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展展望——淺析不確定環(huán)境中的確定機(jī)會(huì)
一、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀
1 史無(wú)前例的調(diào)整
第一，目前全行業(yè)進(jìn)入整體虧損、局部微利的局面，可以用“進(jìn)不去、退不出、養(yǎng)不起”九個(gè)字形容今天的行業(yè)現(xiàn)狀。
我們發(fā)現(xiàn)在快速發(fā)展的時(shí)候很少開(kāi)會(huì)，遇到問(wèn)題的時(shí)候，大家才需要通過(guò)會(huì)議的形式共同探討發(fā)展之路，今年會(huì)議集中，說(shuō)明產(chǎn)業(yè)遇到問(wèn)題了，我們要在這里共商大計(jì)。
今天，中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)遇到了史無(wú)前例困難的局面，整體虧損，局部微利，進(jìn)不去，退不出，養(yǎng)不起，像圍城一樣，在坑里的養(yǎng)不起，非常困難，我們不能回避現(xiàn)實(shí)，只有不回避現(xiàn)實(shí)，才能解決現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題；
第二，市場(chǎng)的“選配”力度加大，即加大淘汰力度，其中包括但不僅限于牛種、規(guī)模、資源、技術(shù)、能力、政策和模式。目前養(yǎng)殖場(chǎng)之所以迷茫，是都想找到方向，找到突破瓶頸的方法，加大政策的改善，研發(fā)制定淘汰機(jī)制。
第三，博主增加，包括國(guó)內(nèi)外：資本、農(nóng)場(chǎng)戶、企業(yè)、政府；40%的牛肉是國(guó)外的，資本是原先一個(gè)品種，占有資源的，壟斷的就是資本，資本，農(nóng)戶，企業(yè)，政府四種就開(kāi)始了，資本割政府，政府割企業(yè)，博弈烈度加劇，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。
牛種產(chǎn)業(yè)之間：市場(chǎng)在選擇掙錢的牛肉，在往上推，市場(chǎng)不養(yǎng)賠錢的買賣，因此，生產(chǎn)和消費(fèi)之間，都在博弈，因此，今年在加大，博弈的力度在加劇，現(xiàn)在來(lái)看，中國(guó)的肉牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了懲罰加重新開(kāi)展的局面，中間環(huán)節(jié)：即傳統(tǒng)商路與新賽道之間，博弈烈度加劇，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，因此目前是重新建立信任的時(shí)期。
2 外來(lái)的牛肉成為國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)之重
截止10月25日，我國(guó)共有2055家牛肉供應(yīng)企業(yè)，其中進(jìn)口企業(yè)有25個(gè)國(guó)家的1066家，用中國(guó)龐大市場(chǎng)換戰(zhàn)略空間，肉牛企業(yè)從政府政策，到養(yǎng)牛人，都應(yīng)該考慮有所作為，研發(fā)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)方略。
二、展望
1 有市場(chǎng)（剛性猶在，優(yōu)選猛進(jìn)）
中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)地位（2022年度）
存欄世界第4，牛肉產(chǎn)量世界第3，牛肉消費(fèi)量第2，牛肉進(jìn)口量第1，各方正在努力。
2 各方正在努力
中央政府加大調(diào)研、政策研發(fā)力度；部分省把肉牛產(chǎn)業(yè)列為了主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)；企業(yè)、養(yǎng)殖（場(chǎng)）戶積極應(yīng)對(duì)；“經(jīng)濟(jì)急行軍”后的鄉(xiāng)愁漸濃。
反思，發(fā)展是什么？發(fā)展就是活下來(lái)、干下去、穩(wěn)扎穩(wěn)打，走好三階段，另一個(gè)角度，我們要把失去的300萬(wàn)噸市場(chǎng)奪回來(lái)，穩(wěn)住720萬(wàn)噸市場(chǎng)，擠出N噸不明來(lái)源肉+增產(chǎn)，進(jìn)口的300萬(wàn)噸是什么，為什么會(huì)把我們打的這么疼？這需要我們靜下來(lái)去分析。
三、不確定中存在的確定機(jī)會(huì)
1. 奪回市場(chǎng)的先決條件，降低直接和間接（系統(tǒng)、結(jié)構(gòu)性）成本成為必須。
直接成本：
品種及其質(zhì)量、飼養(yǎng)飼料與疫病防治、繁殖成活率、育肥效率、設(shè)施設(shè)備效率、資金效率等可進(jìn)行經(jīng)濟(jì)核算的指標(biāo)。
間接（不匹配）成本：
戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)的使用、資源與市場(chǎng)和經(jīng)營(yíng)能力的適配性調(diào)整、系統(tǒng)性和結(jié)構(gòu)性的協(xié)調(diào)。
活牛*2.3/2.4=肉價(jià)
2. 背靠市場(chǎng)的優(yōu)越條件：重建、升級(jí)供應(yīng)鏈（需要政策的重大調(diào)整、鋪墊）
鮮肉供應(yīng)鏈——國(guó)產(chǎn)牛肉獨(dú)立的優(yōu)勢(shì)
先身邊、再天邊的“天女散花”“燈下黑”大市場(chǎng)策略（就地、就近、就便采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售牛和肉）
進(jìn)口肉分析：制式（工業(yè)）化+低成本供應(yīng)策略：1.擊中了國(guó)產(chǎn)學(xué)研界學(xué)來(lái)的（排酸、冷凍、高成本）的軟肋；2.形成了師傅打土地、徒弟任打愿挨的局面。
當(dāng)前的牛肉屠宰加工鏈，還是進(jìn)口肉打擊國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)的鏈條，屠宰加工企業(yè)（園區(qū)）具有“雙重身份”色彩。
先選市場(chǎng)，由此向前端逆推選擇（加工、活牛、養(yǎng)殖方式、牛種、配套技術(shù)）
因地制宜、量力而行調(diào)整牛種（關(guān)聯(lián)的系列技術(shù)），周期短、肉質(zhì)好的牛種也是一個(gè)方向。
主動(dòng)匹配、集結(jié)集群團(tuán)隊(duì)、基于商業(yè)規(guī)則的分工組織化，建立差異化、特色化的生產(chǎn)、價(jià)值鏈；
按照產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)鏈“結(jié)社（跨區(qū)域、跨業(yè)態(tài)的合作組織）”
政策準(zhǔn)備和支持（目前是空白）
創(chuàng)新“牧場(chǎng)-餐桌，產(chǎn)地-市場(chǎng)”一體化產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、價(jià)值鏈。
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